كيف اعرف زيت الزيتون الأصلي من التقليد من التّساؤلات التي يرغب الكثير من النّاس في معرفتها، وذلك حتّى يحظى الإنسان بالفائدة الكاملة لزيت الزّيتون، ولن يتمكّن المرء من كسب فائدته إلا إذا كان الزّيتون أصليًّا، وفيما يلي سنتعرّف على الفرق بين زيت الزّيتون الأصلي من التّقليد، وكيفيّة التّعرّف على كلٍّ منهما، وكيفيّة التمييز بينهما.
كيف اعرف زيت الزيتون الأصلي من التقليد
نعتقد أن زيت الزيتون سائل أخضر من الزيتون، يشتهر به دول المتوسط ويستعمل في العديد من الطعام الإيطالي واليوناني والإسبانية وبلاد الشام، في الواقع فإن عالم زيت الزيتون أكثر تعقيدا مما تعتقد فهناك الأصلي وهناك التقليد.
- لرؤية جودة الزيت، نبهت وجود “زيت صافي” أو Extra Virgin على الزجاجة، ولا يشتري الزيت إذا كان “صافي” أو نقي الحزمة هي عبارة “زيت الزيتون” فقط.
- ابحث عن تاريخ التحديد من الزيتون في الحزمة، مجرد نوع جيد، من مصدر الزيتون، إذا كنت تعطيك الكثير من المعلومات، مثل نوع واسم المنتج في الحزمة، مثل مصدر الزيتون، سيكون نوع واسم المنتج في الحزمة احتمالًا رائعًا أن الزيت عالي الجودة.
- حموضتها في الزيت، يجب أن يكون مصنعي زيت الزيتون الجيد 0.2٪ أو أقل، إذا كانت النسبة مرتفعة أو إذا كانت هذه الجودة لا تعني.
- يجب إيداع اللون باللون الأخضر والأسفل، ويجب أن يكون واضحًا، بل هو إشارة إلى أن الزيت قد تمت إزالته من فئة الزيتون وبمجرد خلطه مع النواة.
- وجود تاريخ الصلاحية لا يعني أن الجودة جيدة؛ لأن التاريخ ليس دليلًا على جودة الزيت يمكن وضعه على الحزم لفترة طويلة.
- إذا رأيت العلامة التجارية EVOO وإنتاج أستراليا أو شيلي، فقم بشراء الزيت دون تردد؛ لأن أستراليا توفير المزيد من طرق الفحص في المختبرات، هذه الدول لا تنتج زيت محصول قديم.
- لا تقع ضحية عبوة لطيفة وتصميم كبير ليست مضمونة وارتفاع السعر ليس مؤشرا للجودة.
- من الصعب معرفة أفضل زيت الزيتون لأول مرة قبل أن تتمكن من تجربة الزيت قبل الشراء، ولكن أفضل المعرفة هي أفضل طريقة لقضاء النقاط وشراء زجاجة في وقت واحد، يتم التحكم في الذوق للجودة، والذوق هو دليل الجودة الوحيد، إنه سهل لذيذ طازج ومذاق غير حاد وليس فيها مرارة ومن المهم أن تكون قوية.
اقرأ أيضًا: تجربتي مع زيت الزيتون للكوليسترول
اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
يمكن اكتشاف زيت الزيتون الأصلي من خلال الملح، لأن الكثير من الناس يسألون عن كيفية معرفة زيت الزيتون الأصلي من خلال الملح، لأن الملح هو أحد الأعداء الأولين من الزيت هي المقبل:
- إزالة كمية زيت الزيتون في حاوية.
- ضع معلقة كبيرة من الملح داخل وعاء النفط.
- وتحريك جيدا الملح وغير التوقف باستمرار.
تصنيف زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر: إنه زيت مستخرج على الطرق الميكانيكية أو المركبات الفيزيائية من فواكه الزيتون ولا تخضع لعلاج آخر، باستثناء الغسيل والفوترة والطرد المركزي والتطبيق، هذه الأساليب لا تغير صفات النفط التي تسمى زيت الزيتون، يتم تصنيف زيت الزيتون البكر في الفئات التالية:
- زيت الزيتون البكر الصالح للاستهلاك البشري.
- لا يتجاوز زيت الزيتون المثالي 1.81 جم / 100 غرام غشاء ممتاز.
- يتم التعبير عن زيت الزيتون البكر الذي لا يتجاوز حموضته الإنتاجية كزيت في 2 جم / 100 غرام مصنفة حسيًا على أنه بكر.
- زيت الزيتون البكر الطبيعي الذي لا يتجاوز الحمض كمثيل 3.3 جم / 100 غرام كما هو الحال.
- زيت الزيتون البكر غير جيد للاستهلاك البشري في شكل مدرب:
- يسمى بالزيت المضيء يزيد من حمضها في شكل 1.3 جم / 100 غرام، والذي يستخدم كصناعة صابون.
- زيت الزيتون المكرر: هو زيت الزيتون البكر النقي المصنوع مع المعاملات المعززة لتجنب التغييرات التي لا تتجاوز 1.3 جم / 100 غرام.
- زيت الزيتون: زيت الزيتون هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر لاستهلاك ما لا يقل عن 1 جم / 100 غرام.
- زيت الزيتون: زيت الزيتون: يتم استخراج الزيت من علاج الزيتون أو المعاملات الفيزيائية الأخرى باستثناء الزيوت المستفادة لإعادة تشكيلها وتخلط الزيوت من فئات أخرى.
عندما نشتري زيت الزيتون، يجب علينا تحديد هذه التصنيفات؛ الزيت الذي يتم عصره في الأردن (زيت الزيتون)؛ كل عصير أول ليس زيت الزيتون أو مكرر هناك بيانات خادعة يمكنها تذكر بطاقات تسمية الحزمة. ب. 100٪ الدهون النقية، زيت الزيتون المزدوج (المكرر) لا يعني أنه زيت الزيتون بكر.
اقرأ أيضًا: تجربتي مع زيت الزيتون والثوم للشعر
علامات زيت الزيتون الأصلي
يجب تعريف مواصفات زيت الزيتون لوصف الجودة، وإذا كان أصليًا أم لا هي:
- زيت الزيتون هو رائحة قوية، يمكنك التمييز بين أي رائحة أخرى، وهي تقليل قوي عندما يمكنك فرك حبوب الزيتون الناضجة في يدك.
- يلحق لون زيت الزيتون باللون الأخضر أثناء عصره جديدًا، ثم عندما يكون الزيت لونين فهذا ليس حقيقيٍا.
- من المعروف أنه بعد عصر الزيت وتعبئته، تستقر بعض الشوائب في القاع وهذا طبيعي إذا استقرت الشوائب ببطء وبعد فترة طويلة، أما إذا استقرت الشوائب في وقت سريع، فهذا يعني أن الزيت غير اصلية.
- يمكن اختبار الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة الحموضة، إذا كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت ليس أصليًا وسيئًا، إذا كانت الحموضة منخفضة ولا يجب أن تزيد عن واحد بالمائة فهذا يعني أنها أصلية وذات جودة عالية.
- ويتم فحص الزيت عن طريق لمسه، ومن المعروف أن زيت الزيتون الأصلي في قوامه أكثر لزوجة من أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.
- يحتفظ زيت الزيتون الأصلي بنكهته لفترة طويلة دون تغيير، كما أنه يحافظ على قيمته الغذائية والفيتامينات الطبيعية طوال مدة تخزينه، كما يحتفظ برائحته القوية على المدى الطويل دون أن يكون زيتًا غير أصلي.
اقرأ أيضًا: تجربتي مع زيت الزيتون للبواسير
فحص زيت الزيتون مخبريًا
يتم التحكم في جودة الزيت بواسطة أجهزة تقيس قيمة امتصاص الضوء بطول موجة 232 نانومتر وقيمة امتصاص الضوء بطول موجة 270 نانوميتر، وإليك بعض الطرق الرئيسية لكشف تزوير زيت الزيتون:
الطرق الرئيسية لكشف تزوير زيت الزيتون في المختبر
- هناك أجهزة متطورة وحديثة ومتطورة لكشف الغش في الزيت يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر وتبين نوع ونسبة الغش.
- الاعتماد على النسبة المئوية للسكوالين مع محلل كروماتوغرافي.
- إحضار الأحماض الدهنية الثلاثية إلى الموضع والنسبة ونوع بيتا.
- استخدام السيترات بواسطة المحلل الكروماتوغرافي.
- الكشف عن مركبات الإريثروديول أو الأوفول.
- استخدام اختبار حمض النيتريك (اختبار كيميائي)
- تحديد النسبة المئوية لنوع معين من توكوفيرول.
- استخدام اختبار هالفين (اختبار كيميائي).
- استخدام التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء.
- استخدام اختبار بودين (اختبار كيميائي).
- الكشف عن حمض الالديك.
- استخدم اختبار بلير.
- تحديد بيتا سيتوستيرول-سيتوستيرول بواسطة محلل كروماتوغرافي.
- استخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية.
اختبار زيت الزيتون بالكشاف
من الطرق السهلة لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون مغشوشًا أم أصليًا هو تعريض زيت الزيتون للضوء، فمن الممكن استخدام مصباح يدوي عادي أو مصباح متحرك.
زيت الزيتون الأصلي يتجمد
يمكنك أن تجد الإجابة بأن زيت الزيتون الأصلي لا يتجمد عند درجة حرارة أكثر برودة، وإذا كان الزيت الذي يتجمد عند درجة حرارة المبرد نقيًا أم لا.
إذًا بحثت في عالم الإنترنت في محركات البحث، فستجد العديد من العناوين الرئيسية التي تصف كيفية تمييز الزيت الأصلي عن الزيت المخلوط، وإذا قرأت الخيط فسترى أنك تضع عينة من الزيت ليتم اختبارها في الثلاجة ثم انتظر بضع ساعات فإذا تجمد هذا الزيت فهو ليس أصليًا أو مضافًا أو خاطئًا، أما إذا ظل سائلاً فهو الزيت الأصلي أو زيت الزيتون الطبيعي.
ومن خلال هذا المقال يُمكننا التعرُّف على كيف اعرف زيت الزيتون الأصلي من التقليد ، وما هي الطُرُق الرّئيسيّة التي من خلالها يستطيع المرء أن يتعرّف على المكوّنات الرّئيسة لزيت الزّيتون الأصلي، والّتي من خلالها يتمّ التّفرقة بينه وبين التّقليد، وهل زيت الزّيتون يتجمّد.