سر نجاح الكيك هو أم تبحث عنه السيدات إذ أن كثيرات منهن تعانين من فشل صناعة الكيك بالرغم من اتباعهم لكل الخطوات بالطرق الموصوفة بالضبط، كما أنهم يتبعون نفس مكونات الوصفة بنفس مقاديرها، ولحل هذه المشكلة يمكنك سيدتي متابعة هذا المقال إذ نستعرض فيه شروط وأسرار نجاح الكيكة وأسباب فشلها وطرق تصليحها إذا فشلت لديكي الكيكةِ، كما نستعرض معكي سيدتي تكات تميز كيكتك عن غيرها من الكيكات.
تعرف على طريقة عمل الكيك العادي بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيك العادي
سر نجاح الكيك
ينصح أولا بوضع مكونات الكيكة بالترتيب المذكور؛ إذا أن عدم الالتزام بترتيب الخطوات يؤدي بفشلها. ويمكن ترتيب الخطوات كالآتي عند صنع كيك اسفنجي.
- الخطوة الأولى: خلط الزبدة في حالتها المنصهرة بمقدار السكر.
- الخطوة الثانية: إضافة البيض، ثم الخلط حتى تتجانس المكونات جيدا.
- الخطوة الثالثة: نخل كل المكونات الجافة للتأكد من خلوها من الشوائب، والتخلص من التكتلات به.
- الخطوة الرابعة: خلط المكونات الجافة معا في وعاء خارجي ثم إضافتها لخليط الزبدة والسكر بشكل تدريجي.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيك الاسفنجى بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيك الإسفنجي بطرق سهلة ومكونات سريعة التحضير
شروط الحصول على كيك ناجح
- تحتاج الكيكة إلى درجة حرارة حساسة، وهذه هي أحد أهم أسرار نجاح الكيك التي لا يجب تجاهلها لأن إهمال هذه الخطوة قد يفسد الكيك بالكامل.
- لذا فإن الإلتزام بدرجة الحرارة المحددة للكيكة من خلال الوصفة التي تتبعينها أمر لا يستهان به.
- يوضع قالب الكيك على الرف الشبكي في وسط الفرن من أجل توزيع الحرارة جيدا ومنع احتراق أسفل أو أحرف الكيك.
- إشعال الفرن وضبطه على درجة الحرارة المحددة يجب أن يتم قبل عشر دقائق من دخول القالب إلى الفرن.
- بمعنى أنه يمكنك تجهيز هذا الأمر قبل البدء في تحضير خطوات الكيك ثم إدخال القالب إلى الفرن فور الإنتهاء من إعداده.
- الاعتناء بنوعية الدقيق المستخدم في صنع الكيك هو أمر أساسي لنجاح الكيك؛ إذ أن لنوع الدقيق المستخدم في صنع الكيك أثرا واضحا على طعمها ونكهتها وقوامها.
- تتوفر في الأسواق أنواع متعددة من الدقيق تختلف تبعا لنسبة البروتين به، والجدير بالذكر أن الدقيق المناسب للكيك هو الدقيق قليل البروتين حيث أنه كلما زاد تركيز البروتين بالدقيق كلما ارتفعت نسبة الجلوتين به.
- ولكي نقوم بصنع كيك خفيف يفضل استخدام الدقيق القليل الجلوتين، وفي حالة عدم توفر ذلك إلجأي لاستعمال الدقيق متعدد الاستخدامات.
- الحد من وقت خلط المكونات هو سبب من أسرار نجاح الكيك؛ حيث أنه كلما زادت المدة التي يتم خلط المكونات بها كلما زادت كمية الهواء الداخل للعجينة وبالأخص بعد إضافة البيض، مما يؤدي لهبوط الكيك.
- ولذا يفضل استبعاد الخلاط الكهربي واستبداله بالمضرب اليدوي.
- ينصح بخفق المكونات في نفس الاتجاه من أجل كيك هش.
- اتركي الكيكة في قالبها بعد خروجها من الفرن حتى تبرد تماما قبل أن تدخليها إلى الثلاجة.
- بالنسبة لطريقة إخراج الكيك من القالب يتم تمرير سكينة حادة على أحرف القالب والكيك، ويتم قلبها على طبق التقديم.
- عند استخدام البيض يجب إخراجه قبل ساعة من استخدامه ليكتسب درجة حرارة الجو.
- إذا تفاجئتي بهذا الأمر يمكنك إصلاح الخطأ بأن تضعي البيض في ماء دافيء وليس مغلي
- مراعاة تطبيق المكونات بنفس المقادير المذكورة في خطوات الوصفة التي تتبعينها دون زيادة أو نقصان.
- استخدام البيكنج بودر بجرعة أكبر من المحددة في مقادير الوصفة ينفخ الكيكة أكثر من اللازم مما يسبب هبوطها.
- مراجعة تاريخ صلاحية البيكنج بودر المستخدم أمر هام.
- استخدام نفس الكوب لتكييل جميع المكونات المستخدمة شيء مهم لضبط الكيك
- المادة الدهنية المثالية لدهن قالب الكيك هو زيت الذرة حيث يعطي نتيجة جيدة.
- لا ينصح بترك العجينة فترة قبل دخولها للفرن، والصحيح هو تجهيز الفرن على درجة الحرارة المناسب لنوع الكيك قبل بدء تحضير الوصفة.
- وفور الانتهاء من عملية الإعداد يتم إدخال قالب الكيك للفرن مباشرة.
- لا يملأ القالب بخليط الكيكه إلى آخره، بل الصحيح هو ملئه ثلاثة أرباعه فقط وترك مسافة ليتاح للعجينة أن تعلو.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيكة الباردة بجوز الهند والكاسترد من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيكة الباردة بجوز الهند والكاسترد
سبب هبوط الكيك من الوسط
إذا هبطت منك أوسط الكيك فأنتي بصدد عدد من الأخطاء نذكر منها الآتي:-
- فتح باب الفرن أثناء خبز الكيك.
- إرتفاع درجة الحرارة عن الحرارة المناسبة لعمل الكيك.
- تجاوز الجرعة المذكورة في المكونات من البيكنج بودر المستخدم.
أسباب سطح الكيك البهتان
- إنخفاض درجة الحرارة المستخدمة في الخبز.
أسباب الخطوط الداكنة بالكيك
- أحيانا يلاحظ وجود بعض من الخطوط الغامقة بالكيكة بعد قلبها ويرجع ذلك لأحد السببين التاليين:-
- إما لعدم خلط المكونات معا بشكل جيد.
- أو بسبب وجود تكتلات صلبة أثناء نخل المكونات الجافة.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بدون بيض من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بدون بيض والكيكة الاسفنجية بالشيكولاتة
سبب انكماش الكيك أثناء خبزه
- يرجع السبب في هذا الإنكماش لإرتفاع درجة الحرارة عند الخبز عن الحرارة المناسبة لتسوية عجينة الكيك.
سبب انكماش الكيك وتجعدها عند تبريدها
- يرجع انكماش الكيكة عند التبريد إلى وضعها بالثلاجة وهي بحالة ساخنة.
- لذا ينصح بأن تترك الكيكة مدة كافية حتى تبرد تماما.
سبب ثقل وسماكة الكيك
- أحيانا تلاحظين ثقل كثافة قطعة الكيك ويرجع ذلك لعدة أسباب هم:-
- خفق المكونات وقتا أكثر من اللازم.
- إرتفاع درجة حرارة الفرن عن الحرارة المناسبة لتسوية الكيك.
- زيادة السوائل بخليط الكيك.
سبب تواجد حبيبات الكيك بعد النضج
- يرجع ذلك إما لعدم الخفق جيدًا بين المكونات وبعضها.
- أو لانخفاض درجة حرارة الفرن أثناء الخبز عن الدرجة المطلوبة لخبز الكيك.
تعرف على طريقة عمل الكريمة بعدة اشكال من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكريمة بأشكال مختلفة وبمكونات متاحة في مطبخك
أسباب تفتت الكيك بعد النضج
- ويرجع ذلك لعدد من الأسباب التي كثيرا ماتقع فيها صانع الكيك نذكر من هذه الأسباب الآتي:-
- تجاوز مقدار السكر المذكور بمقادير الوصفة.
- تجاوز مقدار الزبدة أو الزيت النباتي المذكور بمقادير الوصفة.
- قلة وقت خفق المكونات.
- تبريد غير كاف للكيك.
- وضع الكيك ساخن داخل الثلاجة قبل أن يبرد.
- الرف الذي وضعت عليه الكيكة داخل الفرن كان غير مستوياِ؛ مما يجعل جزء من الكيك منخفض عن الآخر، فيؤدي إلى هشاشة هذا الجزء المنخفض وسهولة تفتته لضعف سماكته.
- حرارة الفرن متذبذبة (غير منتظمة).
- وضع الخليط الكيك داخل صينية غير صالحة ( قديمة أو قابلة للالتصاق أو صدئة.
تعرف على طريقة عمل كيكة الجزر بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل كيكة الجزر على طريقة الشيف حسن
نصائح هامة لنجاح الكيك
- يمكنك إضافة بعد الإضافات الأخرى للكيك:
- عند تحضير كيك البرتقال يضاف يتم قشر البرتقال ويضاف للخليط.
- عند تخضير كيكة الليمون يتم بشر قشور الليمون وتضاف عند إضافة البيض. أثناء تحضير كيك الليمون يضاف للخليط ربع كوب من عصير الليمون المركز ونصف كوب من اللبن.
- عند تحضير كيك الكاكاو، قومي بأخذ ½ كوب من مقدار الدقيق المستخدم واستبداله بنفس المقدار من الكاكاو ويتم خلطه بالدقيق قبل أن تقومي بإضافة الدقيق للمكونات السائلة.
- عند تجاهل هذه الخطوة تنتج لديكي عجينة جافة قليلة السوائل ويمكنك معالجتها بإضافة مزيد من الحليب لتليين العجينة.
- عند الرغبة في إضافة أنواع من الفواكه للكيك، يتم إضافة البيكنج صودا لتساعد في رفع العجين حيث يزداد ثقله. عند تجاهل هذه الخطوة ربما يصبح الكيك عجين نسبيا، كما يفضل إضافة رشة من القرفة المطحونة للفواكه لإكساب الفواكه نكهة مميزة.
- عند الرغبة في إضافة حبوب الزبيب لخليط الكيك، فيتم ُفركه ببعض من الدقيق قبل أن يوضع بالخليط لمنع ترسب في القاع.
- عند الرغبة في إضافة أنواع من المكسرات لخليط الكيك، يتم وضعها أولا في القالب ثم يتم صب الخليط عليها وبذلك تصبح على الوجه عند قلب القالب.
- عند تحضير كيك جوز الهند يعامل معاملة كيك الكاكاو وذلك بأن يتم استبدال كمية من الدقيق بنفس المقدار من جوز الهند لمنع جفاف الكيكة.
يمكنك التعرف على طرق عمل حلويات سريعة من خلال قراءة هذا الموضوع: طرق عمل حلويات سريعة: التيراميسو والشعيرية وكرات جوز الهند والقشدة الطازجة
في ختام هذا المقال عن سر نجاح الكيك نتمنى أن نكون قد ألمينا بكل الأخطاء التي تقع بها السيدات أثناء إعداد الكيك، ينصح لكل ربة منزل بالإطلاع على هذه الأخطاء الشائعة وعلى اتباع النصائح والأفكار الجديدة في آخر المقال من أجل التجديد في أفكار الكيك ومنع حالة الملل بسبب تناول الكيك بنفس الطريقة في كل مرة.