طريقة عمل الأوزي بالدجاج يبحث عنها العديد من السيدات وخاصةً أن هذه الأكلة من الأكلات التي يتم عملها في العزومات، وتعد الأوزي أكلة فلسطينية شهيرة محببة لدي الكثيرين من أبناء الدول العربية وخاصةً في باقي دول الخليج نظرًا لاعتمادها في المقام الأول على الأرز البسمتي وقد ظن البعض أن هذه الأكلة انتقلت من تركيا إلى سوريا وذلك لأن الأوزي بالدجاج اشتهرت بأنها أكلة سورية، وسوف نقدم في هذا المقال طريقة عمل الأوزي بالدجاج بالتفصيل عبر موقع زيادة
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
لمعرفة طريقة عمل الأوزي بالدجاج بالمقادير المضبوطة وخطوات التحضير فيوجد ثلاث طرق لها عليكِ سيدتي باتباع الآتي واختيار الأنسب لكِ ولعائلتكِ:
أولًا: الطريقة الأولى
- 3 أكواب أرز بسمتي ويمكن استبداله بأرز مصري عادي في حالة عدم وجود البسمتي
- فرخة مغسولة جيدًا ومقطعة إلى أربع أجزاء
- بصلة مفرومة كبيرة الحجم
- جزرتين مقطعين مكعبات
- كوب ذرة
- كوب من البسلة
- نصف كوب زيت
- ملعقة بهارات صغيرة الحجم
- ربع ملعقة كمون، ربع ملعقة قرفة بودر، ربع ملعقة جنزبيل، ربع ملعقة جوزة الطيب، ربع ملعقة بهارات صغيرة، أوزي
- ورقة لورى
1- لتزيين الطبق
- نصف كوب زبيب
- نصف كوب لوز
- ملعقتين كبار من البقدونس المفروم.
2- طريقة تحضير الأوزي بالدجاج
- يترك الأرز منقوع في الماء الفاتر 30 دقيقة
- في إناء على النار ضعي كمية قليلة من الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه جيدًا
- أضيفي الدجاج والملح وورق اللوري وقلبي الخليط جيدًا حتى جفاف الماء من الدجاج.
- غطي الدجاج بكمية من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج
- في حلة أخرى ضعي قليل من الزيت وأضيفي له الجزر والبسلة والذرة وقلبيهم معًا ثم تبليهم بالملح والفلفل الأسود
- أضيفي كمية قليلة من الماء إلى خليط الجزر والبسلة واتركيهم على نار هادئة حتى يصلوا إلى مرحلة النضوج
- صفي الأرز وتبليه بالبهارات وهي عبارة عن فلفل اسود وكمون وقرفة وجوزة الطيب وبهارات الأوزي ثم قلبيه جيدًا وأضيفيه على الدجاج.
- قلبي العناصر بشكل جيد وغطي الحلة واتركيهم حتى تصل الماء إلى درجة الغليان ثم اخفضي درجة النار واتركي الأرز إلى أن ينضج.
- ضعي قليل من الزيت في طاسة وضيفي عليه الزبيب واقليه إلى أن ينتفخ ثم صفيه واتركيه جانبًا
- ارفعي الدجاج من الحلة وادهني صينية بكمية قليلة من الزيت ورصي الفراخ عليها ثم ادخليها الفرن حتى يحمر الدجاج.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الخضار ثم زيني الطبق باللوز والزبيب والبقدونس
- ضعي الفراخ المحمرة على سطح الطبق وقدميه.
- » نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل المنسف الاردني بالدجاج والفريك
ثانيًا: الطريقة الثانية
- فرخة وزنها 2 كيلو
- ملعقة فلفل اسود صغيرة الحجم
- ملعقة بابريكا صغيرة الحجم
- ملعقة حليب زبادي كبيرة الحجم
- ملعقة زيت كبيرة
- ملعقة صلصة طماطم صغيرة
- ملعقة سماق صغيرة
- فصوص ثوم قدرهم 5 فصوص
- كمية ملح
- ملعقة ونصف بهارات مشكلة
- ملعقة كاري دجاج كبيرة
- مكعبان مرقة دجاج
- ليمونة
- نصف كيلو بسلة
- ربع كيلو ذرة
- ثلاث أكواب أرز مصري
- ربع كيلو جزر
- ربع كيلو لحمة مفروم
- 50 جرام لوز
- 50 جرام جوز
- 50 جرام فستق
1- طريقة العمل
- في إناء ضعي ملعقة من الفلفل الأسود والبابريكا واللبن الزبادي والزيت وصلصة الطماطم.
- يفرم الثوم فرمًا ناعمًا
- يرش الملح وملعقة البهارات المشكلة
- تضاف عصير نصف ليمونة
- تضاف مرقة الدجاج وربع كوب ماء
- تخلط المكونات السابقة في الخلاط الكهربي بشكل جيد ويدهن بها الدجاج
- توضع الفراخ في الفرن لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- طريقة تجهيز الخضار
- توضع البسلة والجزر والذرة في حلة ويوضعوا على النار لمدة ربع ساعة
- يضاف عليها زيت وملح ملعقة من البهارات المشكلة وملعقة كاري وملعقة فلفل اسود وربع ملعقة من حبهان مطحون.
- طريقة تجهيز اللحم المفرومة
- في إناء ضعي قليل من زيت الزيتون
- افرمي البصلة فرمًا ناعمًا
- ضيفي البصلة على الزيت وقلبيها على النار حتى تصبح صفراء اللون إلى حد ما ثم ضعي عليها المفروم وأضيفي الملح وملعقة بهارات وملعقة فلفل اسود وتترك على النار لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج
- في طاسة ضعي قليل من زيت الزيتون وضعي عليه المكسرات ( الجوز، اللوز، الفستق ) حتى يصبحوا مائلين للون البني.
2- طريقة تجهيز الأرز
- اغسلي الأرز جيدًا وضعيه في إناء وأضيفي عليه ماء ساخن وملعقة من الملح
- اتركي الأرز لمدة 30 دقيقة كأقل تقدير
- ضعي ملعقة سمن في طاسة واخلطيها بفنجان زيت على النار وضعي عليه الأرز مع التقليب بشكل مستمر .
- أضيفي الملح والعصفر والبهارات والفلفل الأسود والماء الساخن
- اتركيه 20 دقيقة ثم أضيفي الخضار واتركيه على النار 10 دقائق
- ضعي الأرز في وعاء جميل وأضيفي المفروم فوقه ثم المكسرات ثم قدميها مع سلطة خضراء.
» نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل المدفون بالدجاج بالفحم وبالقصدير وبطريقة منال العالم
ثالثًا: الطريقة الثالثة
- دجاج مقطعة أربعة أجزاء
- كيلو أرز بسمتي أو أرز مصري عادي
- 4 بصلات
- رأس ثوم
- نصف كيلو جزر وبسلة سواء كانت مجمدة أو فريش
- ربع كيلو لحم مفروم سواء كان ضاني أو بتلو
- ملعقتين حبهان بودر
- ملعقتين جنزبيل بودر أو مبشور
- قرفة خشب
- ورق لوري
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
- 10 حبات قرنفل مسمار
- مكعبين مرقة دجاج
- ملح حسب الحاجة
- ملعقة زعتر جاف صغيرة
- ملعقة سماق كبيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صلصة طماطم كبيرة
- ملعقة خردل صغيرة
- ملعقة بابريكا حلو أو حار صغيرة
- ملعقة حليب زبادي كبيرة
- شطة
طريقة العمل
- قطعي بصلتين وخمس فصوص ثوم على شكل مكعبات
- في حلة ضعي قليلا من الزيت وارفعيه على النار
- ضعي كمية من القرفة الخشبية وملعقة حبهان بودر وملعقة كركم وملعقة فلفل اسود وملعقة جنزبيل وكمية قليلة من ورق اللورا وبعض حبات القرنفل وقلبي البهارات جيدًا في الزيت إلى أن تظهر رائحتها
- أضيفي مكعبات البصل والثوم ثم الدجاجة وقلبي الخليط جيدًا حتى تحصل الدجاجة على مذاق البهارات ثم غطيها بالماء وأضيفي عليها كمية من الملح واتركيها حتى تنضج
- انقعي الأرز 10 دقائق في ماء دافئ وكمية قليلة من الملح وقطعي باقي كمية البصل والثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي حلة على النار واسكبي فيها كمية قليلة من الزيت والكمية المتبقية من البهارات وقلبيها حتى تشمي رائحتها ثم ضيفي البصل والثوم والملح وقلبيهم ثم غطي الحلة واتركي البصل والثوم على نار هادئة مع ضرورة التقليب من وقت لآخر إلى أن يذبل البصل
- أضيفي الجزر والبسلة للبصل ثم قلبيهم جيدًا وغطي الحلة واتركيها خمس دقائق إلى أن تصبح البسلة والجزر لينين.
- صفي الأرز من الماء واستخرجي الدجاج من الشوربة وعليكِ أن تحتفظي بالشوربة لاستخدامها في عمل الأرز.
- ضيفي الأرز للجزر والبسلة، افركي مرقة الدجاج وضيفيها على الأرز والخضار مع التقليب الجيد ثم غطي الأرز بمرقة الدجاج واتركيه على نار عالية حتى تصل الشوربة إلى درجة الغليان ثم غطي الحلة وقللي النار حتى تصبح متوسطة ثم منخفضة حتى ينضج الأرز.
- أضيفي مكونات تتبيلة الفراخ واخلطيها جيدًا ثم ضعي الدجاج فيها، صفي الفراخ من التتبيلة وضعيها في صينية واشويها في الفرن إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- افرمي بصلة متوسطة الحجم وشوحيها على النار إلى أن تذبل، أضيفي رشة بهارات وجنزبيل وفلفل اسود وملح ثم ضعي اللحم المفروم واتركيها على نار متوسطة إلى أن تصبح خالية من الماء وتنضج.
- ضعي الأرز في طبق التقديم ورصي عليه الدجاج وزينيه بالمفروم والمكسرات بعد تحميرها.
لتجهيز صوص يقدم مع الأوزي ضعي كوب من الشوربة على النار وذوبي ملعقتين من النشا في طبق منفصل ثم ضيفيها على الشوربة واتركيها حتى تصل إلى تكاثف السائل ، ضيفي عصير نصف ليمون واغلي الصوص لبضع ثواني ثم ارفعيه من النار واتركيه جانبًا حتى يبرد ثم قدميه مع الأوزي.
» نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل الفوتشيني بالدجاج والخضار بالطعم الإيطالي
في ختام مقالنا أوضحنا طريقة عمل الأوزي بالدجاج وللتسهيل على السيدات بينا في المقال ثلاث طرق لعمل الأوزي بالدجاج ومنهم طريقتين أضيف لهم اللحم المفروم.