الفرق بين بطاطس القلي والطبخ من الفروق التي يجب أن تتعرف عليها كل ربة منزل، حيث تتنوع وتتعدد أنواع البطاطس إلى حوالي 16 نوع مختلف منها ما يصلح للتحمير ومنها ما يصلح للطهي، وتعتبر ثمرة البطاطس من المأكولات الغنية بالكربوهيدرات ولذلك فهي تدخل في صنع العديد من الأطباق، وتتنوع طريقة طهي البطاطس في جميع بلدان العالم، كما يحبها الأطفال بشدة ويفضلون تناولها بجانب العديد من الوجبات على هيئة شرائح شيبسي أو أصابع، وفيما يلي عبر موقع زيادة سوف نتعرف على مزيد من التفاصيل.
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
- هناك العديد من الفروق التي تساعد ربة المنزل في اختيار نوع البطاطس المناسب بحسب الغرض مثل التخمير أو الطبخ، حيث أن البطاطس المخصصة للطبخ تكون طرية في التحمير وتتلون باللون الداكن بشكل سريع دون أن تنضج من الداخل، ولذلك فإن هناك بعض البطاطس المخصصة للتحمير.
يرشح لك موقع زيادة قراءة: السعرات الحرارية في البطاطس المقلية
مميزات بطاطس التحمير
- نسبة النشا: تحتوي البطاطس المخصصة للتحمير على نسبة عالية من النشا، ولذلك تأخذ اللون الذهبي مع التحمير وتتميز بالمذاق المقرمش واللون الأبيض من الداخل.
- اللون الأحمر: البطاطس ذات اللون الأحمر من الخارج أو ذات النقاط الحمراء من أجود أنواع البطاطس المستخدمة في التحمير، حيث تساعد على الحصول على القرمشة المطلوبة، ولذلك فهي أجود الأنواع المستخدمة في صنع الشيبسي.
- البطاطس الصفراء: البطاطس الصفراء ذات القشرة الرقيقة من الأنواع التي تصلح لكل الأغراض من القلي أو الطهي، حيث تتميز بالقوام الصلب، وتساعد على الحصول على الطعم المقرمش أثناء القلي.
- البطاطس الصلبة: تتميز البطاطس المخصصة للقلي بأنها تكون صلبة من الداخل لزيادة نسبة النشويات الموجودة بها، وتعطي الطعم المقرمش واللون الذهبي أثناء القلي، بعكس البطاطس المخصصة للطهي فهي تكون طرية من الداخل.
أنواع البطاطس
على الرغم من وجود 16 نوع مختلف من ثمرة البطاطس يتم زراعتها ويستطيع الفلاح بخبرته الزراعية معرفة الفروق بين الأنواع المختلفة من ثمار البطاطس، إلا أن ربة المنزل لا تستطيع معرفة الفروق بينها، وفي الغالب تظن أنها ثلاث أنواع فقط.
للتعرف بشكل أكثر على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ، سوف نشرح لكي سيدتي الفروق التي من خلالها يمكنك اختيار نوع البطاطس المناسب، كما يلي:
البطاطس الداكنة
- يتميز هذا النوع من البطاطس بالقشرة الداكنة السميكة، وهي تكون طرية من الداخل وقليلة النشويات.
- تتميز البطاطس ذات القشرة الداكنة بالطعم السكري، وهي من الأنواع التي يتم زراعتها في الصيف.
- تعتبر البطاطس الداكنة من الأنواع المثالية في صنع البطاطس المسلوقة لأنها سهلة الهرس والتفتيت، كما أنها تشرب الماء والسوائل بسهولة.
- لا يصلح هذا النوع من البطاطس في صنع الصينية أو التحمير، حيث أنها سهلة التفتيت والطهي، وعند القلي تأخذ اللون البني من الخارج دون أن تنضج من الداخل.
يرشح لك موقع زيادة قراءة: موعد زراعة البطاطس في المنزل والمطلوب لزراعتها بالتفصيل
البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء
- تتميز بزيادة نسبة النشويات والقوام الصلب من الداخل.
- لها قشرة رقيقة ولها شكل مستدير، وهي من الأنواع التي يتم زراعتها في الشتاء.
- تعتبر من الأنواع المثالية في القلي أو التحمير، حيث تأخذ اللون الذهبي والطعم المقرمش.
- لها طعم لذيذ وقوام صلب مقرمش، كما أنها سهلة الطهي، ولها لون أبيض من الداخل.
البطاطس الصفراء الذهبية
- تتميز بالقشرة الصفراء الرقيقة من الخارج، كما أنها ذات قوام صلب.
- حجمها بيضاوي مميز، وذات لون أبيض مائل للاصفرار من الداخل.
- تحتوي على نسبة عالية من النشويات، ولكنها أقل من البطاطس ذات النقطة الحمراء، ولذلك فهي لا تتكسر أثناء التقطيع.
- من الأنواع التي يتم زراعتها في الشتاء، وهي من الأنواع التي تصلح لجميع الأغراض من القلي أو الطهي، ولكنها لا تمنحك المذاق الهش عند السلق والهرس.
البطاطس الحمراء
- تتميز باللون الأحمر الداكن للقشرة الخارجية، كما أن قشرتها سميكة وقوامها صلب.
- من أنواع البطاطس التي تنمو في نهاية فصل الشتاء.
- من أنواع البطاطس عالية الرطوبة، ولا تنكسر بسهولة خلال الطهي.
- يمكن استخدام هذا النوع من البطاطس في صنع الطواجن، حيث أنها قوية وتحافظ على قوامها بعد الطهي.
أهم النصائح عند قلي البطاطس
بعد التعرف على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ، هناك بعض النصائح التي تساعدك في الحصول على أفضل الطرق الاحترافية في الحصول على طبق البطاطس المقلية ذات الطعم المقرمش والمذاق اللذيذ.
- يتم اختيار البطاطس ذات القوام الصلب والمعروفة باحتوائها على نسبة كبيرة من النشا، والتي تعطي القوام المقرمش أثناء القلي.
- يجب اختيار البطاطس ذات الحجم الصغير سواءًا المستديرة أو البيضاوية، حيث تتميز بأنها تفقد الرطوبة بدرجة أسرع مما يساعد على القلي بشكل أسرع.
- لا يجب وضع البطاطس في الماء لمدة طويلة حتى لا تفقد نسبة النشويات الموجودة على الجزء الخارجي، وبالتالي لا تأخذ اللون الذهبي بشكل سريع.
- يجب اختيار أنواع البطاطس ذات اللون الأبيض من الداخل والقشرة الرقيقة، فهي تتميز بالطعم اللذيذ وسرعة التحمير، كما تعطي اللون الذهبي والطعم المقرمش.
- يجب تصفية البطاطس من الماء بشكل جيد، حيث أن اختلاط الماء بالزيت أثناء التحمير ينتج عنه تكون بعض المواد الضارة، كما يؤدي إلى برودة الزيت مما يؤدي إلى امتصاص البطاطس لنسبة كبيرة من المواد الدهنية الموجودة في الزيت.
- عند قلي البطاطس في كمية وفيرة من الزيت تساعد على غمر البطاطس بالزيت، مما يساعد على تحمير البطاطس من جميع الجوانب، كما يعطي البطاطس اللون الذهبي مع القوام المقرمش، وليس البني الداكن.
- يجب تصفية البطاطس من الزيت جيدًا أثناء خروجها، حتى لا تمتص كمية كبيرة من المواد الدهنية.
اقرأ أيضًا من هنا: أفضل أنواع البطاطس للقلي والفرق بينها وبين الطبخ
نصائح لصنع البطاطس المهروسة
تعتبر معرفة الفرق بين بطاطس القلي والطبخ من العوامل الرئيسية في نجاح طريقة تحضير البطاطس، وهناك بعض النصائح التي تساعدك في الحصول على أفضل نتيجة من طبق البطاطس المهروسة اللذيذة أو سلطة البطاطس كما يلي:
- يتم إضافة كمية الماء المناسبة التي تغمر البطاطس بشكل جيد، حتى تنضج من جميع الجهات.
- يجب أن يتم تقليب البطاطس من الأعلى إلى الأسفل بعد مرور عشر دقائق من وجودها على النار.
- يتم ضبط المؤشر على نار عالية حتى غليان الماء، ثم يتم تهدئة النار وتغطية الإناء، مما يساعد على النضج بشكل أفضل من جميع الجهات.
- يمكنك القيام بتقطيع البطاطس إلى أربعة أجزاء، مما يساعد على سرعة السلق.
نصائح لصنع صينية البطاطس
هناك بعض النصائح التي يمكنك من خلالها صنع أفضل صينية أو طاجن بطاطس لأسرتك كما يلي:
- يجب اختيار البطاطس المستديرة ذات نسبة الرطوبة العالية، حيث أنها تحافظ على قوامها أثناء الطهي.
- قومي برص البطاطس في الصينية واغمريها بالصلصة واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج بشكل تام.
- يتم وضع البطاطس داخل الفرن على الشواية حتى تأخذ اللون المميز لطاجن البطاطس.
- تجنبي أنواع البطاطس الهشة، حتى لا تتكسر أثناء عمل طاجن البطاطس.
- يجب اختيار نوع البطاطس ذات القشرة السميكة واللون الأصفر من الداخل، حيث تتميز بقلة نسبة النشويات وزيادة نسبة الرطوبة، ولذلك فهي مثالية فيعمل الدواجن لتحملها درجة الحرارة العالية.
إلى هنا نكون قد انتهينا من مقالنا، بعد أن قدمنا لكم من خلاله الفرق بين بطاطس القلي والطبخ، والتي يجب أن تتعرف عليها كل ربة منزل، منا يساعدك على النجاح في صنع أشهى الأطباق باستخدام الأنواع المتعددة من البطاطس المتواجدة داخل الأسواق، حيث أن البطاطس من الخضروات التي لا غنى عنها داخل كل بيت، وتحرص العديد من ربات المنازل في تخزين البطاطس خلال فصل الشتاء، حيث أنها من المأكولات التي تتنوع طرق طهيها.