أفضل خميرة فورية للمعجنات الخميرة يمكنك التعرف عليها اليوم عبر موقع زيادة ، حيث أنها من أهم المواد المستخدمة في الصناعات المختلفة وله فوائد كثيرة ومتعددة خاصة في مجال صناعة المعجنات على اختلاف أنواعها، وفيما يلي سنتعرف على أفضل خميرة فورية للمعجنات وأهم خصائصها.
اقرأ أيضًا: أضرار الخميرة الفورية للتسمين
ما هي الخميرة الفورية؟
تعرف الخميرة الفورية على أنها عبارة عن كائنات دقيقة يمكنها العيش بدون هواء أو في بيئة بها أكسجين، وتنقسم بفعل التخمر السكري مما ساعد في العديد من الصناعات مثل المعجنات.
وقد أكد الخبراء أنه كلما زادت كمية الخميرة قل زمن التخمر والعكس صحيح، لذلك يتم تحديد كميات الخميرة الفورية المناسبة لعملية التخمر.
الجدير بالذكر أن هناك نوعان من الخميرة الفورية، وهما:
- الخميرة الفورية الناعمة.
- الخميرة الفورية الجافة.
ويجب الانتباه إلى كمية الخميرة الفورية وعدم الإفراط في استخدامها، وذلك لأن زيادتها في العجينة يؤدي إلى تغير وفساد طعم ورائحة العجين، وبالتالي عدم صلاحية تناول الخبز والمعجنات المختلفة.
أفضل خميرة فورية للمعجنات
يوجد الكثير من أنواع الخميرة في الأسواق وتقع ربة المنزل في حيرة بين هذه الأنواع، لذا سنتعرف فيما يلي على أفضل خميرة فورية للمعجنات:
- خميرة DCL.
- خميرة Ferment التي تتميز بجودة عالية في الصنع.
- خميرة golden speed والتي تشتهر بأنها أسرع خميرة المعجنات.
- خميرة Victoria، وهي خميرة جيدة الصنع وعديمة الرائحة.
- خميرة الطباخ.
- خميرة العلالي وهي واسعة الانتشار والاستخدام.
- خميرة Foster clarks ومن أفضل مميزاتها أنها عديمة الطعم والرائحة.
- خميرة رامفورد.
- خميرة safe_instant.
اقرأ أيضًا: فوائد شرب الخميرة الفورية مع الحليب
كيفية استخدام الخميرة الفورية للمعجنات
بعد التعرف على أفضل أنواع الخميرة الفورية للمعجنات من الضروري الإشارة إلى الطريقة الصحيحة لاستخدامها، ويتم ذلك بإضافة معلقة كبيرة أو 2 معلقة صغيرة من الخميرة إلي كوب من الماء الدافئ.
ويتم إضافة القليل من السكر حيث يساعد في سرعة التخمر، ويمكن استبدال السكر بالدقيق والذي يعتبر أحد مكونات العجين الجافة.
مدة التخمير الصحيحة
تختلف مدة التخمير على حسب مكونات وكمية العجين، فكلما زادت كمية العجين يجب زيادة كمية الخميرة الفورية نسبيًا وتزداد معها المدة اللازمة للتخمير.
الجدير بالذكر أن مدة التخمر تختلف باختلاف نوع الدقيق المستخدم كالآتي:
- العجين الذي يتكون من دقيق الحبوب الكاملة يأخذ وقت أطول في التخمير، وذلك لبطء تكون الجلوتين، لذا لا ينصح بزيادة كمية الخميرة بهدف التخمر بسرعة أكبر، لأن ذلك سيؤثر على طعم ورائحة العجينة.
- العجينة التي تتكون من الدقيق والماء والملح والسكر تتخمر بشكل بطيء نسبياً في درجة حرارة الغرفة دون ضرر.
- العجينة التي تحتوي علي البيض واللبن يجب حفظها في مكان دافئ أثناء التخمر وتأخذ وقت أطول، وذلك للحفاظ عليها من التلف.
اقرأ أيضًا: فوائد الخميرة للجسم
أسباب توقف عمل الخميرة الفورية
تتعدد أسباب تعطل الخميرة عن العمل وهو ما يؤدي إلى فساد المعجنات التي يتم صنعها، ومن أسباب توقف عمل الخميرة الآتي:
- سوء التخزين من التاجر أو في المنزل.
- حفظها في مكان مرتفع الحرارة، مثل بالقرب من الفرن أو معرضة لضوء الشمس.
- عند استخدام الماء الساخن للعجين، مما يقتل خلايا البكتيريا الموجودة في الخميرة، ولذلك يفضل استخدام الماء الدافئ.
أضرار الخميرة الفورية
على الرغم من تعدد فوائد الخميرة الفورية في المعجنات، إلا أن هناك بعض الأضرار التي يجب تجنبها والانتباه لها، وهي:
- تسبب الصداع.
- انتفاخ المعدة.
- تسبب انخفاض في مستوى السكر عند استخدامها بكثرة، وهذا غير مناسب للأشخاص الذين يستخدمون أدوية خافضة للسكر.
- الإفراط في استخدامها في المعجنات يسبب تلف العجين وظهور رائحة الخميرة الغير محببة.
- زيادة الوزن.
- حدوث ترسبات على الكلى.
اقرأ أيضا: تجربتي مع الخميرة الفورية للتسمين
الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة البيرة
لا يوجد فرق بين الخميرة الفورية والخميرة البيرة في الاستخدام أو التأثير، ولكن على الرغم من ذلك فهناك بعض الفروق التي تتمثل في الآتي:
- الشكل، حيث أن الخميرة البيرة تكون في شكل قالب، بينما الخميرة الفورية تكون على هيئة حبيبات.
- آلية الاستخدام، الخميرة الفورية الناعمة تضاف إلى المكونات الجافة للعجين ويتم خلطهم معًا، بينما الخميرة البيرة والخميرة الفورية الجافة يجب إذابتها أولًا مع الماء وملعقة سكر وتركهما لساعة ثم الإضافة إلى مكونات العجين.
- طريقة الحفظ، الخميرة الفورية الجافة أو الناعمة يتم حفظها في برطمان في الثلاجة، ولكن الخميرة البيرة يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وحفظها في الفريزر ويمكن استخدامها لمدة سنة.
نصائح عند استخدام الخميرة الفورية
هناك بعض النصائح التي يجب الالتزام بها عند استخدام أفضل خميرة فورية للمعجنات، وذلك لضمان الحصول على أفضل المعجنات من ناحية الطعم والرائحة، ومن ضمن هذه النصائح:
- يجب اختبار الخميرة أولًا قبل استخدامها فإذا حدث تكون فقاعات ثاني أكسيد الكربون فهذا يدل على أنها صلاحية للاستخدام.
- زيادة الملح والسكر يعمل على إبطاء عمل الخميرة، لكن كمية صغيرة من السكر تكون مهمة لبدء حدوث التخمر.
- يجب استخدام الماء الفاتر بالعجين وعدم استخدام الماء الساخن الذي يقتل البكتيريا الموجودة في الخميرة، مما يسبب إيقاف عملها.
- يجب تغطية العجين بفوطة نظيفة أو كيس نايلون لتجنب تكون قشرة على سطح العجينة.
- يفضل تخمير العجين في درجة حرارة منخفضة، وذلك يعمل على تحسين طعم ورائحة المعجنات.
- يفضل تقطيع المعجنات وهي نصف مخمرة وتركها لتكمل تخمرها وهي مقطعة ويلزم تغطيتها حتى لا يتكون على سطحها قشرة جافة.
اقرأ أيضا: تجربتي مع خميرة البيرة لزيادة الوزن
تعرفنا خلال هذا المقال على أفضل نوع خميرة فورية للمعجنات وأفضل الآليات التي يجب اتباعها عند استخدام هذه الخميرة، وذلك للحصول على أفضل النتائج والابتعاد عن الأضرار والسلبيات.