افضل ورق عنب للحشو هو عبارة عن ورق نباتي، انتشر بشكل كبير في البلدان العربية، والدولة العثمانية كانت المنشأ الأساسي له، حيث يتم حشو الورق باللحم أو الارز، بالإضافة إلى البهارات الحارة التي تضيف عليه مذاقًا خلابًا، فأصبح من أشهر وأشهى الأكلات في شرقنا الأوسط، حيث انتشر جدًا في مصر والعراق وتركيا والجزائر.
القيمة الغذائية لورق العنب
ورق العنب به أهمية غذائية جمة، فنجد أن الكثير من الناس يكثرون من تناوله واعداده في المناسبات والزيارات العائلية، فهو يحتوي على:
- 20 gram من البروتينات التي تفيد الجسم وتعمل على نموه.
- 15 gram من الدهون التي أيضًا لها اهمية كبرى للجسم.
- 122 gram من الكاربوهيدرات.
فوائد ورق العنب
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة، لذلك فإنه مناسب لمن يتبعون رجيم، لإنقاص وزنهم.
- تحتوي على عديد من الفيتامينات مثل: (C,A,K,E)، والكثير من المواد المعدنية مثل: (نحاس، كالسيوم، ومغنيسيوم).
- يعمل على الحد من الالتهابات التي تحدث في الجسم، والتي تسبب أمراضًا خطيرة.
- يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة، التي لها دور مهم في الجسم.
- يعمل ورق العنب على تقليل الانتفاخ، أو تقليل اختزان السوائل في أقدام المرضى، الذين يعانون من (القصور الوريدي المزمن).
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على طريقة عمل ورق العنب السوري بالخطوات: طريقة عمل ورق العنب السوري بالخطوات
السعرات الحرارية الموجودة في ورق العنب
- يحتوي ورق العنب على 667 سعرة/240 جرام مقدمة، أي ما يعادل 2793 كيلوجول.
مسميات ورق العنب في مختلف البلدان
يطلق على ورق العنب الكثير من الاسماء المختلفة حسب اختلاف البلد فنجد أنه يسمى بـ:
- محشي ورق العنب.
- دولمة.
- سارما.
- يلنجي.
- ملفوف.
- يبرق.
- وورق الدوالي.
للمزيد من الإفادة قم بالإطلاع على طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه: طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
افضل ورق عنب للحشو
- أوراق سميكة وخشنة الملمس، وهو مستخرج من شجرة العنب الأبيض.
- أوراق خفيفة ورقيقة، ذات طعم حامضي، وهو خاص بشجرة العنب الأسود.
- أما أفضل نوع من ورق العنب فهو ذات الملمس الناعم الرقيق، وحامضية الطعم، وتستغرق وقتًا قصيرًا جدًا للطهي، وهو ما يفضله أغلب الطهاة، وهي مستخرجه من شجر العنب الذي يسمى بالزيني.
- أوراق تباع مغلفة في الأماكن التي تقل فيها أشجار العنب، مثل بلاد الشام، وأيضًا تختلف الأوراق حسب سمكها ودرجة حامضيتها.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
المقادير:
- نصف كيلو ورق عنب ويتم سلقه.
- 3 كوب ماء أو شوربة.
- 2 كوب أرز جيد التنظيف.
- كوب من مبشور الطماطم.
- كوب من مبشور البصل الناعم.
- كزبرة مفرومة.
- شبت.
- بقدونس.
- 3 معالق زيت.
- كمون.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- وضع الزيت وفوقه البصل المبشور، حتى يذبل بعض الشئ، ثم نضيف الطماطم المبشورة والملح والفلفل الأسود مع التقليب.
- نضيف الشبت والبقدونس والكزبرة، بالإضافة إلى الكمون مع استمرارية التقليب.
- نضيف الرز ونقلب.
- نحضر ورق العنب، ونضع فيه الأرز مع الخلطة على الجهة الناعمة، ومن ثَم لف الورق مع الضغط علي الجوانب.
- نأتي بإناء كبير ونرص فيه شرائح البصل، وبعدها نرص فوقه ورق العنب حتى ملئ الإناء، ثم نحضر الماء مع الصلصة والملح والفلفل ونضعهم على ورق العنب حتي يغطيها.
- نضع طبق ثقيل على ورق العنب ونتركه على نار خفيفة حتى تمام النضج.
- بعد نضج الورق يتم قلب الإناء في صينية أو طبق كبير، وتقديمها ساخنة مع شرائح الليمون.
يمكنك الآن التعرف على طريقة عمل ورق العنب الحامض بألذ طعم: طريقة عمل ورق العنب الحامض بألذ طعم
طريقة ورق العنب العراقي (دولمة ورق العنب)
المقادير:
- 1/2 كيلو ورق العنب.
- نعناع ناعم (مفروم).
- بقدونس مفروم
- بصل مفروم
- 1/2 كوب أرز نظيف
- كوب من الطماطم المفرومة.
- 3/4 كوب من عصير الليمون.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- قرفة.
- فلفل أبيض.
- زيت زيتون.
- بطاطا مع تقطيعها الي أشكال دائرية.
- 3 كوب ماء.
- م.ص دبس رمان.
الطريقة:
- يتم وضع الأرز مع الطماطم، ثم نضيف النعناع والبصل والبقدونس ونمزج الخليط جيدًا.
- نضيف الملح والفلفل وباقي البهارات الي الخليط، بالإضافة الى عصير الليمون والزيت.
- نشطف ورق العنب بشكل جيد.
- يتم سلق ورق العنب.
- يوضع خليط الأرز علي ورق العنب، ويتم لفه جيدًا وقفله من الجهتين.
- نقوم بلف جميع الكمية كالمرة الأولى.
- نضع دوائر البطاطا في قاع الإناء ثم نضع محشي ورق العنب فوقه.
- يتم إضافة الماء وباقي الليمون والملح والبهارات ودبس الرمان على الورق.
- توضع على نار هادئة لحين النضج بعد وضع طبق فوقها.
- يتم التعرف على نضج الورق عندما يفرغ الماء او المرقة الموجودة بها، أو عند إدخال الشوكة في الورق.
- يتم تقديم الأكلة ساخنة أو باردة مع البطاطا، ويمكن تقديمها مع شرائح الليمون أيضًا.
طريقة تحضير ورق العنب السوري (اليالنجي)
المكونات:
- 1/2 كوب أرز نظيف.
- ك ورق عنب ويتم سلقه.
- م ص فلفل أسود، كركم، ملح، بهارات.
- 1/2 كيلو لحم ناعم.
- زيت نباتي.
- زيت زيتون.
- بقدونس، نعناع (مفرومين).
- بصل، توم.
- بطاطا.
- طماطم، صلصة.
الطريقة:
- يتم غسل الأرز.
- نضع اللحم الناعم والمفروم على الأرز مع البهارات اللازمة.
- نضيف لهم النعناع والزيت.
- نستمر في التقليب حتى يتم خلط المكونات تمامًا، ومن ثَم نضع البقدونس.
- نأتي بحلة جيدة ونرص في قاعها البصل والبطاطس والطماطم، ثم نضيف عليها اللحمة المتبلة جيدًا.
- نقوم بلف ورق العنب جيدًا، مع الضغط على الجانبين، ونرصهم فوق اللحم.
- نضع الماء والصلصة وزيت الزيتون فوق ورق العنب .
- نصب كمية مناسبة من الماء، حتي تغطي الورق تمامًا.
- نقوم بوضع طبق ثقيل علي ورق العنب، حتي يحافظ على شكلها .
- نضع الحلة على النار الهادئة، ثم نتركها حتى تمام النضج.
- نعرف أن ورق العنب قد نضج عن طريق استخدام شوكة، وأيضًا عند انتهاء مرقها أو الماء الموجود بها.
- نقلب حلة الورق في طبق كبير، ويتم تقديمها ساخنة مع دوائر الليمون.
- ويمكن طهو ورق العنب في الفرن عن طريق وضعه مع: (الفراخ، الكوارع، أو مع الدجاج المشوي، أو وضع اللحم معه، أو عمل طاجن ورق عنب من دون أي إضافات لها)
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على طريقة سلق ورق العنب: طريقة سلق ورق العنب
طرق تخزين ورق العنب
للاستفادة أكثر يمكن تخزين ورق العنب وإليكم بعض الطرق الرائعة للتخزين:
تخزينها في زجاجة بلاستيكية:
- يتم غسل ورق العنب ونجمعها في مجموعات بعد غسلها جيدًا.
- يتم إدخال ورق العنب بالتتابع في الزجاجة، وإدخالها بمساعدة عصا صغيرة لتوسيع مكان لباقي الكمية.
- يتم ادخال كل الكمية في الزجاجة، وحفظها في مكان غير معرض لأشعة الشمس.
- عند الحاجة الي استخدامها يتم قطع الزجاة بواسطة المشرط، وإخراج الورق ويتم طهوه.
المحافظة على ورق العنب في الفريزر بواسطة عدة طرق منها:
- وضع ورق العنب في أكياس خاصة بالفريزر، وهي تمثل أكياسًا بها سحاب، لكي يتم فتحه وغلقه بسهوله، حيث يتم وضع الورق في الكيس، مع تفريغ الكيس من الهواء تمامًا، ثم وضعها في الفريزر.
- يتم وضع ورق العنب في الماء بعد غسله، وعليه بعض الملح وتركه ليكون منقوعًا لمدة خمسة أيام، ثم تصفيته من الماء ووضعه في أكياس، وتركه في الفريزر.
- سلق ورق العنب بالبخار، ووضعه في الفريزر ويتم عن طريق وضع الورق في إناء، ووضعه فوق إناء به ماء تحته، وتركه لينسلق، ثم يلف في أكياس أو ورق قصدير، ويوضع في الفريزر.
حفظ ورق العنب عن طريق تخليله:
- إضافة ورق العنب في ماء وسلقه، ووضع الليمون والخل والملح فوقه، وذلك بعد تنظيفه جيدًا، وإزالة العروق منها، ثم نضعه في برطمان له غطاء جيد، ونتركه حتي يَخلل لحين استخدامه.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على افضل ورق عنب للحشو، وتعرفنا أيضًا على القيمة الغذائية لورق العنب، وفوائد ورق العنب، والسعرات الحرارية الموجودة في ورق العنب، ومسميات ورق العنب في مختلف البلدان، وطريقة تحضير ورق العنب المصري، وطريقة ورق العنب العراقي (دولمة ورق العنب)، وطريقة تحضير ورق العنب السوري (اليالنجي)، وطرق تخزين ورق العنب.