كيف يصنع الجيلاتين في البيت الجيلاتين من المواد الصلبة، والهلامية مثل بعض الافرازات او مثل الدهون لكنها شفافة، وهي عباره عن ماده لما شفافه لونها يميل إلى الأصفر، وتتميز دائماً برائحتها التي تتشابه مع رائحة جلد الخنزير، بالإضافة إلى أنها عديمة الألوان تتكون من أنسجة حيوانيه ونباتيه، ويوجد منها نوعين أحدهم الجيلاتين النباتي، والآخر الجيلاتين الحيواني
انواع الجيلاتين
الجيلاتين النباتي : يصنع من خلال بعض واغلى وعد أنواع الطحالب البحرية .
الجيلاتين الحيواني: يتكون من غالية جلد الابقار والمواشي والجلود الخنازير، كما يعد الجيلاتين أحد المكونات الضرورية الغذائية التي تدخل في كثير من الصناعات الغذائية والدوائية، ويعد كذلك من افضل انواع البروتينات سهلة الهضم، والتي بروتين الكولاجين بالإضافة الى ذلك، وبعد اكتشاف مرض الجنون البقري زادت العديد من المخاوف التي أدت إلى ظهور نوع مختلف من الجيلاتين من مصادر سمكية.
يمكن التعرف علي المزيد من المعلومات عن طريقة عمل الكنافة منال العالم .. تعرف على المكونات أضغط هنا: طريقة عمل الكنافة منال العالم .. تعرف على المكونات
لذلك سوف نقوم اتحدث معكم عن فوائد الجيلاتين الصحية وكيفية صناعتها في المنزل طريقة تصنيع الجيلاتين مادة تنتج بلال رائحه لها، ولا لونه عكس الكثير من المواد مكون من مرور الكولاجين في عمليات التصنيع، حيث يقوم بهذا بتخافي المواد الخاصة بالماء الساخن عكس الكولاجين، وعندما تبرد يتكون منها مادة ذات قوام مشابه الزلال،
مما يجعلها مناسبة للاستخدام الفوري في الحلويات والصلصات، والحساء وغيرها بالإضافة إلى مستحضرات التجميل كمادة غليظة ومثبتة، وفي الأدوية كبسولات وغلافها، كما أن الجيلاتين شائع في تواجدها في الحلوي بشكل كبير خصوصاً اللزجه وحلوى القطامي أو متعب بالمارشميلو.
جدير بالذكر أنه لابد من معرفة نوع آخر الجيلاتين وهو النباتات، مثل أنواع الطحالب الحمراء، والتي هي مناسبة للأشخاص النباتيين من من يمتنعون عن تناول أي شيء من المنتجات الحيوانية بالإضافة إلى اللاكتيك، وهو عبارة عن مادة تصنع من قشور الفواكه المجففة أو بالتفاح، ويعدي مكونة أساسية للمكونات حلوى المربى، والهلام او الجيلي صفات مادة الجيلاتين تعتبر من المواد الهلامية الشفافه وصلبه، شبه صلبة في نفس الوقت، كما أنها ليس لها رائحة أو طعم تستخرج من الحيوانات والنباتات.
يوجد نوع اخر اصدار التحديث من انواع مختلفه من الاسماك حيث يتم استخراجها من جلود الحيوانات وأعظمها ام النباتي، يتم استخلاصها من الطحالب البحرية او بعد انواع الاسماك، ويدخل في صناعة الكثير من الاغذية والادوية، ويتم غسل الجلد بشكل جيد ويتم على خير بشكل كامل وازالة الشعر عنها، ويتم نقعها بالماء كروم التي تعمل على نفخها بصورة كبيرة بعد ان تشربها ويتم تشققها الى ثلاث اقسام
القسم الأول جيلاتين ملاصق للشعر : ويتم استخدامه في صباغة الجلود بعد الغائها القسم الثاني جزء متوسط ويطلق عليه اسم النبأ , وذلك يستخدم في صناعة الاحذية والجلود والشنط وغيرها
أما القسم الثالث فهو يكون ملاصق للجسم تمام , وهو الذي يقوم باستخدام في صناعة الجيلاتين.
للتعرف على طريقة عمل الكركديه البارد للضغط وطرق مختلفة لتحضيره أضغط هنا: طريقة عمل الكركديه البارد للضغط وطرق مختلفة لتحضيره
كيف يصنع الجيلاتين في البيت
- اولا يتم نقع الجلد بمادة الجير المطفي، وبعد ذلك يتم وضع في أحواض مملوءة بهذه المادة وتسمى مواد الجير المطفي، وتكون مدة النقاهة من اسبوعين الى الثلاث إلى شهرين حسب درجة الحرارة في المنطقة التي تقوم مخصص لنقع كلما كانت الحرارة منخفضة تزداد مدة انك على ذلك حتى يتم تفكيك الكامل للخلايا، وبالاخص الجدران الخارجيه لها وتنتهي المرحلة الأولى بعد أن تفكك في الخلايا، وتظهر تغيير لون الابيض الى اللون الوردي الفاتح.
- ثانيا من خلال ماكينات الخاصة بالتقطيع، والتي تقوم بتقطيع الجلود الى مستطيلات صغيرة بمساحة 10 في 100 سنتيمتر المرحلة الغسل لجميع اغسل كافة القطع المقطعة من الجلد مثل جيد وتكون مدة لغسل حوالي ست ساعات حتى تزيل مادة الجير الموقع فيها الجلد بشكل نهائي، وبشكل مستمر يتم من خلالها قياس البي اتش في الماء، وبعدها يضاف الى الجلود ماده حمضيه تسمى الهيدروكلوريك، والتي يجب ان تكون تركيزها قوي بنسبة 60 في المئة، وبعد ذلك يقوم بتغطيتها بالماء لمده ساعه وتقلب جيداً ويقدم بعدها الباتش مره ثانيه حتى يصل 550 حمضي
- يتم بعدها وضع الجلد في أوعية الطبخ الكبيرة حيث انه يجب ان يكون نظام تحكم في الحرارة ويتم التحكم بالبليتشر يدمر بالماء، ويتم تمرير البخار عليه بشكل مستمر، وصل الجلد الى درجة مرتفعة من الحرارة تصل 55 درجة مئوية لكن يجب الانتباه ان لا تزيد هذه الدرجة عن ذلك، حتى لا يتم انخفاض جودة المنتج خلال من جميع المراحل، ويتم في خلال هذه المراحل نمو البكتيريا اللاهوائية.
نصائح عند تصنيع الجيلاتين
وما لاحظت ذلك ويجب الانتباه إلى المياه المستخدمة أن تكون خالية من الكحوليات، والأملاح وأي أنواع البكتيريا الاخرى، ويتم طبخ الجيلاتين لعمل حمام مقياس تركيز المحلول الذي يصل الى الخمسة بالمئه بها في النهاية يتم شفط ترك المحلول، ويرسل في طرد مركزي ويتم فصل الشوائب من هو ده ليصبح الزجاجيه فقط، واخيراً يتم ادخال ذلك المحلول الى الفلتر، ويجب المحافظة عليه في درجة حرارة تقريباً تساوي 55 درجة
فوائد الجيلاتين
يساعد على تخفيف الوزن والمحافظة عليه فترات طويلة لذلك يستخدمها الكثير من يحتاج الى تقليل وزنهم مثل عمليات الرجيم والحقل وغيرها،
وذلك لانه يساعد في الشعور بالشبع لفترات طويلة وزيادة إنتاج هرمونات النمو المحافظة على التئام الجروح وعمليات الأيض، وذلك بفضل البروتينات القوية التي ساعدت الخلايا في تجديدها، وبناء التالف منها ويمنح الشعر قوه و يقلل الالتهابات،
ويزيد من نمو الأظافر، والأسنان ويزيد من اللمعان وزيادة الكثافة في الشعر وفضل المحتوى المكون من مادة البروتين، والكولاجين الطبيعي.
لا يفوتكم طريقة عمل مربى الفراولة للشيف حسن والسعرات الحرارية الموجودة في المربى أضغط هنا: طريقة عمل مربى الفراولة للشيف حسن والسعرات الحرارية الموجودة في المربى
كما أنه يساعد في عملية العظم من الهشه، والضعف أو الإصابة آثار الشيخوخة، ويعزز الجهاز الهضمي العضلي، وتسبب الامساك، لانه يرتبط بالمال انه انه عامل اساسي في عملية الهضم، وزيادة حركة الأمعاء.
وفي النهاية تعرفنا في هذا المقال على كيفية تصنيع الجيلاتين في البيت وأنواعه وكذلك أهم النصائح التي يجب مراعتها عند التصنيع وأنواع الجيلاتين المختلفة