طريقة عمل الطعمية نقدمها لكم اليوم عبر موقعنا زيادة حيث تعتبر الطعمية أو الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية في الكثير من الدول العربية وخاصة في مصر والشام فهي من الأطعمة الشعبية الرخيصة والتي يعتبر سعرها في متناول الجميع وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية ولها الكثير من الفوائد التي يحتاجها الإنسان؛ فهي تحتوي على الفول وعلى الخضرة ومنها ما يتم عمله من الحمص والبصل وقد يضاف إليها البيض كما تسمى في مصر بالعجة المصرية فجميعها من الوجبات الصحية والشعبية المفيدة والتي تصلح في كل الأوقات ونحن في المقال التالي سوف نتعرف على طرق عديدة لعمل الطعمية المصرية والفلافل السورية اللذيذة.
طريقة عمل الطعمية
المقادير والمكونات: نصف كيلو من الفول المدشوش منقوع فترة طوال الليل؛ مجموعة من الخضرة المتنوعة ومنها (الكرات وجذور البصل الأخضر والكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت) عدد 10 من فصوص الثوم؛ مجموعة من التوابل (الملح والفلفل والكمون وملعقة من الكزبرة المطحونة وشطة حسب الرغبة)؛ ملعقة كبيرة من البيكنج بودر؛ بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
طريقة الإعداد والتحضير: يتم غسل الفول المدشوش في الصباح بعد نقعه في المياه طوال الليل ويوضع في الكبة الكهربائية إلى أن يصبح مثل العجين وقوامه متماسك وناعم وبعدها يتم وضعه في وعاء خارجي؛ بعدها نغسل كافة مكونات الخضرة من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت وجذور البصل الأخضر والبصل جيداً وبعد ذلك يتم تقطيعهم جيداً ويتم وضعهم في الكبة الكهربائية ومعهم التوابل.
وضربهم في الكبة وبعدها يتم وضع الخضرة المطحونة على عجين الفول المدشوش ويتم وضعهم جميعاً في الخلاط أو الكبة الكهربائية حتى تتجانس المكونات وتنعم العجينة ومن الممكن التحكم في عجينة الطعمية سواء خشنة أو ناعمة من خلال التحكم في طول مدة الضرب في الكبة الكهربائية؛ بعدها يتم حفظها في أكياس وتوضع في الفريزر لاستخدمها في أي وقت ومن المهم في حالة قلي الطعمية أن يتم قليها في زيت غزير مع وضع القليل من حبوب الكزبرة على الطعمية للحصول على مذاق الطعمية مثل المحلات بالضبط.
ويمكن التعرف على المزيد من التفاصيل عن الطعمية من خلال: طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم
طريقة عمل الطعمية السودانية
المكونات والمقادير: عدد 4 كوب من الحمص الجاف؛ عدد 4 معالق من الدقيق؛ نصف ملعقة من السمسم؛ عدد 4 معالق من الملح؛ ربع معلقة من الفلفل؛ ملعقة من الكمون؛ 4 معالق من البهارات المشكلة؛ ملعقتين من الكزبرة المطحونة؛ ملعقة كبيرة من البيكنج بودر؛ ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم؛ عدد 4 حبات من البصل متوسط الحجم؛ عدد 6 من فصوص الثوم؛ عدد 2 عود من البصل الأخضر؛ مجموعة من الخضراوات منها الشبت والكزبرة الخضراء وأعواد البصل الأخضر والبقدونس وعدد 2 قرن فلفل من الفلفل الحار؛ كمية من الزيت الغزير للقلي.
طريقة الإعداد والتحضير: يتم نقع كمية الحمص في المياه الدافئة مدة 12 ساعة متواصلة مع تغيير المياه في كل مرة تحتاج المياه لتغيير؛ بعدها يتم فرم البصل والثوم جيداً بعدها يتم فرم الخضراوات من البقدونس والشبت والكزبرة والبصل فرماً ناعماً ومعهم نفرم الفلفل الحار.
يتم تصفية الحمص من المياه وبعد ذلك يتم وضعه في الكبة الكهربائية وطحنه حتى يصبح ناعم بعدها نضيف الخضراوات المطحونة على الحمص ونضربهم مرة أخرى في الخلاط الكهربائي أو الكبة؛ بعدها نفرغ المحتويات في وعاء خارجي ونضيف عليها السمسم وبيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر ويتم عجن المكونات باليد والتأكد من تجانس كافة المكونات مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق.
بعدها نضيف للعجينة الفلفل والملح وباقي التوابل والكمون ونقوم بعجن المكونات مع بعضها حتى تتشرب التوابل جيداً ويتم إدخال العجين في الثلاجة مدة نصف ساعة وبعدها يتم تسخين الزيت للقلي على النار ويتم تشكيل العجين على هيئة حبات مستطيلة أو دائرية وتوضع في الزيت إلى أن تنضج جيداً وبعدها يتم إخراج الفلافل من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت.
ويمكن التعرف على المزيد من التفاصيل عن الطعمية من خلال: طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل) بالحمص والبطاطس والطريقة السودانية
نصائح لعمل فلافل وطعمية ناجحة
- يجب نقع الحمص والفول المدشوش مدة 12 ساعة على الأقل للتخلص من السموم والغازات الموجودة فيه وحتى يكون سهل للفرم في الكبة الكهربائية؛ ومن المهم أيضاً غسل كافة أنواع الخضرة جيداً والتخلص من العيدان حتى لا تتسبب في فساد العجينة وعدم تماسكها.
- من المهم فرم المكونات جيداً سواء الخضراوات أو الحمص والفول المدشوش لأنه لا يمكن تشكيل العجينة من دون أن تكون لينة وسهلة في التشكيل.
- من المهم تصفية كافة المكونات من المياه حتى لا تتسبب في تفكيك العجينة وعدم تماسكها في الزيت.
- من الممكن إضافة بعض الحشوات للطعمية منها البيض سواء المسلوق أو النيء ومن الممكن إضافة نوع من الجبنة أو بعض البهارات وقطع من البسطرمة واللحم المجفف.
- ومن الأفضل ترك الطعمية بعد طحنها في الثلاجة حتى تتجانس المكونات وتصبح العجين جاهز للقلي في الزيت؛ وبعدها من الممكن تقسيم كمية العجين على أكياس ووضعها في الفريزر وفي كل مرة يتم قلي الطعمية على حسب الرغبة ويجب عند تحمير الطعمية أن يتم تحميرها في زيت غزير وساخن حتى يكون من السهل التحمير ولا يتسبب في حرق الطعمية.
كما نرشح لك المزيد من التفاصيل عبر: طريقة عمل الفلافل منال العالم بالحمص
طريقة عمل الفلافل السورية
المكونات والمقادير: كيلو من الحمص على أن يكون منقوع مدة 12 ساعة يتم تغيير المياه أكثر من مرة؛ بقدونس وكزبرة؛ توابل من الملح والفلفل والكمون؛ ملعقة من الكزبرة المطحونة؛ ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم؛ كمية من الزيت للقلي.
طريقة الإعداد والتحضير: يتم وضع الحمص مع البقدونس والكزبرة في المطحنة الكهربائية ويتم طحنهم حتى يتحولوا إلى قوام ناعم متجانس؛ بعدها يتم وضع الحمص والخضرة في وعاء خارجي ويتم إضافة بيكربونات الموديم مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة المطحونة؛ وبعدها يتم عجن كافة المكونات مع بعضها البعض.
بعدها يتم تسخين الزيت وتشكيل العجينة إن كان هناك قوالب جاهزة لتشكيل الطعمية أو من الممكن تشكيلها باليد ويتم وضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى وبعد أن يصل لون الطعمية إلى اللون الذهبي يتم إخراجها من الزيت؛ ومن الممكن وضع الكمية الزائدة من الطعمية في الفريزر لحين استخدامها مرة أخرى.
فوائد تناول الطعمية
تعتبر الطعمية من الوجبات الشعبية التي تعرفها الكثير من الدول العربية والتي تشكل تاريخ من التراث الشعبي لا يمكن نسيانه أو تجاهله؛ وعلى الرغم من أنها من الأكلات الشعبية الرخيصة إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد والعناصر الغذائية المفيدة للصحة العامة والتي تفيد الجسم وتمده بالطاقة التي يحتاجها على مدار اليوم ومن محتويات الطعمية أو الفلافل هو الحمص أو الفول المدشوش والبصل ومجموعة من التوابل المفيدة ومعهم أنواع مختلفة من الخضروات مثل البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء والشبت.
وكافة العناصر السابقة مهمة للجسم والصحة وتمنح الجسم الطاقة والفائدة فيحتوي الفول والحمص من فصيلة البقوليات على البروتين والألياف والعديد من الأملاح المعدنية التي يحتاجها الجسم وأيضاً الخضرة لها الكثير من الفوائد لتنظيم وتسهيل عملية الهضم والامتصاص وتحمي القلب والأوعية الدموية.
إلا أن الطعمية وبسبب كمية البقوليات الموجودة فيها قد تتسبب في بعض الانتفاخ في المعدة ولكنها لا تشكل خطورة على الصحة.
وبهذا نكون قد وفرنا لكم طريقة عمل الطعمية وللتعرف على المزيد من التفاصيل يمكنكم ترك تعليق اسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.