طريقة صنع القطر يختلف إسم البلد من بلد إلى آخر، فهناك من يسمى شراب، ودول تسمى شيرا، والعديد من الدول يسمونه الشربات، والكثير من الناس يتساءلون عن طريقة صنع وإستخدام الشراب، هناك الكثير من الحلويات التي قد تحتاج فيها إلى شراب مثل الكنافة، لقمة القاضي، صوابع زينب، العوامة، ليالي لبنان، البقلاوة، الجبن الطري، البسبوسه والزلابية، وفي هذا المقال سنبين كيفية صنع الشراب وبعض الأطعمة التي يستخدم فيها.
طريقة صنع القطر
المقادير:
- كوب ونصف من السكر.
- كوب وربع ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نحضر قدر، ثم نضع الماء فيها ونضيف السكر.
- ضع الحاوية على نار عالية حتى تغلي المكونات.
- أضف عصير الليمون الطازج أو ماء الزهر أو ماء الورد.يُغلى المزيج الذي يحتوي على المكونات، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف.
- ضعي الشراب حتى يبرد.
ملحوظة:
- قد يضيف البعض الزعفران والقليل من الهيل المطحون.
- لإضافة نكهة مميزة إلى القطر.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الزلابية للشيف حسن وللشيف نجلاء والمقرمشة والمصرية من خلال الرابط التالي: طريقة عمل الزلابية للشيف حسن وللشيف نجلاء والمقرمشة والمصرية
الكنافة النابلسية
تعتبر الكنافة من الحلويات الشرقية المميزة والقديمة التي تحتاج إلى شراب، وفي العادات العربية يتم تقديمها في مناسبات مثل الخطوبة والزواج والنجاح إلى آخره من المناسبات السعيدة، كما يمكن تحضيرها في المنزل وبيعها في محلات الحلويات. ومن هنا جاء إسمها كنافة نابلسي.
المقادير:
- ١كيلو عجينة كنافة جاهزة للإستعمال.
- صبغة حمراء.
- كيلو جبن قريش عكاوي مقطّع ومتبّل ومصفّى.
- قطر الدائرة. كوبان من السمنة.
- فستق مطحون أو مفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير:
- دهن طبق كبير بالسمن.
- تحضير الكنافة الجاهزة سواء كانت خشنة أو ناعمة حسب الرغبة، لأن البعض يفضله خشن وآخرون يفضلونه ناعما نضع أولًا ملوّن الطعام الأحمر في الصينية، ثم نضيف عجينة الكنافة على الصينية، وتُدهن بالسمن وملون الطعام الأحمر.
- تحضير جبنة العكاوي بعد نقعها وتصفيتها، ثم نضيف الجبن المبشور ووزعها على الكنافة مع إبقاء الأطراف فارغة.
- نضع الطبق على نار متوسطة، ثم نقلب حتى تذوب الجبنة وتصبح عجينة الكنافة ذهبية اللون من الخارج، مع الضغط على جبنة العكاوي بورق الزبدة حتى تلتصق الجبنة ببعضها في الكنافة.
- إقلب صينية الكنافة على صينية أخرى بنفس الحجم.
- نضيف القطران إلى الكنافة وهي ساخنة ثم نزينها.
لقمة القاضي
المقادير:
- 2 كوب دقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الطرية الفورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- كوب وربع ماء.
طريقة التحضير:
- في وعاء الخلاط نضع الدقيق والملح والنشا والبيكنج بودر والسكر والفانيليا والماء، ثم شغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تحصل على عجينة سائلة.
- ثم نضع العجينة في طبق عميق، ثم نغطي الطبق بقطعة نايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. بعد مرور ساعة من إنتهاء مدة تخمير العجين، إقلبه قليلًا بملعقة بلاستيكية كبيرة لبضع ثوانٍ فقط، ثم غط العجين وإتركه في مكان دافئ.
- ضعي مقلاة بعمق 2 بوصة، سخني الزيت على نار متوسطة.
- قم بإعداد كيس من الحلوى أو كيس بلاستيكي شفاف وضع فيه الخليط، مع قطع طرف الكيس بالمقص وصب معجون لدغة القاضي أولًا في وعاء الزيت.
- بعد التأكد من أنه بني ذهبي، أزل الجزء العلوي من القاضي، وصفي الزيت وضعه على الشراب.
- قدميها ساخنة أو باردة.
نصائح ينخل الدقيق مع النشا جيداً حتى يتم توزيع النشا في الدقيق وتأكد من خلو الخليط من الشوائب.
تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا، وأنه لا ينضج فقط من الخارج وليس نيئًا من الداخل، وأنه بارد حتى يعض القاضي لا تمتص الكثير من الزيت.
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل كيك الفانيلا ومربى الكرز والحليب والفانليا ومع الشوكولاتة يمكنك النقر على الرابط المرفق: طريقة عمل كيك الفانيلا ومربى الكرز والحليب والفانليا ومع الشوكولاتة
عمل القطر بماء الورد
المقادير:
- ثلاثة أكواب سكر.
- كاس ماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- بضع قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة. إخلطي المكونات معًا.
إتركي المزيج على النار حتى يغلي مع الحرص على إذابة السكر تمامًا وإضافة عصير الليمون والتقليب مرة أخرى.
نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد وماء الورد ونقلب.
يمكنك الحصول على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكنافة بالكريمة وطريقة عمل الكنافة بالكريمة والمانجة عن طريق الرابط المعلن: طريقة عمل الكنافة بالكريمة وطريقة عمل الكنافة بالكريمة والمانجة
تحضير القطر بالزعفران
المكونات:
- كوب سكر.
- كاس ماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهرة.
- ملعقة من قشر الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة كل من حبهان وزعفران.
طريقة التحضير:
- نضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة بملعقة خشبية حتى يذوب السكر.
- إتركي الخليط لمدة عشر دقائق حتى يغلي، ثم أضيفي قشر الليمون والهيل وماء الورد والزعفران. يتم تقليب الصورة وتركها لمدة خمس دقائق حتى تتصلب قبل إضافتها إلى الطبق الحلو.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل القراقيش بالمكونات كاملة في المنزل وبأكثر من طعم من خلال الرابط التالي: طريقة عمل القراقيش بالمكونات كاملة في المنزل وبأكثر من طعم
طريقة صنع القطر بالقرنفل
المكونات:
- كوبان من الماء.
- كوب سكر.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
- خمس حبات هيل.
طريقة التحضير:
- نضع الماء والسكر في مكان عميق على نار متوسطة ونقلب.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم نضيف القرنفل والهيل مع التحريك بإستمرار لمدة نصف دقيقة.
- إترك الخليط على النار، يمكن الحصول على الشراب بقوام كثيف أو خفيف، إعتمادًا على نوع الطبق الذي تريد إضافة الشراب فيه.
طريقة صنع القطر دون الليمون
تتطلب طريقة صنع الشراب مكونات بسيطة موجودة في كل منزل، وطريقة صنع المحقنة لا تقتصر على مكونات معينة بل يمكن إضافة مكونات أخرى إليها.
- كوبًا كبيرًا من الماء.
- كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ملح ليمون وتكون صغيرة.
- مغرفة فانيليا.
طريقة التحضير:
- ضعي وعاءًا من الماء مع السكر والفانيليا وملح الليمون على النار. قلّب المزيج جيدًا، حتى يذوب السكر أولًا.
- يجب أن تترك الكمية حتى تصبح سميكة، ثم تختبر الكمية بين أصابعك، كما لو كان لديك إصبعك في الحرارة، ثم إرفعيها عن النار لتبرد ويتم إستخدامها حسب الحاجة.
أنواع القطر
قطر خفيف
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- يغلي من 7 إلى 10 دقائق.
- يستخدم هذا الشراب في بلح الشام، القطايف، العوامة و كيك جوز الهند.
القطر متوسط الكثافة
- كوب ماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- يغلي من 7 إلى 10 دقائق.
- يستعمل هذا الشراب لأصابع الهريسة والحلبة والبقلاوة.
قطر كثيف جداً.
- كوب ماء.
- 3 أكواب سكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- يغلي لمدة 7-10 دقائق.
- يستعمل هذا الشراب في حلوي ليالي لبنان والمهلبية
طريقة عمل شربات دايت
- كوب وربع كوب من سكر الدايت المستخدم في الطهي.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 عود قرفة.
طريقة التحضير:
- نسكب الماء وسكر الدايت في قدر مع عود قرفة ونترك الخليط على نار متوسطة حتى الغليان ثم يقلب بملعقة حتى يذوب السكر تماما.
- إترك الشراب على الموقد لمدة خمس دقائق أو حتى يثخن قوامه قليلًا.
- يُضاف عصير الليمون إلى الشراب ويُحرَّك المزيج بملعقة ويترك لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى يتكاثف جيدًا.
- نرفع الشراب عن النار، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد.
نصائح هامة
- عدم ترك المزيج لفترة طويلة بعد الغليان لئلا يتبخر الماء ويحول الشراب إلى سكر.
- تختلف طرق الشربات عن الطرق الأخرى بشكل عام، ولكن في حالة شربات القطايف ينصح بتركها حتى تبرد تمامًا وبعد ذلك تُسكب وتنقع القطايف وهي ساخنة معها، أو تسكب فوق القطايف وهي ساخنة إذا كانت القطايف باردة فقط، أي نستخدم شربات ساخنة مع القطايف الباردة والعكس.
- سيؤدي عدم الإلتزام بصحة الكميات المذكورة أعلاه إلى صنع شربات غير مناسبة، حيث إن أي زيادة في كمية السكر ستؤدي إلى تبلور حبيباته بطريقة تمنعها من الذوبان في الماء، بينما زيادة كمية ماء الورد، سوف ينتج عن الماء قوام هش وغير مكثف حسب الحاجة، في حين أن زيادة كمية الليمون ستؤدي إلى طعم حامض غير سار، لأن الكثير من ماء الورد سينتج عنه شراب يحتوي على طعم المركب الكيميائي كما لو كان نوعًا من الأدوية السائلة.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة صنع القطر، وتعرفنا على الأطباق التي يستخدم فيها شراب، وطريقة عمل الكنافة النابلسية، وطريقة تحضير القطر بالزعفران، وطريقة صنع القطر بالقرنفل، وطريقة صنع القطر دون الليمون، وأنواع القطر، وطريقة عمل شربات دايت، ونصائح هامة.