كيف اخلي ورق العنب ذايب؟ وما هي أهم أسرار ورق العنب؟ يعتبر ورق العنب هو من الأكلات التي لا يقدر أي شخص على مقاومتها، كما أنه يعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام في شهر رمضان، وهذا بسبب العزائم التي تضم عدد كبير من الأشخاص، وهذا ما سنعرضه لكم من خلال موقع زيادة.
كيف اخلي ورق العنب ذايب
من منا لا يسعد عند رؤية طبق ورق العنب موجود على مائدة الطعام، وهذا على الرغم من الوقت والمجهود الذي يحتاجه حتى يتم صنعه، ولكن في بعض الأحيان لا تنجح الوصفة مع الكثير من السيدات.
خاصةً إذا كانت المرة الأولى التي تصنعه بها، وهناك بعض الخطوات التي يمكن أن نخبركِ بها حتى تتمكنين من صنعه بصورة سهلة ومذاق رائع، والتي تتلخص في الآتي:
1- اسلقي الورق جيدًا
تعتبر عملية السلق هي إحدى العمليات الهامة التي يجب القيام بها قبل أي شيء، فمن الهام أن تسلقي ورق العنب بالصورة الصحيحة حتى إذا قمتِ بشرائه معلبًا، فالسر الأول في الحصول على ورق العنب الذايب هو طريقة السلق، والتي تتم عن طريق تطبيق الخطوات الآتية:
- ضعي إناء كبير على النار واملئيه بالماء ثم اتركيه حتى يغلي.
- اغسلي أوراق العنب جيدًا ثم أزيلي العروق عن الأوراق.
- ضعي أوراق العنب فوق بعضها ثم لفيها بخيط المطبخ من المنتصف وضعيها في الماء.
- اتركي هذه اللفات لمدة دقيقة ثم اخرجيها وصفيها جيدًا.
- اعصري كمية الماء الزائدة ثم ضعي اللفات في أكياس التفريز واحفظيها في الفريزر.
اقرأ أيضًا: طريقة تحضير ورق عنب بقدر الضغط
2- اختيار سطح لف مناسب
تأتي هذه الخطوة في المرتبة الثانية عند الإجابة عن سؤال كيف اخلي ورق العنب ذايب، فيجب أن تحرصي على اختيار طاولة أو وعاء ناعم حتى تكون أوردة الورق ظاهرة بوضوح لكِ، حيث يجب أن يكون السطح الناعم متجه إلى الأسفل، بالإضافة إلى التخلص من ساق الورقة القاسي لضمان نتيجة طرية وشهية.
3- توزيع الحشوة بعناية على الأوراق
من الهام أن تعلمي أن الحشوة لها دور كبير في جعل ورق العنب ذايب ولذيذ، حيث ينصح بوضع ملعقة كبيرة من الحشو على الورقة بصورة أفقية وفوق الساق حتى تتمكني من لفها جيدًا وبإحكام، بالإضافة إلى تجنب إضافة كمية أكبر من الورقة وهذا لأن الأرز سوف يصبح مضاعفًا أثناء الطبخ.
اقرأ أيضًا: أفضل ورق عنب للحشو
4- رص الأوراق جيدًا
القيام بالضغط على الأوراق سيؤدي إلى عدم طبخها بالصورة المطلوبة، ولهذا احرصي على أن ترصي الورق في الإناء بصورة مناسبة، مع وضع طبق ثقيل الحجم على الوجه حتى ينضج ويتمسك بالشكل نفسه وفي نفس الوقت يكون شهي وذائب.
5- مرحلة الطهي
بعدما تقومين بالضغط على الأوراق اغمري الوعاء بالماء ثم ضعيه على نار عالية حتى يغلي، ثم اخفضي النار قليلًا لمدة ساعة على الأكثر حتى ينضج بالكامل، أزيلي الوعاء ثم صفي الإناء من الماء ثم قدمي ورق العنب ساخنًا.
اقرأ أيضًا: طريقة سلق ورق العنب الطازج
طريقة تحضير ورق العنب
في إطار الإجابة عن سؤال كيف اخلي ورق العنب ذايب يمكن أن نتعرف إلى كيفية عمل ورق العنب، حيث تختلف هذه الطريقة بحسب المكونات والبلدان، فتتنوع من بلد لأخرى ومن مكون لآخر، ويمكن أن تنحصر هذه الطرق في الآتي:
1- ورق العنب المصري
يعتبر ورق العنب من الأكلات المصرية المميزة، فعندما يأتي زائر إليها ينصح دائمًا بتذوقه، وهذا بسبب شهرته بمذاقه اللذيذ، ويمكن أن تنحصر مكونات وطريقة تحضيره فيما يلي:
المكونات
- 500 جرام من ورق العنب.
- كيلو من الأرز المصري المغسول.
- حبة من البصل المفروم.
- كوبان من الصلصة.
- كوب من الشبت المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- 8 أكواب من الماء.
- 4 أكواب من مرق الخضار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- اغلي الماء في إناء على النار ثم ضعي عصير الليمون.
- اسلقي ورق العنب في الماء ثم اخرجيه واتركيه جانبًا
- في إناء آخر سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم ضعي الشبت والصلصة والبقدونس والفلفل الأسود والملح.
- زودي الأرز وقلبي المكونات حتى تنضج.
- اتركي الحشوة حتى تبرد ثم افردي الورق على سطح مستوٍ.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة داخل كل ورقة ثم اغلقي الأطراف ولفيها في صورة أسطوانة.
- في قاع القدر المستخدم ضعي شرائح من البطاطس ثم رصي أوراق المحشي فوقها.
- اغمري الإناء بمرق الخضار ثم ضعي طبق ثقيل فوقها.
- اطهي ورق العنب على نار مرتفعة في البداية حتى يغلي ثم هدئي النار وقدميه ساخنًا.
2- ورق العنب بالريش
يعد الريش هو من أشهر وأشهى أنواع اللحم التي تستخدم لصنع ورق العنب، وهذا بسبب المذاق اللذيذ الذي تمنحه له، بالإضافة إلى أن هذه الوجبة تعتبر من الوجبات المتكاملة، ويمكن أن تتمثل مكونات وطريقة تحضيره في الآتي:
المكونات
- 100 جرام من ورق العنب.
- كيلو من ريش الغنم.
- 300 جرام من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 100 جرام من الزيت النباتي.
- 4 فصوص من الثوم.
- لتران من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق ضعي الريش ورشي عليها الملح والفلفل الأسود واتركيها حتى تنضج بمعدل نصف النضوج.
- في إناء آخر ضعي الأرز والشبت واخلطيهم جيدًا.
- لفي ورق العنب بالطريقة المعتادة ثم رصيه فوق الريش في الوعاء.
- ضعي القليل من الزيت والثوم والملح والفلفل الأسود.
- صبي الماء في الإناء ثم ضعي على نار مرتفعة واتركيه حتى يغلي.
- بعد ذلك خفضي الحرارة واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة.
- صبي عصير الليمون فوق الأوراق قبل أن تنضج ثم صبيه في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون وأوراق الشبت.
3- طريقة تحضير ورق العنب مع صدور الدجاج
بعدما أجبنا عن سؤال كيف اخلي ورق العنب ذايب يمكن أن نتطرق لمعرفة طريقة تحضيره، وهذا لأن هناك البعض الذين يفضلون صدور الدجاج بجانبه، كما أن هذه الوجبة تعد من الوجبات المتميزة التي تقدرين على تقديمها بسهولة في العزائم، ويمكنكِ صنعه بالاستعانة بالمكونات وطريقة التحضير التالية:
المكونات
- 500 جرام من ورق العنب المسلوق.
- 750 جرام من صدور الدجاج.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- كوب ونصف من عصير الليمون.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 450 جرام من الأرز الإيطالي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
- 4 أكواب من الماء.
- رأس ثوم مقشرة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدًا ثم ضعيه مع البهارات المشكلة وزيت الزيتون واللحم المفروم وامزجيهم جيدًا.
- افردي ورق العنب على سطح مناسب ثم ضعي الحشوة بالداخل ثم اثني الأطراف للداخل ولفيها بإحكام.
- كرري الخطوات نفسها حتى تنتهي من كافة الأوراق والحشوة.
- ضعي الطماطم في القدر ثم صدور الدجاج.
- رصي أوراق العنب وضعي بينها فصوص الثوم.
- صبي الماء وعصير الطماطم حتى تغمر الأوراق.
- ضعي إناء ثقيل عليهم ثم ضعيه على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
- صبي عصير الليمون فوق الإناء ثم ارفعيه من على النار.
4- طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان
في سياق الإجابة عن سؤال كيف اخلي ورق العنب ذايب يجب أن نتعرف إلى طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان، وهذا لكونه من الإضافات الغنية التي يمكن أن تمنح ورق العنب الخاص بكِ مذاق لا مثيل له، ويمكن أن تكمن مكونات وطريقة تحضيره في الآتي:
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- حبتان من الطماطم المقطعة صغير.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من النعناع المطحون.
طريقة التحضير
- في وعاء ضعي الأرز والبقدونس والنعناع والطماطم والملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان مع الاستمرار في المزج.
- افردي ورق العنب على سطح متساوٍ ثم ضعي كميات متساوية من الحشوة.
- لفي الورق على شكل أسطوانة واحرصي على إحكام الأطراف.
- رصي ورق العنب في الإناء جيدًا ثم اغمريه بالماء.
- ضعي الإناء على النار لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى ينضج.
اقرأ أيضًا: طريقه تفريز ورق العنب
بعض النصائح لنجاح وصفة ورق العنب
بعد معرفة إجابة سؤال كيف اخلي ورق العنب ذايب يجب أن نخبركِ ببعض النصائح التي تجعل من ورق العنب الخاص بكِ فريد، وتتمثل هذه النصائح في الآتي:
- ابتعدي عن سلق ورق العنب على أكمل وجه فيجب أن تكون نصف سلقة حتى يكون لفه أسهل.
- اجعلي الحشوة على الجانب الخشن حتى يمسك الأرز به جيدًا ويكون الوجه الناعم ملائم عند التقديم.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة حتى لا تخرج من الأوراق عند تسويتها.
- يمكنكِ وضع كمية من شرائح البصل أو الطماطم في القاع قبل وضع ورق العنب حتى لا يلتصق في الإناء.
- ضعي طبق أصغر حجمًا فوق المحشي حتى لا يتفكك خلال تسويته.
- عندما تقومين برص ورق العنب يجب أن يكون كل صف معاكس لما يسبقه، ففي حالة كان الصف الأول عمود يجب أن يكون ما بعده أفقي.
- ضعي القليل من زيت الزيتون أو عصير الليمون حتى يكون لامعًا وذو مذاق لذيذ.
- يجب البدء في التسوية بنار مرتفعة حتى تغلي الماء ثم تخفف لتكون هادئة.
ورق العنب هو من الأطباق المميزة التي لا غنى عنها في أي وقت، وهذا لما يمتلك من طعم لذيذ وعناصر غذائية هامة يستفيد بها الجسم.