كرات اللحم السويدية هي أحد أهم وأشهر أصناف المطبخ السويدي، يتميز الشعب السويديّ بتحضير بعض الأطباق التي تختلف عن غيره من الشعوب، من أمثلة هذه الأطباق نذكر كرات اللحم، والرنجة المتخمرة، الفيكا السويدية، وغيرها.
وتعد كرات اللحم السويدية طبقا أساسيا على موائد الغداء لدى الأسر السويدية، كما أن كرات اللحم تشتمل على قيمة غذائية رائعة إلى جانب طعمها اللذيذ ومنظرها الشهي، نتناول في هذا الموضوع طريقة عمل كرات اللحم السويدية بأكثر من طريقة مختلفة.
يمكنك التعرف على طريقة عمل شاورما اللحم بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل شاورما اللحم بالطريقة السورية والعربية في المنزل
كرات اللحم السويدية للشيف الشربيني
المكونات والمقادير
- 300 جرام لحم بقري مفروم ناعم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- رغيف فرنسي منزوع أطرافه.
- صفار بيضة واحدة.
- ربع كوب لبن سّائل.
- 6 ملاعق دقيق أبيض صغيرة.
- رشة جوزة الطّيب.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة سكر أبيض خشن.
- رشة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
- 2 كوب من شوربة الدجاج.
- 1 ملعقة صويا صوص صغيرة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- 2 كوب كريمة مخفوقة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة نباتيّة ممزوجة بزيت نباتي.
- لتر زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع البصلة إلى شرائح طولية.
- أحضري وعاء ذو حجم مناسب لكي يتسع لكمية اللحم والمكونات الأخرى.
- ضعي مقدار اللحمة المفرومة في الوعاء.
- أضيفي اللبن السائل إلى خليط اللحم وقلبي جيدا حتى تمام الامتزاج.
- يضاف رغيف الخبز الفرنسي ومقدار من الملح، ورشة من الفلفل الأبيض، ورشة من جوزة الطيب، وملعقة السكر، ويعاد التقليب مرة أخرى لتمام الإختلاط.
- أضيفي مقدار مناسب من مشكل البهارات ثم يضاف صفار البيض ويتم التقليب جيدا.
- يضاف 2 ملعقة صغيرة من الدقيق الأبيض المنخول للتأكد من خلوه من الشوائب، ويتم المزج بينه وبين الخليط.
- يتم العجن جيدا بين المكونات جميعها بعضها البعض حتى تمام الحصول على عجينة ذات قوام متماسك سهل التشكيل.
- يتم تشكيل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم وضعي بها كمية مناسبة من زيت نباتي ثم ارفعي المقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدا.
- توضع كرات اللحم داخل المقلاة بالزيت الساخن ويتم خفض النار قليلا ويتم تقليب الكرات على كل الجوانب إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبيّ.
- يتم إزالة كرات اللحم من المقلاة وتصفى على مناديل المطبخ الورقية للتخلص من الزيت العالق.
- أحضري مقلاة أخرى وقومي بوضع ملعقتين زيت صغيرتين من الزيت الذي تم قلي كرات اللحم به.
- أضيفي جوانح البصل الطولية إلى الزيت واستمري بالتشويح إلى أن يصفر ثم يخرج من المقلاة ويترك جانباً.
- توضع الزبدة داخل نفس المقلاة وتتم إضافة الدقيق الأبيض لها ونقلب حتى يتحمر الدقيق ويصبح ذو لونا بنيّاً.
- يتم سكب كمية شوربة الدجاج المذكورة بالمكونات على الدقيق المتحمّص ويعاد التحريك حتى تمام الحصول على خليط ذو قوام خفيف نسبيا.
- أضيفي مقدار الكريمة ورشة من الفلفل الأسود، ثم قومي بإضافة ملعقة واحدة صغيرة من صلصة الصويا، ويتم المزج جيدا باستخدام المضرب اليدوي. الآن ابدأي بوضع كرات اللحمة المقلية للمزيج السابق، وتترك خمس دقائق فقط على حرارة منخفضة .
- أزيلي المقلاة عن النار ثم اسكبي كرات اللحم السويدية في طبق تقديم ويتم التزيين بمقطع البقدونس الناعم، ويمكن إضافة المكسرات المقليّة.
- تقدم كرات اللحم السويدية بجانب الأرز بالشعريّة.
- يتم نقع نصف حزمة من خليط الكزبرة الخضراء الطازجة والبقدونس في إناء به ماء لمدة نصف ساعة.
- يتم غسل أعواد الخضرة جيدا ثم تصفيتها من الماء.
- أخيرا قطعي الخضرة إلى قطع صغيرة جدا وقومي بتوزيعها حول كرات اللحم وحول الأرز على أطباق التقديم.
يمكنك التعرف على طريقة عمل اللحمة الباردة بسهولة فى البيت من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل اللحمة الباردة بسهولة في البيت والتربيانكو والصلصة الخاصة بها
كرات اللحم السويدية للشيف غادة التلى
المكونات والمقادير
- 350 من اللحم المفروم (كتف).
- 350 جرام من اللحم المفروم(ضاني).
- 2 شريحة خبز أبيض طازج.
- ربع كأس من اللبن.
- 3 ملعقة كبيرة زبد.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة ملح كوشر صغيرة.
- 2 صفار بيضتين.
- نصف ملعقة فلفل أسمر صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل حلو صغيرة.
- رشة من مبشور جوزة الطيب.
- 4 ملاعق دقيق أبيض نظيف منخول.
- 3 كوب شوربة لحمة بقريّ.
- ربع كوب كريمة ثقيلة.
خطوات التحضير
- إبدأي بتحضير الفرن قبل البدء في تحضير الوصفة واضبطيه على درجة حرارة متوسطة.
- يتم تحضير الوصفة أولا من خلال تقطيع شريحتي الخبز إلى لقمات.
- يتم وضع القطع في وعاء صغير ويضاف لها اللبن ويترك جانبا.
- أحضري مقلاة صغيرة وارفعيها على نار وسط ثم قومي بوضع ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبد بها واتركيها قليلا فقط لتذوب.
- قومي بتقطيع البصلة إلى جوليان (شرائح طولية).
- قومي بإضافة شرائح البصل الطولية إلى الزبدة بالمقلاة ثم أضيفي مقدار الملح المناسب لكمية الخليط واتركي شرائح البصل إلى أن تذبل فقط.
- إرفعي المقلاة عن النار واتركي البصل بها جانبا لحين استخدامهً.
- بعد ذلك أحضري وعاء متوسط الحجم يتسع لكمية اللحم وبقية المكونات ويتم به خلط مزيج الخبز باللبن مع مقدار 350 جراما من لحم الكتف المفروم ويضاف نفس المقدار من لحم الضأن المفروم ويقلب جيدا.
- يضاف صفار البيضتين، مقدار الملح المناسب، ورشة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة من الفلفل الحلو، ورشة صغيرة من مبشور جوزة الطيب والبصل.
- قلبي المكونات جيدا ثم قومي بسكب كل المكونات في دورق الخلاط الكهربائيّ، ويتم الخلط بين المكونات على السرعة المتوسطة.
- أعيدي المكونات للوعاء مرة أخرى ثم قومي بتقسيم العجينة الناتجة إلى أجزاء صغيرة أو متوسطة حسب رغبتك.
- يتم تكوير كل جزء على شكل كرة.
- بعد الإنتهاء من تشكيل كل كرات اللحم إلى حصص متساوية في الوزن يتم رصها في صينية كبيرة تتسع كل عدد الكرات.
- بعد رص كرات اللحم بالصينية يتم الضغط عليهم لتأخذ كل منها شكل قرص.
- يتم تسخين بقية كمية الزبدة المذكورة على نار تقارب الهادئة في مقلاة كبيرة.
- ابدأي بوضع كرات اللحم ثم تشويحها على كل الجوانب إلى أن تنضج و تكتسب لونا ذهبياّ.
- يستغرق نضج الكرة تقريبا عشر دقائق على الأكثر
- يتم رفع كرات اللحم المقلية إلى صينية فرن كبيرة باستخدام ملعقة مفرّغة لتصفية الزيت من الكرات.
- بعد الإنتهاء من قلي كل الكرات و إخراجهم على صينية الفرن يتم إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا.
- بعد اتمام نضع كل عدد كرات اللحم يتمّ تهدئة الحرارة ويضاف الدقيق إلى المقلاة التي تم القلي بها.
- يتم خفق الدقيق بالزيت لدقيقتين فقط حتى يتحمر.
- يتم إضافة شوربة اللحمة تدريجيا إلى خليط الدقيق والزبد ثم يعاد الخفق حتى تمام الحصول على قوام أخف قليلا من قوام البشاميل.
- الآن قومي بإضافة كمية الكريمة واستمري في الطهي مدة مناسبة إلى أن يصل الصوص لدرجة الثخانة المطلوبة.
- أخرجي صينية كرات اللحم خارج الفرن، وقومي بسكب خليط الصوص عليها حتى يغطيها.
- ضعي الكرات في بولات التقديم ثم قدميها.
- تقدم كرات اللحم السويدية بجانب الأرز بالشعرية بجانب السلطة الخضراء، وبالهناء والشفاء.
تعرف على طريقة عمل كفتة اللحم فى البيت من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل كفتة اللحم في البيت وتعرف على أضرار الكفتة الجاهزة
بالرغم من تعدد الوصفات التي يضاف إليها اللحم إلا أن كرات اللحم السويدية تتميز بسرعة وسهولة التحضير، كما أن هذه الوجبة يميل إلى تناولها الصغار قبل الكبار لأن مظهرها الأخير يجذب انتباه الطفل لها وطعمها الشهي وفوائدها العديدة تجذب إليها الكبار.