السعرات الحرارية في الطماطم تبلغ نسبة الماء في الطماطم حوالي ما يوازي خمسة وتسعون بالمائة من حجمها، وتتكون نسبة الخمسة بالمائة الأخرى من الكربوهيدرات والألياف.
السعرات الحرارية في الطماطم
فيما يلي نسبة العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة في طماطم صغيرة (100 جرام):
- السعرات الحرارية في المائة جرام: 18.
- نسبة المياه في المائة جرام: 95٪.
- الدهون في المائة جرام ما يعادل: 0.2 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات في المائة جرام: 3.9 جرام.
- نسبة البروتين في المائة جرام: 0.9 جرام.
- نسبة الألياف في المائة جرام: 1.2 جرام.
- نسبة السكر في المائة جرام: 2.6 جرام.
- الكربوهيدرات: تحتوي على 4 ٪ من الطماطم الخام.
- يشكل الجلوكوز والفركتوز وهي السكريات البسيطة الموجودة بها نسبة 70٪ تقريبًا من محتوى الكربوهيدرات في الطماطم.
- تعد أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف، لانها توفر حوالي ما يقرب 1.5 جرام لكل واحدة متوسطة الحجم.
- معظم الألياف (87٪) بها غير قابلة للذوبان في شكل هيميسليلوز، سليلوز، ولجنين.
للمزيد من الإفادة تعرف على السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء والسعرات الحرارية في الجبنة القريش: السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء والسعرات الحرارية في الجبنة القريش
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
الطماطم هي مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين سي هذا الفيتامين هو عنصر غذائي أساسي ومضاد للأكسدة.
- يمكن لطماطم متوسطة الحجم أن توفر حوالي 28 ٪ من الاستهلاك اليومي.
- حمض الفوليك (فيتامين B9)، حمض الفوليك هو أحد الفيتامينات المهمة للنمو الطبيعي للأنسجة ووظيفة الخلية.
- البوتاسيوم، معدن أساسي، البوتاسيوم مفيد للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين ك، يُعرف فيتامين K أيضًا باسم phylloquinone، وهو مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
مركبات نباتية أخرى في الطماطم
يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية في الطماطم اختلافًا كبيرًا بين الأصناف وفترات أخذ العينات.
المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم هي:
- الليكوبين:
- صبغة حمراء ومضادات الأكسدة، تم دراسة الليكوبين على نطاق واسع لتأثيراته الصحية المفيدة.
- بيتا كاروتين:
- مضادات الأكسدة التي غالبًا ما تعطي الأطعمة لونًا أصفر أو برتقاليًا، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في جسمك.
- نارينجينين:
- يوجد في جلد الطماطم، وقد ثبت أن هذا الفلافونويد يقلل من الالتهاب ويحمي من الأمراض المختلفة في الفئران.
- حمض الكلوروجينيك:
- قد يؤدي حمض الكلوروجينيك، وهو مركب قوي مضاد للأكسدة، إلى خفض ضغط الدم لدى الأشخاص ذوي المستويات المرتفعة.
- الكلوروفيل والكاروتينات :
- عندما تبدأ عملية النضج، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الحمراء).
يمكنك التعرف الآن على السعرات الحرارية في الأرز المسلوق وطرق تحضير وطهو الأرز: السعرات الحرارية في الأرز المسلوق وطرق تحضير وطهو الأرز
الليكوبين في الطماطم
- اللايكوبين – الكاروتينويد الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة – جدير بالملاحظة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمركبات نبات الفاكهة.
- يوجد في أعلى تركيزات الجلد.
- بشكل عام، كلما كانت الطماطم أكثر احمرارًا ، زادت كمية اللايكوبين.
- منتجات الطماطم – مثل الكاتشب وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وصلصات الطماطم – هي أغنى مصادر النظام الغذائي للليكوبين في النظام الغذائي الغربي، حيث توفر أكثر من 80 ٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة.
- غالبًا ما تكون كمية الليكوبين في منتجات الطماطم المصنعة أعلى بكثير من الطماطم الطازجة.
- على سبيل المثال، يحتوي الكاتشب على 10-14 ملليجرام من الليكوبين لكل 3.5 أوقية (100 جرام).
- في حين أن حبة طماطم صغيرة (100 جرام) تحتوي فقط على 1-8 مجم.
- ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الكاتشب غالبًا ما يتم استهلاكه بكميات صغيرة جدًا.
- وبالتالي، قد يكون من الأسهل زيادة كمية الليكوبين عن طريق تناول الطماطم غير المعالجة – والتي تحتوي أيضًا على سكر أقل بكثير من الكاتشب.
- قد يكون للأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي تأثير قوي على امتصاص الليكوبين.
- يمكن أن يؤدي استهلاك هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون إلى زيادة الامتصاص حتى أربع مرات.
- ومع ذلك، لا يمتص الجميع الليكوبين بنفس المعدل.
- من المستحسن استهلاك الطماطم الكاملة الطازجة كلما أمكن ذلك، على الرغم من أن منتجات الطماطم المصنعة أعلى من الليكوبين.
الفوائد الصحية للطماطم
ارتبط استهلاك الطماطم والمنتجات المعتمدة على الطماطم بتحسين صحة الجلد وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، فيما يلي أهم الفوائد الصحية للطماطم:
- صحة القلب:
- أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في العالم، ما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- ربطت دراسة بحثية أجريت على مجموعة من الرجال خاصة الرجال في منتصف العمر انخفاض عالي في مستويات الدم من الليكوبين وبيتا كاروتين بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- تشير الدلائل المتزايدة أيضًا الناتجة عن التجارب السريرية إلى أنه المكملات الغذائية مع الليكوبين قد يساعد على خفض الكوليسترول الضار.
- تشير الدراسات أيضا التي أجريت علي منتجات من الطماطم إلى فوائدها ضد علامات الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
- كما أنها تُظهر تأثيرًا وقائيًا على الطبقة الداخلية للأوعية الدموية وقد تقلل من خطر تجلط الدم.
2.الوقاية من السرطان:
- النمو غير المنضبط للخلايا الناتج عن السرطان الذي يجعل الخلايا غير طبيعية و تنتشر خارج حدود الخلية الطبيعية وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم.
- وقد لاحظت الدراسات على وجود روابط قوية بين الطماطم – وتشمل منتجات الطماطم أيضًا – عدد أقل بكثير من حالات الإصابة بسرطانات التي تصيب الرجال تحديدا مثل البروستاتا و السرطانات الأخرى مثل الرئة والمعدة .
- في حين يعتقد أن المحتوى العالي من الليكوبين مسؤول، إلا أن الأبحاث عالية الجودة مطلوبة لتأكيد سبب هذه الفوائد.
- أظهرت دراسة أجريت على النساء أن تركيزات عالية من الكاروتينات – الموجودة بكميات كبيرة في الطماطم – قد تحمي من سرطان الثدي.
3.صحة الجلد:
- تعتبر الطماطم مفيدة لصحة الجلد.
- قد تحمي الأطعمة القائمة على الطماطم بنسبة كبيرة والغنية بمركب اللايكوبين والمركبات النباتية الأخرى من حروق الشمس والتصبغات.
- وفقًا لإحدى الدراسات، فإن الأشخاص الذين تناولوا 1.3 أوقية (40 جرامًا) من معجون الطماطم – الذي يحتوي على 16 ملجرام من الليكوبين – مع زيت الزيتون يوميًا لمدة 10 أسابيع، شهدوا حروق شمس أقل بنسبة 40 ٪.
- قد تقلل من خطر مضاعفات مرض السكري:
- ارتبطت الطماطم بتأثيرات فرط سكر الدم في القوارض، ولكن ليس في البشر.
- ومع ذلك، لا تزال الطماطم مفيدة لمرضى السكري.
- ثبت أن الطماطم تقلل من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مرض السكري.
- كما أنها تقلل الالتهاب وتصلب الشرايين المتسارع وتلف الأنسجة، وجميع المضاعفات الشائعة للمرض.
يرشح لك موقع زيادة قراءة السعرات الحرارية في محشي الكرنب والقيمة الغذائية للكرنب: السعرات الحرارية في محشي الكرنب القيمة الغذائية للكرنب
الآثار الجانبية لتناول الطماطم
الطماطم جيدة التحمل بشكل عام وحساسية الطماطم نادرة جدًا، ولكن الحساسية تحدث نتيجة للأسباب التالية:
- على الرغم من أن حساسية الطماطم نادرة، فإن الأفراد الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح العشبية أكثر عرضة للحساسية من الطماطم.
- تُسمى هذه الحالة متلازمة الحساسية تجاه حبوب اللقاح أو الحساسية الفموية.
- في متلازمة الحساسية عن طريق الفم، يهاجم الجهاز المناعي البروتينات النباتية والفواكه التي تشبه حبوب اللقاح، مما يؤدي إلى تفاعلات تحسسية مثل الحكة في الفم أو الحنجرة أو تورم الفم أو الحلق.
- يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاتكس أيضًا تجربة التفاعل المتبادل مع الطماطم.
عملية نضج الطماطم
- تنتج الطماطم هرمونًا غازيًا يسمى الإيثيلين، عندما تبدأ في النضج.
- يتم حصاد الطماطم المزروعة للتداول التجاري ونقلها بينما لا تزال غير ناضجة و خضراء اللون.
- ولكي تقوم الشركات ببيعها في الحال ولجعلها حمراء قبل البيع، تقوم الشركات برشها بغاز صناعي من الإيثيلين.
- هذه العملية تمنع تطور النكهة الطبيعية في الطماطم وقد تؤدي إلى بيع طماطم لا طعم لها.
- لذلك، قد يكون مذاق الطماطم المزروعة محليًا أفضل لأنه يُسمح لها بالنضج بشكل طبيعي.
- إذا قمت بشراء الطماطم غير الناضجة، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق لفها في ورقة من صحيفة والاحتفاظ بها على طاولة المطبخ لبضعة أيام.
- فقط تأكد من التحقق من نضوجها يوميًا.
لقد تعرفنا في هذا المقال على السعرات الحرارية في الطماطم، والفيتامينات والمعادن في الطماطم، ومركبات نباتية أخرى في الطماطم، والليكوبين في الطماطم، والفوائد الصحية للطماطم، والآثار الجانبية لتناول الطماطم، وعملية نضج الطماطم.