طريقة عمل الكليجة العراقية تعتبر من أسهل وألذ الأطباق تحضيرًا، وهي طبق من أطباق الحلويات في العراق, ونظرًا لمذاقها الجميل وسهولة تحضيرها انتشرت في الدول العربية والعالم أيضًا.. أن الكليجة العراقية يتم تقديمها في مناسبات كثيرة كالأفراح والأعياد الوطنية والدينية، وتختلف في حشوها وشكلها على حسب رغبة صانعها، وفيما يلي سنقدم لكم طريقة عمل الكليجة العراقية، فالكليجة نوع فريد من أنواع الحلويات التي يتم حشوها بالتمر أو القرفة أو السكر أو الزنجبيل وفي بلدان أخرى قد تُسقى بالمعمول وتتعدد أشكالها ونقوشها وهي نوع من الحلوى يتم صنعه في المناسبات كالأعياد وقد اشتهرت الكليجة على أنها حلوى تقدم في العراق ولكن بالعودة للتاريخ فنجد أنها سعودية الأصل تحديدًا في منطقة القصيم.
طريقة عمل الكليجة العراقية
سنبدأ أولا بمكونات الكليجة العراقية, فهي تختلف حسب اختلاف حشوها ولكن مكونات العجينة ثابتة, وهي:
- 1000 غرام من الدقيق.
- 2-500 غرام من الزبدة.
- ملعقتان من السكر.
- ربع لتر من الماء اي يساوي كوب واحد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الحبهان.
- كيس صغير او ملعقة خميرة فورية.
- ونضيف السمسم لتزيينها إذا أردنا.
وهناك أيضًا مكونات الحشو وتختلف باختلاف ذوق الصانع, وهي كالتالي:
- جوز الهند.
- الدبس.
- الهيل.
- التمر.
- القرفة.
- الزنجبيل.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ثم نخلطه بالفانيليا ومسحوق البيكينج بودر والملح والهيل.
- نترك العجينة حتى تصل لمرحلة التخمر لمدة 10 دقائق.
- ونضيف إليها السمن والماء تدريجيًا وتعجن حتى تصبح عجينة ذات قوام متماسكة وطرية.
- نترك العجينة ليكبر حجمها لمدة ساعة في مكان دافئ.
- اثناء ذلك نقوم بصنع الحشو العجوة نضيف السمن إلى العجوة, ثم نسخن الخليط ونقلبه لمدة سبع دقائق.
- نقوم بفرد العجين ثم نفرد الحشو عليها ونقطع العجين طوليًا كالشرائط ثم نقوم بلفها لتصبح كشكل حلقات الرول.
- ثم نضعها في صينية مبطنة بالزيت حتى لا تحترق.
- والآن نشعل الفرن ونتركه عشر دقائق ليسخن.
- والآن نضع الكليجة بالفرن لمدة ثلث ساعة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
اقرأ أيضًا : طريقة عمل لحم بعجين للشيف علاء الشربيني
الطريقة الثانية لعمل الكليجة العراقية
في هذه الطريقة تحتوي عجينة الكليجة على:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الابيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء أو حليب دافئ.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة والكزبرة.
- ملعقة ملح كبيرة.
تختلف الكليجة في احتوائها على الحشو اللذيذ فهناك
حشوة الجوز والتي تحتوي على:
- نصف كوب من جوزالهند.
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.
- ملعقة قرفة صغيرة.
وهناك حشوة العجوة التي تحتوي على:
- نصف كوب عجوة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة سمنة كبيرة.
تحضر الكليجة في هذه الطريقة كالتالي:
- نضيف الخميرة إلى كوب من الماء الدافئ ثم نضيف ملعقة سكر ثم نتركها ترتفع
- نضع الدقيق في وعاء ثم نضيف له الملح والكزبرة مع إضافة حبة البركة والهيل المطحون ونقلب الخليط.
- نصنع حفرة في وسط العجين ثم نقوم بوضع الزيت ونبدأ بالعجن.
- نضيف ماء الخميرة مع عجينة الدقيق والزيت بالتدريج.
- نقوم بالعجن لمدة 10 دقائق وبحسب الحاجة نقوم باضافة الماء حتى تصبح العجينة ملساء غير لزجة.
- ثم نتركها نخمر لمدة 3 ساعات.
طريقة تحضير الحشو
لحشو الجوز نضع الجوز والقرفة والسكر في وعاء ونحرك الخليط جيدًا ونتركه جانبًا.
لحشو العجوة نضع العجوة والسمنة والهيل الناعم في مقلاه على نار هادئة ونحرك الخليط بضع دقائق حتى تصبح عجينة طرية ثم نتركها جانبًا.
طريقة حشو العجينة
- بعد أن تخمرت عجينة الكليجة نأخذ منها قطعة حجم حبة اللوز الكاملة ونكورها باليد.
- نقوم بفردها بعد ذلك باستخدام الشوبك.
- وبأى حشوة نفضلها نقوم بحشوها وذلك من الحشوات التي عرضت سالفًا.
- نشكل الكليجة بأيدينا حسب رغبتنا أو نقوم بوضعها في القوالب الخاصة بالكليجة.
- وحتي لاتنتفخ الكليجة نقوم بوخزها بالشوكة.
- نقوم بتحضير صينية الفرن عن طريق دهنها بالزيت بواسطة الفرشاة ونضع الكليجة بها.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 إلى 200 درجة مئوية بحيث يتم تحميرها من الأسفل ثم للأعلى.
- نخرجها من الفرن عند النضج ونتركها حتى تبرد.
- نقوم بوضعها داخل اكياس بلاستيكية نظيفة أو علب من البلاستيك لأجل تبريدها وتخزينها.
اقرأ أيضًا : طريقة عمل الكبيبة للشيف علاء الشربيني
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكليجة العراقية
تختلف القيمة الغذائية باختلاف الحشو والمكونات كما يلي:
- السعرات الحرارية : 450 سعرة حرارية.
- البروتين: 10غرام.
- الألياف: 4 غرام.
- الدهون : 25 غرام.
- السكريات: 15 غرام.
- الكربوهيدرات: 60 غرام.
الكليجة العراقية أو كعب الغزال (في مصر)
كعب الغزال هو من أشهر الحلويات المصرية التي تقدم في المناسبات والأعياد وهناك شبيهتها في العراق وهي الكليجة العراقية, ولكن تختلف عنها في الشكل والمكونات قليلًا, وأيضًا طريقة التحضير, وإليكم مكونات وطريقة عمل كعب الغزال.
مكونات كعب الغزال
- من 3-4 اكواب من الدقيق.
- ربع لتر من الحليب.
- ثلاثة ارباع كوب من السمن.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من السكر.
- كيس او ملعقة من الخميرة.
طريقة عمل كعب الغزال
سنقدم لكم أفضل طريقة لصنع كعب الغزال, فقط اتبع الخطوات الاتية:
- نخلط الدقيق مع الخميرة والفانيليا والملح والسكر.
- نضيف لهم السمن بعد اذابته ونخلطهم ببعض.
- نضيف إليها مقدار الحليب المذكور في المكونات.
- وباستخدام اليد نقوم بعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ذات قوام متماسك.
- ثم نترك العجينة لتتخمر لمدة 60 دقيقة, وفي تلك الاثناء نقوم بعمل الحشو اللازم لها.
- نقوم بوضع نصف كيلو من التمر في مقلاة ونضيف إليهم ملعقتين من السمن.
- يتم عجن التمر حتى يصبح سهل التشكيل.
- عندما تخمر العجينة يتم فردها ثم توضع عليها العجوة وتفرد بشكل متساو وتقطع بشكل طولي ثم تلف في شكل حلقات.
- ويتم تسخين الفرن في درجة حرارة متوسطة وتوضع كعب الغزال في صينية مبطنة بالزيت ثم ندخلها بالفرن لمدة 20 دقيقة.
- ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق تقديم بجانب قهوة أو شاي.
تميزت المجتمعات العربية على مر العصور باستقبال الأعياد بطرق مختلفة وتميز العراق على غيره من البلدان العربية بالاحتفال باستقبال الأعياد والمناسبات ومن العادات التى حرصت عليها العائلة العراقية مهما تقلبت أحوالهم عادة عمل الكليجة العراقي في الأعياد والمناسبات فالعراقيون يحرصون على عمل الكليجة في الايام الاخيرة من شهر رمضان المعظم بكل المناسبات السعيدة لما ورثه الشعب العراقي من أهله وفي هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الكليجة العراقية ووصفاها المختلفة خطوة بخطوة كما قدمنا لكم طرق تحضير الحشو المختلف اللذيذ.