التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ يجب على المرأة أن تكون ملمة بها وبأنواعها، حتى يتسنى لها تحضير أشهى الأكلات العربية والعالمية، والتي تعتمد وبشكل أساسي على الأنواع المختلفة من التوابل، التي تكسب الطعام النكهات الرائعة.
لذا ومن خلال موقع زيادة دعونا نتعرف على كافة أنواع البهارات والتوابل الرئيسية في المطبخ.
التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ
تتميز أمهاتنا بالقدرة على إكساب الطعام المذاق المميز على الرغم من عدم استعمال العديد من أنواع التوابل المختلفة، والتي ظهرت مؤخرًا، فيمكنها أن تكسب ذات الطعام العديد من النكهات في آن واحد.
لذلك وعلى الرغم من أن أكل الأمهات لا يضاهى، نتجه إلى المطاعم الشهرية لدفع مئات الجنيهات لتناول نفس المأكولات التي أضيف إليها المزيد من التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، والتي يجدر بنا التعرف عليها من خلال ما يلي:
1-بذور الكمون
من الحبوب العطرية التي اشتهرت منذ قديم العصور، كونه يحتوي على الكثير من العناصر التي تساعد على التخلص من أمراض عدة، كالتهاب القولون، وآلام البطن والأمراض التي تصيب الجهاز المناعي، كما أن له القدرة على حماية الجسم من الإصابات المختلفة.
يتميز الكمون برائحته القوية النفاذة التي تجعل من الطعام المبهر به مميزًا، حيث يتم استعماله بصورة أساسية مع الفول والبطاطس المحمرة والمأكولات التي تحتوي على الطماطم بصورة عامة، كما يتم إضافته على كافة أنواع المحشي، وذلك لتجنب الإصابة بالانتفاخ.
كما يعطي الكمون النكهة اللذيذة في حالة إضافته إلى عجين المخبوزات، سواء الحلوة أو الحادقة، حيث يتميز الكمون بانعدام الطعم، والذي يجعله من أساسيات الحلويات والمأكولات المطهوة، كما يمكن الحصول عليه من خلال شراء الحبوب أو المسحوق.
كما أنه من المفضل أن تقوم المرأة بشراء حبوب الكمون على أن يتم سحقها في المنزل من خلال استعمال الكبة الصغيرة المصاحبة لجهاز الخلاط الكهربائي، ويحفظ في برطمان محكم الغلق في درجة حرارة المطبخ.
اقرأ أيضًا: أفضل أنواع البهارات للطبخ
2– الفلفل الأسمر
الفلفل الأسمر على رأس قائمة التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، حيث إنه من التوابل التي لا يمكن الاستغناء عنها في كافة المأكولات، ولا يمكن الاستعاضة عنه بأي من البهارات الأخرى.
تلك الحبوب السمراء ذات النكهة الرائعة والرائحة النفاذة التي تعمل على تنشيط الدورة الدموية في الجسم، وتخليص الجهاز التنفسي من كافة العلل والأمراض.
يمكن استعمال الفلفل الأسمر على هيئة حبوب في بعض الوصفات، كأنواع الشوربة المختلفة أو اللانشون، كما يمكن استعمال مسحوقه في كافة الأكلات، وللتخلص من أي رائحة كريهة لمياه السلق الأولية التي تعمل على تنظيف أنواع معينة من اللحوم.
لذا على المرأة أن تحرص على شراء الأنواع الجيدة من حبوب الفلفل الأسمر وتعمل على سحق جزء منها، مع الاحتفاظ بالجزء الآخر على هيئته، وعليها الحذر أثناء التعامل معه كونه من التوابل الحارة التي إن لامست البشرة أصابتها بالحرقة والتهيج.
3-الكزبرة الجافة
أو ما يسمى بالكزبرة الناشفة، وهي أحد التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، حيث تتكون من البذور التي يتم استخراجها من نبتة الكزبرة، ومن ثم يتم تجفيفها بعناية من أجل الاستفادة بالنكهة الرائعة والطعم المميز، علاوة على الفوائد العارمة التي تتركز فيها.
حيث تحتوي الكزبرة الناشفة على العديد من مضادات الأكسدة التي تكافح الكثير من الأمراض وتخلص الجسم من السموم وتدعم الجهاز المناعي.
الجدير بالذكر أن عنصر الكزبرة الجافة من العناصر التي لا يمكن الاستغناء عنها في بعض الوصفات المصرية الأصلية، حيث يتم استعمالها في الملوخية الخضراء أو الجافة، كما يتم إدراجها إلى الأطعمة الورقية مثل السبانخ، ويتم استعمالها أيضًا في تحضير الطعمية، وهي من الأكلات العريقة التي اشتهرت بها مصر.
تباع الكزبرة الجافة على هيئة الحبوب التي يمكن سحقها باستعمال الكبة المخصصة لذلك، كما يمكنك الاحتفاظ بها من العام إلى العام التالي إن كانت في عبوة محكمة الغلق.
4-ورق اللوري
ورق الغار أو ورق اللوري من أهم التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، والتي يتم استعمالها في العديد من الوصفات، فعلى الرغم من أنها أوراق صفراء عديمة الرائحة، إلا أنها تفعل ما لا يمكن أن يفعله السحر حال وضعها في أي نوع من أنواع الشوربة أو الصوص المختلفة.
الجدير بالذكر أنه قد استعمال ورق الغار مؤخرًا في بعض الوصفات الخليجية لطهي الأرز، حيث نجد الأرز البسمتي وأرز الكبسة قد خالطه ورق الغار الرائع، وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر المفيدة، والتي تخلص الصدر من العديد من الأمراض التي يصعب على أغلى أنواع العلاج أن تخلصه منها.
يتوفر ورق الغار في كافة محلات العطارة والتوابل، ويباع على هيئة ورقات جافة ويتم الاحتفاظ بها بعيدًا عن الرطوبة، كما ينبغي على المرأة أن تقوم بالشراء منها بمبلغ قليل، حيث يتميز ورق الغار بزهد الثمن.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الذرة بالزبدة والبهارات والجبنة
5-عيدان القرفة
من التوابل الطاغية التي تظهر بوضوح في المأكولات المضافة إليها هي القرفة، والتي يمكنها أن تعمل على إحداث التغيير الجذري للأطعمة والمشروبات، وذلك لاحتوائها على العناصر النفاذة القوية التي تغطي على أي من أنواع البهارات الأخرى.
الجدير بالذكر أن القرفة تأتي على هيئة عيدان مجففة تستعمل على حالها في الشوربة وبعض أنواع الصوص والمشروبات التي تعمل على تحسين الحالة المزاجية لدى الشخص، وإمداده بشعور الاسترخاء، حيث تحسن القرفة من سريان الدورة الدموية في الجسم.
كما يتم استعمال مسحوقها في العديد من الأطعمة، كالكفتة والكباب وغيره من اللحوم، وتدخل أيضَا في صناعة بعض الحلويات كالحجازية، فهي تتشكل على حسب نوع الطعام التي أضيفت إليه.
لذا على المرأة التي تحرص أن يكون مطبخها متكاملًا من حيث اقتناء التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، أن تعمل على شراء كميات وفيرة من عيدان القرفة ومسحوقها، والاحتفاظ بهما في العلب المخصصة لذلك.
من الوصفات التي نرشح تحضيرها باستعمال القرفة هو عصير الهوت سيدر، والذي يمكن تنفيذه عن طريق غلي أي نوع من أنواع عصائر التفاح الجاهزة، على أن يدرج معه عودين من أعواد القرفة، ويتم تناوله ساخنًا، فهو من أفضل المشروبات التي تمد الجسم بالطاقة وتحسن من الحالة المزاجية وتبعث على الدفء في الحال.
6-بهار الزعتر
كثيرًا ما نسمع عن بهار الزعتر في العديد من القنوات الفضائية الي تقدم برامج للطبخ، حيث اشتهر الزعتر مؤخرًا بعد أن أثبت فعاليته في تقديم النكهة المميزة للمخبوزات والأطعمة، فهو من التوابل اللطيفة التي تنقل الأطعمة إلى مكان آخر.
كما أن الزعتر من العناصر التي يتم استعمالها مع المشويات كافة، حيث يعطي لها النكهة الرائعة ومذاق أشهر المطاعم، وما إن يوضع الزعتر على الأنواع المختلفة من الخضراوات أو المخبوزات إلا ويكسبها الطعم المنكه القوي.
لذا على المرأة أن تحرص على جلب الزعتر على هيئته الصحيحة ومن الممكن أن تقوم بطحنه إن احتاج الأمر إلى ذلك، أو إن كانت تفضل استخدام المسحوق بدلًا من الأوراق الخاصة بالبهار.
7-زر الورد
زر الورد من التوابل المغمورة التي لم يتعرف عليها الكثيرين، حيث تعتبر من الأسرار الخاصة بأشهر الطباخين العالميين، والتي تتوفر على هيئة زهور بالغة الصغر باللون الوردي، حيث تمتلك التأثير الساحر على المأكولات.
كما يتميز زر الورد بالرائحة المميزة، والتي قد لا يعرفها الكثيرون لكنها تكسب الأطعمة النكهة القوية، لذا يجدر بالمرأة أن تجعله أحد التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ.
8-بهار الكركم
هو من البهارات الهندية التي ذاع صيتها في الفترة الأخيرة، حيث تم استعماله في العديد الوصفات التي لاقت إقبالًا من الجميع، حيث يعمل الكركم على معالجة الكثير من الأمراض، كما يمد الجسم بأنواع مختلفة من الفيتامينات، علاوة على قدرته على تغيير لون الطعام إلى الأصفر المبهج.
حيث تم استعماله في الوصفات الخاصة بالدواجن لإكسابها اللون الذهبي بعد الطهي، كما أنه من الممكن أن تلجأ إليه ربة المنزل لتلوين الأرز وإكسابه النكهة المميزة.
الجدير بالذكر أن للكركم العديد من الخصائص التي جعلت منه عنصرًا أساسيًا للاستخدام في المجال التجميلي، فلم يصبح أحد التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، بل أصبح من المساحيق التي لا يتم الاستغناء عنها في أي من البيوت المصرية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل اللانشون البيتي في المنزل بأكثر من وصفة
9- اللومي أو الليمون المجفف
هو من أنواع التوابل غير المشهورة في الكثير من الأنحاء، حيث تم تصنيعه من خلال تجفيف الليمون وسحقه بأساليب معينة، حتى لا يفقد البهار السمات الأصلية لليمون، فمن الممكن استعماله مع أنواع الشوربة المختلفة، كما يمكن اللجوء إليه في حالة الرغبة في تناول مشروب الليمون بطريقة مختلفة.
الجدير بالذكر أنه من التوابل الرئيسية اللازمة لعمل الكبسة السعودي وغيرها من الأكلات الخليجية التي تحتاج إلى الطعم اللاذع.
10-حبوب اليانسون
على الرغم من انحسار استعمالاته في المشروبات الساخنة التي تحد من أعراض نزلات البرد والأنفلونزا، إلا أنه من أهم أنواع التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، حيث يتم استعمال حبوبه في العديد من الوصفات السعودية مثل اليخني وأنواع المرق المختلفة.
حيث يحتوي اليانسون على العطر الذي يضفي النكهة التي لا يختلف عليها الأشخاص، ويمكن الحصول على اليانسون من خلال شراء الحبوب أو المسحوق، على أن يتم الاحتفاظ به في درجة الحرارة المناسبة.
11-الحبهان أو الهال
هو من المكونات الرئيسية للقهوة المنكهة الغنية، حيث يتم إضافة حبوب الحبهان إلى البن لصنع القهوة اللذيذة، كما يتم استعماله في الشوربة والكثير من أنواع الحلويات، وذلك من خلال إضافة مطحونه.
الجدير بالذكر أن الحبهان من التوابل باهظة الثمن إلا أن القليل منه يكفي ليطغي طعمه على المأكولات، لذا يتم شراء حبوبه على أن يتم الاحتفاظ بها في علبة صغيرة محكمة الغلق.
كما ينبغي على المرأة إن أرادت استعمال فصوصه أن تقوم بشقها بالسكين قبل وضعها، مما يعزز من فاعليته في الأطعمة.
12-الحبة السوداء
هي حبة البركة التي يتم استعمال حبوبها دون طحن في العديد من الوصفات، فهي تضاهي في الحجم حبوب السمسم، إلا أن لها النكهة المميزة، التي تجعلها من العناصر الأساسية في صناعة المخبوزات والمخللات المختلفة.
الجدير بالذكر أن حبة البركة من العناصر التي تحتوي على الكثير من الفوائد رغم صغر حجمها، لذا تم إدراجها ضمن أهم التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ.
13-بهار الزعفران
هو نوع من أنواع التوابل المميزة التي يتم استخلاصها من زهرة الزعفران برتقالية اللون، حيث يعمل الزعفران على منح الأطعمة المختلفة النكهة واللون المميزين، إلا إنه من العناصر التي يفضل نقعها قبل الاستعمال للاستفادة من خصائصه.
كما يفضل استخدامه في الحلويات أكثر من المأكولات الأخرى، وذلك من خلال نقعه في ماء الورد لعدة ساعات قبل تطبيق الوصفة التي تحتوي عليه.
14-بهار السماق
هو من البهارات ذات اللون البني، والتي يتم استعمالها في كافة الأطعمة المشوية، حيث يحتوي السماق على النكهة الرائعة والطعم اللاذع المميز، علاوة على احتوائه على العديد من العناصر التي تفيد الجسم وتخلصه من مشكلات الهضم المختلفة.
فهو يحسن من العملية الهضمية، ويعمل على تسريع عملية امتصاص الجسم للعناصر الغذائية المتوفرة في الأطعمة، لذا فهو من أفضل أنواع التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ.
الجدير بالذكر أن بهار السماق من العناصر التي تحمي الجسم من الأمراض إذ يتم استخدامه بديلًا لبعض أنواع المضادات الحيوية، وذلك لاحتوائه على العناصر التي تستهدف الجهاز المناعي فتدعمه وتقويه.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل كفتة الحاتي
15-القرنفل أو المسمار
هو من أفضل وأقوى أنواع التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، حيث يحتوي القرنفل على العديد من الخصائص التي تمنحه القدرة على تحسين الدورة الدموية في سائر أنحاء الجسم، كما يحميه من الإصابة بالأنيميا وفقر الدم، وذلك من خلال مد الجسم بالكمية اللازمة من الحديد.
علاوة على ذلك فإن للقرنفل القدرة على توسيع الشعب الهوائية من خلال تناول مشروبه أو إضافته إلى الشاي الأحمر، كما أن يحسن من رائحة الفم، لاحتوائه على العناصر العطرة التي تدوم لساعات.
الجدير بالذكر أنه يستعمل لتسكين آلام الأسنان من خلال وضع أحد عيدانه بشكل مباشر على السن أو الضرس المصاب.
يمكن الاستفادة من كافة فوائد القرنفل من خلال تتبيل الدواجن بمسحوقه، أو إضافته إلى ماء الأرز أثناء الطهي.
16-بهار الزنجبيل
الزنجبيل من البهارات الحارة متعددة الفوائد حيث يعمل على التقليل من الشعور بالانتفاخ، ويمنح الجسم الدفء اللازم في فصل الشتاء.
كما أنه من العناصر التي تحمي الجسم من الإصابات الفيروسية مثل نزلات البرد والأنفلونزا، علاوة على قدرته على منح الجسم الطاقة والحيوية، وذلك من خلال استعمال مسحوقه في العديد من الوصفات، مثل تتبيل الدواجن واللحوم قبل الطهي، أو الاستعمال في أرز الكبسة.
الجدير بالذكر أنه من الممكن أن يتم تحقيق أقصى استفادة من عناصر الزنجبيل عن طريق بشر الجذور الحرة له، والتي تحتوي على كميات مضاعفة من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها مسحوق الزنجبيل، على ألا يتم الإفراط في استعمالها، مما يغير من الطعم الأصلي للوصفة.
17-الباربيكا أو الشطة الحلوة
هي من أجمل أنواع التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، حيث يتم تصنيعها من خلال تجفيف الفلفل الأحمر الحلو بعناية، ومن ثم سحقه باستعمال أحدث الوسائل المعنية بذلك.
فعلى الرغم من كونه أحد أنواع الفلفل إلا أنه يتميز بالنسبة العالية من السكريات التي يحتوي عليها، والتي تضيف للمأكولات النكهة الغنية، والطعم اللاذع والحلو في نفس الوقت.
الجدير بالذكر أنه يتم استعمال البابريكا كملون طبيعي للطعام، حيث إن لها القدرة على تحويل الأطعمة إلى اللون الأحمر الجذاب بشكل طبيعي دون الحاجة إلى الملونات الصناعية التي تصيب الجسم بالعديد من الأضرار.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل فراخ مشويه فى الفرن
18-الشطة أو الفلفل الحار
على الرغم من أنها من التوابل الحارة، إلا أن هناك الكثيرون لا يستطيعون تناول الأطعمة دون إضافة كمية كبيرة منها، حيث تكسب الشطة المأكولات الطابع الهندي أو المكسيكي الذي يميل إليه البعض.
كما تعمل الشطة على مد الجسم بالطاقة من خلال منحه الدفء اللازم لتحسين الدورة الدموية في سائر أجزائه، والجدير بالذكر أن الشطة من العناصر التي تعمل على قتل السموم والبكتيريا في الجسم، لذا لا مانع من إضافة القليل منها في بعض المأكولات بين الحين والآخر.
يجب على المرأة أن تتعرف على كافة أنواع التوابل، حتى تسنح لها الفرصة في تقديم أشهى الوجبات من خلال استعمال التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ.