طريقة عمل صفيحة اللحم تعتبر صفيحة اللحم من اشهر الأكلات العربية التي تعد ضمن مصنفات المخبوزات والمعجنات، حيث يتم تحضير اللحمة الحمراء التي سبق فرمها مع مجموعة من البهارات والتوابل بإضافة الخضروات المفضلة معها سواء من البقدونس الأخضر أو الفلفل الأخضر والألوان والطماطم وكل ما ترغبون في أضافته من مكونات أخرى تساعدكم في الحصول على صفيحة اللحم بالطريقة المميزة.
صفيحة اللحم عبر العصور والأزمنة
- يعتبر صفيحة اللحم من الأكلات التي تعود إلى عشرات بل مئات الأزمنة وهي تعد من المأكولات العربية التي انتشرت بشكل كبير في الدول الشامية مثل لبنان وسوريا وفلسطين وعرفت بعد ذلك في مصر.
- وبعدها تم انتشارها في تركيا من خلال احتلال الدولة العثمانية لدول الشام وتم اقتباس طريقة صفيحة اللحم وأصبحت منتشرة بشكل كبير في تركيا بعد ذلك بل وتم تصنيف العديد من الأصناف المختلفة منها.
- حيث تعتبر صفيحة اللحم هي عبارة عن رغيف من العجين التي يتم فرد الحم المفروم والمتبل عليها ويمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى حسب الرغبة.
- ويمكن تناول صفيحة اللحم في كلا من وجبات الغذاء ووجبات العشاء حيث أنها تحتوي على الكثير من المواد الغذائية الهامة من البروتين والكربوهيدرات والحيد.
- كما أن الكثير من الدول العربية تقوم بتحضير صفيحة اللحم في المناسبات والأعياد حيث ترتبط صفيحة اللحم مع الكثير من المناسبات لديهم ومن اشهرها عمل صفيحة اللحم الضأن في صباح عيد الأضحى ويتم تناولها في وجبة الإفطار.
يمكنك الآن التعرف على طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمةوالكبسة الرومي: طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمة والكبسة الرومي
طريقة عمل صفيحة اللحم
مكونات عجين الصفيحة
- أربعة أكواب من الطحين الفاخر المنخول.
- معلقتان من الخميرة الجافة
- كوب حليب دافئ
- معلقة صغيرة من السكر
- ربع ملحقة صغيرة من الملح
- ملعقة واحدة من زيت الزيتون
- عدد 2 بيضة
للحشو وتتبيل اللحم
- نصف كيلو جرام من اللحم البقري المفروم ويمكن استبداله بلحم الضأن
- 2 بصلة مفرومة وناعمة جدا
- 2 فص ثوم مفروم وناعم
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح لضبط مذاق اللحم المفروم
- فلفل اسود ناعم
- ثلاث حبات من الطماطم مقطة إلى مكعبات صغيرة
- أربعة من الملاعق البقدونس المفروم والناعم
- تحضير بيضة ويتم ضربها ليتم دهان العجين من خلالها
طريقة عمل صفيحة اللحم
- تقومي بخلط مكونات العجين معا ويتم العجن بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- ثم يتم تركها في مكان دافئ حتى يتم خمر العجين وارتفاعه بالشكل المطلوب.
- يعد ذلك يتم تقطيع العجين إلى كور صغيرة كل كورة في حجم البرقوق ويتم فردها على سطح املس يتم رشه بالدقيق منعا للالتصاق ثم نقوم بعد ذلك بفرد كورة العجين إلى حجم رغيف العيش البيضاوي.
- يتم ترك الأرغفة جانبا لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا حتى يخمر بشكل جيد.
- ومن ثم يتم تحضير صينة مدهونة باي مادة دهنية ونقوم بوضع رغيف العجين عليها ونقوم بدهان الوجه بالبيضة المخفوقة وادخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- في بداية نضج الخبز في الفرن نقوم بتوزيع اللحم المفروم على الوجه بشكل متساوي ويكتمل النضج بشكل جيد لكلا من الخبز واللحم معا داخل الفرن.
- نخرج رغيف صفيحة اللحم من الفرن ونقوم بتطبيقه إلى نصفين ونقوم بالضغط عليهم ومن ثم نقوم بدهانه بصفار البيض ونقوم بعدها بتحمير رغيف اللحم في طاسة بها ملعقة من الزبدة.
- يقدم صفيحة اللحم ونقوم برش البقدونس المفروم على وجه الرغيف ومن ثم نوضع بجانبه قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر ويقدم بالهناء والشفاء.
للمزيد من الافادة قم بالتعرف على طريقة عمل المعكرونة بالبندورة والروبيان أو الزنجبيل أو اللحم: طريقة عمل المعكرونة بالبندورة والروبيان أو الزنجبيل أو اللحم
طريقة عمل صفيحة اللحم التركية
- تعتبر صفيحة الحم على الطريقة التركية قريبة جدا من نفس المكونات ولكنها تختلف فقط في خلطة اللحم نفسها والتي تتم عن طريق إضافة الخضروات مع التوابل على اللحم.
- وقد تكفي المكونات الآتية لأربعة أشخاص فقط والمكونات عبارة عن الآتي:
- لعمل العجينة نقوم بتحضير اثنان كوب من الدقيق الأبيض المنخول وإضافة ملعقة من الخميرة الجافة التي يجب أن يتم تخميرها أولا في كوب من اللبن الدافئ وملعقة من السكر وبعد التأكد من ارتفاع الخميرة يتم أضافتها على الدقيق.
- وضع بيضة واحدة على الدقيق وعلية زيادي صغيرة بالإضافة إلى ماء دافئ للعجن حسب الحاجة مع نصف كوب من الزيت النباتي.
- مقادير حشو اللحم: نصف كيلو جرام من اللحم المفروم ونضيف إليه عدد 2 بصلة مفرومة مع ملح وفلفل وحبهان مطحون بالإضافة إلى البهارات والتوابل المشكلة مع دبس رمان وصنوبر وكاتشب.
- ومن الممكن أن نقوم بإضافة الخضروات المقطع إلى مكعبات من الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحامي وفلفل الألوان.
- طريقة التحضير نقوم بتحضير العجين وصنع أرغفة بيضاوية متساوية منه ويتم وضعه ليخمر للمرة الثانية لمدة ساعة وبعدها نقوم بوضع اللحم المفروم على وجع رغيف العجين ونقوم بإدخاله إلى الفرن.
- يجب أن نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج الخبز واللحم معا.
- يقدم صفيحة اللحم التركية ساخن ومع الشاء ويفضل تناولها في وقت العشاء.
القيمة الغذائية التي يتم الحصول عليها من صفيحة اللحم
- يحتوي كل 100 جرام من اللحم على الطاقة والتي تعادل سعراته الحرارية حوالي 279 سعرة حرارية، بالإضافة أنه يحتوي على بروتين بنسبة 33 جرام.
- كما يحتوي أيضًا اللحم على 49 من الكربوهيدرات وعلى نسبة من الألياف تعادل 2.3 جرام ويحتوي على نسبة من السكريات تعادل 4.65 وحوالي 340 من الكالسيوم.
- كما يحتوي رغيف صفيحة اللحم على الحديد 4.65 مللي جرام ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم 95 مللي جرام وعلى نسبة من الصوديوم 651 ملي جرام الكوليسترول.
يرشح لك موقع زيادة التعرف على ما هو اللحم المقدد وما هو طريقة تحضيره: ما هو اللحم المقدد وما هو طريقة تحضيره
صفيحة اللحم بطريقة منال العالم
- تتميز طرق عمل صفيحة اللحم بأنها متعددة الطرق وكل طريقة تكون ميزة عن الأخرى فنجد أن أفضل الطرق التي تم تقديمها كانت على يد الشيف منال العالم.
- المكونات: طحين وخميرة وبيضة وكوب من اللين مع ملح وفلفل وملعقة من السكر بالإضافة إلى زيت زيتون أو من الممكن استبداله بزيت الذرة.
- مكونات حشو اللحم ويكون عبارة عن بصي وثوم مفروم ناعم بالإضافة إلى التوابل المفضلة لدى أي مستخدم بالإضافة إلى فلفل رومي مفروم أو استبداله بالفلفل الأخضر الحامي حسب الرغبة.
- يتم عجن المكونات السابقة من الدقيق والخميرة والبيض ويتم إضافة الماء بشكل تدريجي حتى تتماسك العجينة بحيث تكون طرية وناعمة، ويتم تركها حتى تخمر بشكل سليم.
- نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة متساوية ونقوم بفردها بشكل بيضاوي كشكل رغيف العيش وحجمه أيضًا ثم نتركها تخمر مرة أخرى للحصول على رغيف من الخبز هش وناضج.
- يتم بعد ذلك وضع اللحم المتبل والذي تم مزج البصل عليه والتوابل والبهارات وفرد قطع اللحم فوق الأرغفة بشكل متساوي ومن ثم نقوم بإدخالها داخل صينة في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- سوف نلاحظ ارتفاع الخبز داخل الفرن ونضج اللحم بالشكل المطلوب عليه ويجب أن نتأكد تماما أن الخبز واللحم حصلوا على النضج بالشكل المطلوب.
- يتم تحضير طبق صفيحة اللحم مع البقدونس المفروم ومن الممكن أن نقوم بتقديم سلطة الطحينة بجانبه أو سلطة الخضروات حتى يتم اكتمال القيمة الغذائية للوجبة.
لقد قمنا في هذا المقال بالتحدث عن صفيحة اللحم عبر العصور والأزمنة، وتعرفنا على طريقة عمل صفيحة اللحم، وطريقة عمل صفيحة اللحم التركية، والقيمة الغذائية التي يتم الحصول عليها من صفيحة اللحم، كيفية تحضير صفيحة اللحم بطريقة منال العالم.