طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط لها الكثير من الطرق، وذلك حسب رغبة كل شخص في تناولها، ولكي يتم الحصول على أفضل طعم يجب أن تتبع طريقة التحضير الخاصة بكل طريقة بعد تجهيز المقادير الخاصة بها.
لكن يجب الحرص على اتباع النصائح الخاصة بالتعامل مع قدر الضغط، ومن خلال موقع زيادة سنتعرف إلى طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط.
طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط
من الأطباق الشهيرة في البلاد الخليجية هو طبق كبسة اللحم، وبشكل مبسط هو عبارة عن أرز ممزوج ببهارات خاصة به مع قطع من اللحم، واستخدام قدر الضغط في طهي كبسة اللحم يساعد في سرعة نضجها، لذا فإن هناك أكثر من طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط بمختلف الأشكال، حيث تجعل كل شخص يقوم بطهوها حسب رغبته.
1- كبسة اللحم بمعجون الطماطم وبذور الرمان
إن طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط يمكن تنفيذها بوضع بذور الرمان ومعجون الطماطم، تجعل الكثير من الأشخاص يرغبون في تناولها، ولإعدادها يلزم تجهيز المقادير الخاصة بها مع اتباع الخطوات الهامة بطريقة التحضير، بالإضافة إلى وضع البهارات الخاصة ليكون الطعم أفضل، وفيما يلي سيتضح لكم كيفية عمل كبسة اللحم بمعجون الطماطم وبذور الرمان.
المقادير
الالتزام بمقدار كبسة اللحم بمعجون الطماطم وبذور الرمان يجعلك تحصل على طعم رائع، وتلك المقادير هي:
- 2 كوب من الأرز البسمتي ووضعه في الماء.
- كيلو من مكعبات اللحم.
- ربع كوب من معجون الطماطم مع حبة طماطم مقطعة إلى شرائح دائرية.
- ربع كوب من بذور الرمان.
- كمية من البصل والثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عود من القرفة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
يحتاج تجهيز الطبق الرئيسي الخاص بالكبسة باللحم الممزوج بمعجون الطماطم وبذور الرمان إلى خطوات معينة للحصول على طعم مميز، وتلك الخطوات تتمثل في:
- وضع الملح والفلفل الأسود مع البصل والثوم المفروم إلي قدر الضغط مع ملعقة من الزيت.
- عند امتزاجها بشكل جيد تضاف القرفة والبهارات الخاصة بالكبسة مع وضع مكعبات من الزبدة ليكون الطعم أفضل.
- قم بتقليب المكونات حتى يتغير لون البصل والثوم إلى أغمق ويتم ذوبان مكعبات الزبدة.
- الآن نضع مكعبات اللحم مع قطع الفلفل الأخضر والكمون وبذور الرمان ومعجون الطماطم، ويتم تقليبهم جيدًا حتى يمتزجوا.
- بعد التأكد من اختلاط البهارات باللحم نقوم بوضع الماء حتى يقوم بتغطية اللحم وتركه حتى ينضج بشكل مناسب.
- الآن نقوم بإزالة الماء من الأرز بعد أن يتم ترطيبه قليلًا، وقم بإضافة البهارات الخاصة بالكبسة إليه، وعند التأكد من اقتراب نضج اللحم نقوم بوضع الأرز في قدر الضغط.
- نترك المكونات في القدر لمدة 20 دقيقة، ونقوم برفع القدر من على النار بعد التأكد من نضج الأرز واللحم.
- الآن نضع الكبسة باللحم في طبق التقديم مع مراعاة تزيين الطبق بشكل جيد عن طريق إضافة بذور الرمان والمكسرات المحمصة إليه.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط
2- كبسة لحم بيضاء بقدر الضغط
من الممكن أن تتم طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط بدون إضافة معجون الطماطم، وتلك الطريقة يحبها الأشخاص الذين لا يحبون الطعام الحار أو الممزوج بالطماطم، فهذا النوع من الكبسة يكون مناسب جدًا لهم، واتباعك للمقادير الخاصة بها وطريقة التحضير تجعلك تتناول ألذ طبق من كبسة اللحم البيضاء.
المقادير
تحتاج كبسة اللحم البيضاء إلى بعض المقادير الخاصة التي تجعل طعمها مميز دون وضع معجون الطماطم لها، وتلك المقادير هي:
- 2 كوب من الأرز البسمتي، واتركه في الماء حتى يتم ترطيبه.
- نصف كيلو من مكعبات اللحم.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ملعقتان من البصل المفروم.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ورق لوري.
- عود من الفرقة.
- ملح حسب الطعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- الكمية التي ترغب بها من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
لكي تتناول كبسة لحم بيضاء ذات طعم جيد من المهم أن تقوم باتباع الخطوات التالية:
- قم بإضافة كمية من الزيت في قدر الضغط ثم بعد ذلك أضف القرفة والملح والفلفل الأسود.
- بعد تقليبهم جيدًا قم بوضع مكعبات اللحم إلى القدر، وبعدها قم بإضافة ورق اللوري مع اللحم.
- عندما تلاحظ بأن اللحم قد امتزج مع البهارات قم بوضع كمية من الماء حتى تغطي المكونات، وذلك لينضج اللحم.
- قم بإحضار الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء وأضف له بهارات الكبسة مع الزنجبيل والفلفل الأسود والملح بالكميات المناسبة.
- وضع كل هذه المكونات في إناء على النار مع قليل من الزيت حتى يتم تصفية الأرز من الماء وليكون طعمه أفضل، ولكن يراعى عدم تركه أكثر من خمس دقائق.
- الآن قم بوضع الثوم والبصل مع اللحم بعد التأكد من تمام نضجه في قدر الضغط، وبعدها أضف الأرز المتبل بالبهارات.
- قم بالتقليب جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا وتتجانس وتلاحظ أن اللحم أمتزج مع الأرز.
- من المهم جدًا أن تتذوق ماء الطعام حتى تتأكد من انضباط كمية الملح المتواجدة به، وإذا شعرت أن كمية الماء كانت قليلة فقم بإضافة كوب من الماء بشرط أن يكون مغلي.
- اترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة وبعدها تأكد من نضج الأرز واللحم، فإذا كان جيد قم برفع الإناء من على النار، وإن لم يكتمل النضج اتركه قليلًا ليتم الطهو ويصبح اللحم سهل المضغ.
- الآن نقوم بتحضير طبق التقديم الخاص بكبسة اللحم البيضاء، وبعد التأكد من طهي المكونات جيدًا نضعها في طبق التقديم بشكل جيد مع الحرص على أن تكون ساخنة.
- إذا كان لديك رغبة في تزيين الطبق فقم بإضافة الخضراوات الملونة مع أنواع المكسرات المختلفة.
3- طريقة عمل كبسة اللحم بصلصة الدقوس
يرغب الأشخاص الذين يحبون تناول الطعام الحار في إجراء طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط بوضع عليها صلصة الدقوس الحارة، ويلجأ الكثيرون إلى تناولها في المطاعم الشهيرة بالرغم من أن طريقة تحضيرها بسيطة وتكون ألذ بكثير في المنزل، ويكون ذلك عن طريق اتباع خطوات التحضير وجلب المقادير اللازمة لإعدادها.
المقادير
تتكون كبسة اللحم بصلصة الدقوس من بعض المقادير الأساسية مع وجود بهارات خاصة بها التي يمكن التعديل بها حسب الرغبة، ومن تلك المقادير:
- كيلو أرز بسمتي.
- قطع لحم مكعبة بوزن كيلو.
- 5 ملاعق بصل مفروم.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- عود من القرفة.
- فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
- حبوب بندورة مطحونة.
- كوب صغير من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الدبس.
- بالنسبة للبهارات يتم وضع ملعقة صغيرة من كل نوع حسب الرغبة.
اقرأ أيضًا: كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
طريقة تحضير صلصة الدقوس
من أنواع الصلصة التي يحبها المواطنين في الخليج بأنواعها الحارة هي صلصة الدقوس، والتي يتم تحضيرها عن طريق وضع ملعقة من معجون الطماطم مع ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المطحون.
بعدها قم بتقليبهم بشكل جيد مع وضع كمية من الخل والكزبرة الجافة بها، وإذا لاحظت أن القوام سميك قم بإضافة قليل من الماء مع التقليب حتى تحصل على القوام المناسب مع وضع الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
اتباع الخطوات الخاصة بطريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط تساعدك بشكل كبير في الحصول على طعم شهي، وتلك الخطوات هي:
- نقوم بإحضار قدر الضغط بعد التأكد من إنه نظيف وجاف ونضع به كمية مناسبة من الزيت مع البصل المفروم، حتى يتم ذوبانه وعندما يتغير لونه قليلًا إلى الغامق نقوم بوضع الثوم المطحون مع البهارات الخاصة بك.
- بعد ترك المكونات السابقة على النار حتى تمتزج نقوم بوضع قطع اللحم ونضع القرفة مع حبوب البندورة المطحونة.
- وبعدها نضيف كوب ونصف من الماء مع صلصة الدقوس والفلفل الأخضر ونقوم بتقليبهم بشكل جيد.
- بعد أن يتم طهي اللحم بشكل غير كامل نقوم بوضع كوب من الماء المغلي ونقوم بغلق الغطاء الخاص بقدر الضغط وتركه بعض الوقت حتى يكتمل النضج.
- الآن نقوم بوضع الأرز البسمتي في إناء به ماء دافئ لمدة نصف ساعة، حتى يتم ترطيبه قليلًا.
- عندها نقوم بتحضير صلصة الدقوس الجانبية لطبق كبسة اللحم عن طريق وضع معجون الطماطم مع الدبس وكمية من الملح والخل والثوم وتقليبهم حتى يمتزجون ويكون سمكها غليظ مع وضع ملعقة من الزيت.
- عندما يتم ترطيب الأرز نقوم بتصفيته من الماء ووضعه مع اللحم في قدر الضغط، ونقوم بتقليبه وتذوق الماء بالقدر، فإذا شعرنا أنه بحاجة لكمية من الملح نضيف إليه القليل منه.
- بعد ضبط الطعم نقوم بترك الرز مع اللحم لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتم نضجهم، ويجب التأكد من ذلك قبل رفع الطعام من النار.
- في النهاية نقوم بوضع الأرز واللحم في طبق التقديم، ومن الممكن أن نقوم بتزينه عن طريق وضع اللوز والكاجو في أعلى طبق التقديم، وذلك مع وضع طبق صلصة الدقوس بجانب الطبق الرئيسي.
البهارات المناسبة للكبسة باللحم
هناك الكثير من أنواع البهارات المستخدمة في طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط، حيث إن الكمية المضافة لكل نوع من البهارات يكون حسب رغبتك أثناء الطهي، وليس من الشرط أن تقوم باستخدام جميع تلك الأنواع فالمتاح إليك قم بإضافته، ومن أشهر أنواع البهارات التي تعطي مذاق خاص لكبسة اللحم:
- كاري.
- بابريكا.
- كمون.
- قرفة.
- فلفل أسود.
- قرفة.
- قرنفل.
- كركم.
- هيل.
- جوزة الطيب.
- حبات اللومي.
- ورق الغار.
- زنجبيل.
- كزبرة جافة.
- الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
اقرأ أيضًا: كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
نصائح عند طهي الكبسة في قدر الضغط
يجب اتباع تلك النصائح أثناء تنفيذ طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط، حتى تحافظ على أمانك وسلامة من حولك، وذلك لأن التعامل بطريقة خاطئة مع قدر الضغط يسبب حروق بالغة، فإن الاهتمام بتلك النصائح يجعلك في أمان تام أثناء تحضير كبسة اللحم، حيث إن تلك النصائح تتمثل في:
- في البداية عند شراء قدر الضغط يجب اختيار نوع جيد منه حتى يكون ذو غطاء آمن، وبعد ذلك يجب قراءة التعليمات والإرشادات الخاصة المرفقة معه عند الشراء.
- من المهم أن تتأكد من أن ملحقات قدر الضغط متواجدة معه مثل الغطاء والمكبس الخاص به وغيرها من القطع، وفي حالة لاحظت تلف أي قطعة منهم يجب أن تقوم باستبدالها حتى لا تتعرض للخطر أثناء استعماله.
- قبل وضع اللحم والأرز يجب إضافة النكهات الخاصة في البداية مثل البصل والثوم والبهارات، لأن قدر الضغط يتميز بسرعة نضج الطعام، لذلك حين وضع المكونات الأساسية للكبسة يكون من الصعب إزالة الغطاء وإضافة التوابل به.
- أحرص على أن تكون كمية الماء أو السوائل المتواجدة في قدر الضغط مناسبة، لأنه يعمل بشكل أساسي على البخار الناتج من السوائل لتتم عملية الطهي بشكل كامل.
- سوف تلاحظ في قدر الضغط وجود حد أعلى وحد أدني وذلك حتى تضع كمية مناسبة من الطعام به دون أن تتجاوز الحد الأعلى أثناء تحضير مكونات الكبسة باللحم، لأن في حالة قمت بإضافة كمية كبيرة من الرز ستلاحظ خروجها من الفتحة الخاصة بخروج البخار، وذلك سيسبب الكثير من المخاطر.
- اختيار الوقت المناسب لرفع قدر الضغط من على النار، حيث إن عملية الطهي تبدأ عند خروج البخار من الصمام المتواجد بالقدر وعند ملاحظة ذلك قم بزيادة النار حتى ينضج اللحم والأرز بشكل سريع.
- من المهم جدًا أن تتعرف إلى الوقت المناسب التي يتم طهي كل نوع من الطعام به في إناء القدر، حيث إن اللحم يأخذ وقت أطول من الأرز لذلك يفضل إضافتها في البداية ثم بعد عشر دقائق اختبار نضج اللحم.
- عندما تنتهي من طهي الطعام يجب إزالة الغطاء بعدة طرق، وهي في البداية اترك قدر الضغط حتى يبرد تمامًا ويكون في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك تقوم بتحرير صمام الأمان المتواجد في الغطاء ولكن بشكل تدريجي.
إذا كنت ترغب في تبريد قدر الضغط بشكل سريع قم بوضعه تحت الماء البارد، حتى تهدأ درجة حرارته تمامًا ومن ثم قم بإزالة الغطاء.
تتم طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط بعدة طرق، وذلك عن طريق الالتزام بالمقادير الخاصة بكل وصفة وطريقة تحضيرها، ولكن من المهم أن نتبع نصائح التعامل مع قدر الضغط حتى لا نتعرض لأي أذى.