طريقة عمل المحشي تختلف بين بلد وأخرى، والمتعارف عليه أن أصناف الطعام تختلف بين البلاد ومن الممكن أن تختلف طريقتها بين محافظتين في بلدٍ واحدة، ويُعد المحشي من أجمل الأطباق وأشهرها ويحبها الكثير من الناس في جميع البلاد سواءً العربية أو الأجنبية، وهناك العديد من النساء يسألون على أفضل طريقة عمل المحشي، ومن خلال ما يلي سنتعرف على أفضل طريقة عمل المحشي بمختلف أنواعه.
طريقة عمل المحشي
يأخذ المحشي العديد من الأشكال المختلفة في الطعم والطريقة، فهناك محشي ورق عنب، محشي كرنب، ومحشي الكوسة، ومحشي الباذنجان والفلفل، ولمعرفة طريقة عمل المحشي بالتفصيل والخلطة الخاصة به لابد من أن تقرأ العناصر التالية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز للشيف علاء الشربيني
مكونات المحشي
يتكون المحشي من العديد من المكونات، فالخلطة الخاصة بالمحشي تحتوي على بعض الأصناف المختلفة، وفي الخطوات التالية سنتعرف على المقادير الخاصة بطريقة عمل المحشي:
- إحضار كيلو جرام من الباذنجان المُجهز للحشو.
- إحضار نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
- إحضار نصف كيلو كوسة.
- إحضار نصف كيلو أرز مصري.
- إحضار 3 حبات بصل مبشور.
- إحضار 3 حبات من الثوم المفروم.
- إحضار نصف لتر من مرقة الدجاج.
- إحضار حزمة من البقدونس.
- إحضار حزمة من الشبت.
- إحضار حزمة من الكزبرة الخضراء.
- إحضار ثلاث معالق كبيرة زيت نباتي.
- إحضار معلقة ملح.
- إحضار نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
- إحضار معلقة صغيرة من البهارات.
- إحضار نصف معلقة كمون.
- إحضار لتر صلصة طماطم.
طريقة عمل صلصة الطماطم
تحتاج صلصة الطماطم إلى بعض المكونات، وهي:
- يتم تحضر 5 كيلو جرام من الطماطم الحمراء الطازجة.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 معلقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
- كوب ماء.
ومن ثم ننتقل إلى طريقة تحضير صلصة الطماطم، وهي:
- تُقطع حبات الطماطم إلى أربع قطع متساوية.
- توضع الطماطم في وعاء على نار متوسطة.
- يضاف الماء إلى الطماطم ويترك في الوعاء 10 دقائق.
- غطي الوعاء وخففي النار، واتركي الطماطم لمدةٍ من ساعةٍ إلى ساعةٍ ونص، وقلبيها كل 10 دقائق.
- ارفعي الطماطم من على النار واتركيها تبرد.
- ضعي الطماطم في الخلاط على مراحل، وقومي بتشغيل الخلاط حتى تصبح مثل العصير.
- قومي بتصفية مزيج الطماطم من خلال مصفاة مناسبة.
- ضعي المزيج على النار دون تغطية، واتركيه حتى يغلي.
- قومي بإضافة السكر والملح، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ حتى يغلي.
- تُرفع الصلصة عن النار ثم نتركها حتى تبرد، ومن ثم نضعها في أوعية محكمة الغلق.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل دجاج محشي بخطوات سهلة وسريعة
طريقة عمل المحشي
تكفي المقادير التي سبق ذكرها 4 أفراد، ويأخذ ساعة تقريبًا في التحضير، ومن خلال الخطوات التالية ستتعرف على طريقة عمل المحشي:
- في الخطوة الأولي يجب تنظيف الكوسة والباذنجان والفلفل الرومي الأخضر من البذور الموجودة بداخلهم، ومن ثم قم بغسلهم جيدًا عن طريق الماء الجاري، وجهزهم للحشو.
- قومي تنظيف الخضروات الموجودة وهي الشبت والبقدونس والكسبرة جيدًا، وقومي بتقطيعها قطعًا صغيرة جدًا.
- قم بغسل الرز جيدًا حتى يُصفى تمامًا من الماء.
- وفي هذه الخطوة للوصول إلى طريقة عمل المحشي يجب عليك تحضير خلطة المحشي، وتُحضر الخلطة عن طريق وضع الزيت النباتي في الإناء الخاص بالطهي على نار متوسطة، ومن ثم قومي بوضع بصلٍ مبشورٍ وثوم مفروم، وقلِّبي هذا الخليط بشكلٍ مستمرٍ حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
- ومن ثم قومي بوضع صلصة الطماطم واتركيها على نارٍ متوسطةٍ حتي يتم الغليان، ومن ثم قومي بتركها على نار هادئة لكي تحصلي على قوام سميك.
- اتركي هذا الخليط حتى يبرد، ومن ثم قومي بوضع الملح والفلفل والبهارات، وبعد ذلك قومي بوضع الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء، ومن ثم قومي بإضافة الأرز وقلبيه جيدًا حتى يتم التجانس.
- وبعد الانتهاء من خلطة المحشي قومي بحشو الكوسة والباذنجان والفلفل وورق العنب والكرنب، ومن ثم قومي بوضعهم في وعاء مخصص للطهي بشكل منظم.
- قومي بوضع المرقة حتى تصل إلى نصف الوعاء تقريبًا، واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة.
- ومن ثم قومي بتغطية الوعاء وضعيه على نار هادئة، وقومي بتركه نصف ساعة على النار حتى يتم الغليان.
القيمة الغذائية للمحشي
يوجد بالمحشي العديد من الفيتامينات نتيجة لوجود العديد من أصناف الخضار فيه، ومن خلال الجدول التالي سنتعرف على القيمة الغذائية للمحشي:
|
القيمة الغذائية |
العناصر الغذائية |
| فيتامين سي | 29.5 مليغرام |
| فيتامين أ | 14422 |
| سعرات حرارية | 182 |
| إجمالي الدهون | 1.48 |
| بوتاسيوم | 602 مليغرام |
| حديد | 2.70 مليغرام |
| الدهون المشبعة | 0.278 غرام |
| الدهون الغير مشبعة | 0.667 غرام |
| كالسيوم | 71 مليغرام |
| فيتامين د | 0 |
| دهون أحادية | 0.088 غرام |
| كوليسترول | 0 مليغرام |
| بروتين | 9046 غرام |
| سكريات | 0 |
| صوديوم | 133 مليغرام |
| الألياف الغذائية | 11.4 غرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 38.23 |
اقرأ أيضًا: طريقة عمل خلطة المحشي
بعض الملاحظات الصحية
هناك بعض الملاحظات والنصائح التي يجب اتباعها من أجل زيادة الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات وتقليل الدهون في طبق المحشي، وهذه الملاحظات هي:
- لا تقومي بحفر الخضار كثيرًا حتى تُترك قشرةٌ سميكةٌ تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية.
- ضعي الكثير من البهارات التي يكون بها العديد من الفوائد الصحية.
- قومي باختيار لحمة حمراء تكون الدهون بها قليلة.
- قومي بطهي لُب الخضار المحفور عن طريق وضعه على نار هادئة، ومن ثم يمكنك تناوله مع طبق المحشي.
- يُفضل استبدال الأرز الأبيض بالبرغل، حيث يوجد به الكثير من الألياف الغذائية والتي تعمل على إحساس الفرد بالشبع وحمايته من الإمساك.
- عندما تضيفي الزيت إلى الحشو، يُفضل أن يكون بمقدار معقلةٍ واحدةٍ صغيرةٍ الحجم لكل كوبٍ من البرغل، حيث أن الزيت به الكثير من السعرات الحرارية.
مرضى القلب والمحشي
يجب على مرضى القلب مراعاة بعض الأمور، وهي:
- من المفضل زيادة الطبق بالكثير من الألياف والتي يوجد بها الكثير من الفوائد الصحية التي تعمل على تقوية صحة القلب والشرايين والأوعية الدموية، ونقوم بذلك من خلال تبديل الأرز بالبرغل أو تبديله بالأرز البني، وأيضًا من خلال تناول لُب الخضار المحفور.
- يُفضل أن يتناول مريض القلب المحشي الصيامى، وهو المحشي الخالي من اللحمة المفرومة، والذي يحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من الصوديوم والكولسترول، أو قم باختيار لحمةٍ قليلة الدهون.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الفراخ المحشية بالارز شهية ولذيذة بخطوات سهلة وبسيطة
مرضى السكر والمحشي
يوجد العديد من التعليمات التي يجب على مريض السكر اتباعها، وهذه التعليمات هي:
- لا تهمل الحصص الخاصة بالكربوهيدرات الموجودة في هذه الوجبة.
- يجب عليك استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني أو البرغل، حيث أنه يوجد به نسبة ألياف عالية، وتقوم هذه الألياف على امتصاص السكر عن طريق الأمعاء، وبالتالي فهي تُسيطر على نسبة ارتفاع السكر في الدم.
- يجب عليك الانتباه إلى اللحمة المفرومة المُستخدمة واختيار اللحمة التي يكون فيها نسبة الكوليسترول والدهون المضرة قليلة.
ونجد بأننا قد تعرفنا على الكثير من المعلومات المختلفة عن طريقة عمل المحشي بمختلف أنواعه الكرنب، وورق العنب، والكوسة، والفلفل الأخضر، وقد قمنا بتوضيح بعض النصائح الطبية الخاصة بهذا الطبق الشهير، ونحُث دائمًا أي مريض من أصحاب الأمراض المزمنة بأن يهتم بما يأكل، حيث أن الأكل يشارك بنسبة كبيرة في صحة الإنسان.