طرق تسعير الوجبات في المطاعم يقبل العديد من الأشخاص لإقامة مطاعم وذلك لأنها تعد من أهم المشاريع التجارية الناجحة، وعند افتتاح مطعم جديد يتجه صاحب المطعم لكتابة تسعيرة قائمة الطعام عن طريق الأشخاص المتخصصين في هذا المجال ولكن كيف تضع الأسعار المناسبة لكي تحقق الربح لك من خلال موقع زيادة
طرق تسعير الوجبات في المطاعم
هناك عدة عوامل يجب لفت الانتباه إليها عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم وهي:
- أن تكون على دراية بموقع المطعم من حيث طبيعة الأشخاص المتواجدين في المكان، وهذا لأن في الأماكن الشعبية لابد من انخفاض أسعار الوجبات بخلاف الأماكن السياحية والراقية تكون الأسعار مرتفعة.
- عند وضع سعر وجبة الطعام أن نفرق بين الوجبات وذلك لأن اللحوم والأسماك والدواجن تكون مرتفعة السعر دائماً أما البقوليات والسلطة والخبز والنقانق تكون منخفضة السعر.
- أن طريقة طهي الطعام تختلف من طعام لآخر ويختلف معها سعر الطعام، مثل المأكولات البحرية والأسماك واللحوم وغيرها فكل طريقة طهي لها سعرها الخاص.
- أن تقوم بإعداد مأكولات ومشروبات لا تقدمها مطاعم أخرى في نفس المكان وذلك يساعد في إقبال الأفراد بشكل كبير ويعطيك الفرصة في الحصول على أرباح عالية.
شاهد ايضا:رقم برجر كنج الموحد واسعار الوجبات والمشروبات بداخله
أسعار المطاعم المنافسة وتسعيرة الوجبات بها
- تعد من أهم النقاط للحصول على مطعم مثالي وذلك أن تكون على معرفة كبيرة بأسعار المطاعم المجاورة لك ووضعها في الاعتبار، بحيث إذا كنت تضع أسعار عالية على وجبة ما وهم يضعون أسعار منخفضة على نفس الوجبة.
- فهذا يؤدي إلى إقبال الزبائن على المطاعم الأخرى وتؤدي إلى خسارتك، وأيضًا من الممكن أن تقدم ميزة إضافية على الوجبات وتكون بنفس الثمن وهذا يسهم في جذب أكبر عدد من الزبائن.
الخدمة المقدمة للزبائن
طبيعة الخدمة المقدمة يستحسن أن تكون مميزة وفريدة من نوعها، ومن الأفضل تقديم خدمات إضافية أخرى تساعد على استمتاع الأشخاص بالمكان مثل؛
- توفير الأنترنت مجانا وتشغيل مؤثرات صوتية أثناء تناول وجبة الطعام، وبذلك يكون تقييم الزبائن للخدمة ممتاز بخلاف تنزيل الوجبات بدون أي إضافات لاستمتاع الزبائن فيصبح التقييم ضعيف.
- المعاملة الحسنة والأسلوب الراقي في التعامل مع الزبائن.
- عمل خصومات وعروض على الوجبات لجذب الزبائن.
شاهد ايضا:منيو ورقم دليفري باسكن روبنز مع الأسعار 2024
ديكورات المطعم والتصميم
- تصميم وتفاصيل المطعم لها دورًا هام لجذب الزبائن، حيث الاهتمام بالمظهر المميز مع وجبات الطعام اللذيذة يزيد من إقبالهم، وخصوصاً المناطق المتوفر فيها الأغنياء والتي يتردد عليها السياح، وأيضا تأخذ في عين الاعتبار حجم المطعم من حيث تجديده كل مدة من الزمن لأنهم ينجذبون أكثر الأماكن الحديثة.
جودة المطعم
- كتابة اسم المطعم بشكل كبير وواضح وعلى الأقل كتابة باللغتين ليتمكن الزبائن من قراءته.
- وضع لافتة عليها أسعار الوجبات والمشروبات المقدمة بالمطعم.
- إنشاء مكان بالمطعم خاص لذوي الاحتياجات الخاصة، وأيضا مكان للأطفال للعب والاستمتاع وتصميم كراسي لهم.
- تنظيف أمام وداخل المطعم دائماً.
- الحفاظ على إخراج الوجبات نظيفة ومرتبة.
شاهد ايضا:افضل مطعم في جدة للمأكولات التركية والعربية
الحجز والاستقبال بالمطعم
- تخصيص مكان لكي ينتظر الزبائن فيه بينما يتم تجهيز طاولة لهم، أو انتظارهم لأعداد طلباتهم.
- تعيين موظفين متخصصين لاستقبال الزبائن وتوصيلهم اللي الطاولة المحجوزة.
- تعيين موظفين لتلقي المكالمات ويوفر للأفراد المعلومات المطلوبة عن المأكولات والمشروبات ويقوم بحجز الطلب.
- وضع بطاقة على الطاولة لكي نرى أراء الزبائن بالوجبات لنحسن منها.
- إظهار أفضل الإمكانيات لدى الجرسون في تقديم الوجبات.
- تقديم الأطباق بشكل متسلسل ومرن على الطاولة.
- أن نشرح مكونات الأطباق الجديدة والغير معروفة للزبائن وما تحتويه كل وجبة.
- الإسراع في تجهيز الوجبات وعند التأخير نعتز بشكل لائق للزبائن.
- نضع على كل طاولة لائحة طعام لتسعير الوجبات بالمطعم ومناديل.
- تنظيف الطاولة بعد خروج كل زبون وتغيير المطلوب.
- عدم البقاء باستمرار جانب طاولة الزبائن، وعدم الإلحاح بتقديم الطلبات لهم.
- التوفير لهم إذا كان الدفع بالفيزا أو كاش.
- استقبال الشكاوى بطريقة حسنة ولائقة.
تقسيم ميزانية التشغيل لتسعير الوجبات في المطاعم
- التكاليف الثابتة “الإيجار والتأمين”
- أجور العمالة “مديرين، موظفين استقبال، شيفات، كاشير، جارسون”
- المرافق “الكهرباء، والغاز، والماء، والأنترنت”
- التراخيص “الرخصة التجارية، الضرائب، ترخيص تقديم مشروبات معينة، تصريح تقديم الأطعمة”
- الأدوات “أدوات الطهي، أدوات التنظيف، تعبئة الطلبات”
- التوصيل “توفير وسيلة مواصلات لتوصيل الوجبات للمنازل”
- التسويق “التسويق الإلكتروني من خلال الفيس بوك والانستجرام لزيادة إقبال الزبائن.
- الصيانة “صيانة الأجهزة الكهربائية”
تقسيم النفقات بشكل صحيح وتسعير الوجبات في المطاعم
لكي تضمن تحقيق الربح يجب تقسيم النفقات بطريقة سليمة وعلى نسب اتفق عليها الخبراء، نرى هذا فيما يلي: –
- 25% تكلفة الأطباق والمشروبات من النفقات، ومن الأفضل ألا تتجاوز هذه النسبة %35 إلا في أسوء الأمور.
- 30% تكلفة أجور العمال والرواتب من النفقات.
- 25% تكلفة الإيجار والضرائب والتراخيص والتأمينات من النفقات.
- إذا اتبعت هذه النسب ستحصل على نسبة ربح %20، وممكن أن تعتقد إذا رفعت أسعار قائمة الطعام قد يتيح لك نسبة ربح أكبر ولكن هذا سيخسرك زبائنك.
تكلفة الطبق الواحد من الوجبات وتسعيرها
- تتمثل التكلفة في السعر الموجود في قائمة الطعام بجانب تكلفة الموارد الغذائية التي استخدمت لإعداد هذا الطبق، ولذلك نرى أن هذه الموارد تحدد سعر الطبق بجانب أشياء أخرى، مثال:
- إذا كلفت الطبق ٢٠ج فيجب أن يكون سعره في القائمة ٣٥ج ولا يتعدى هذا، ولكن يمكن القول إن هذه التكلفة أعلى مما يجب أن تكون، ولكن تذكر أنك تدفع تكلفة الموارد الغذائية فقط، بل تدفع لمن قام بأعداد الطبق ومن قدم الطبق للزبون ومن نظف الطبق، الملخص إن تكلفة الطبق تغطي تكلفة أي شيء آخر في المطعم.
التحكم بالطعام في كل طبق
- من اهم أسباب النجاح للمطاعم أن لديهم سياسة التحكم بحصص الطعام المقدم في كل طبق، فنجد أن الشيفات في المطاعم يعلمون مقدار الموارد الغذائية المستخدمة في الطبق الواحد.
- ولتسهيل الأمر يمكنك شراء المواد الغذائية بطريقة مقسمة إلى حصص، وهذا الأمر سيكلفك مزيد من المال ولكن سيقلل من أجور العمال وتكلفة الطعام المهدور.
قائمة طعام متوازنة
- تتأثر الأسعار من كلاً من الموارد الغذائية والمنتجات بتغير الفصول وحالة الطقس، فقد تجد الموارد تزداد إلى الضعف مرة واحدة وفي وقت آخر تنخفض ثانياً، وبالتالي يجب أن تكون مستعد ومستجيب لهذه التغيرات بتغيير الأسعار من قائمة الطعام وتعديلها بتكليف أخرى جديدة حتى تضمن لك الربح.
تصميم قائمة طعام لتسعير الوجبات في المطاعم
يتعرفون الزبائن على ما تقدمه من مأكولات، خدمات، خصومات، مشروبات، وعروض من خلال قائمة الطعام الخاص بك ويوجد أمور يجب أن تتخذها عند التصميم:
- أن تشمل جميع الأسئلة التي تدور في فكر الزبون من الأسعار والأحجام والمأكولات بأنواعها وأشكالها المقدمة ومكونات الأطباق وغيرها تتم من خلال قائمة الطعام.
- يجب أن يتسم بالانجذاب والمثالية وتكون فريدة من نوعها مثل استخدام الألوان المبهجة فيها.
من الأفضل ألا تضع في قائمة الطعام الخيارات الكثيرة ذات الحجم الكبير، لأن هذا سيعرض زبائنك للارتباك ولكن عندما تكون بسيطة وسلسة تكون أفضل.