الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا ما هو؟ تساؤل شائع يحير العديد من ربات المنزل، فلا يكاد يخلو بيت من رائحة الخبز الشهية، فهي تثير الحواس وتمتع أنوفنا برائحتها الرائعة، وتبث الفرحة في القلوب صغارًا وكبارًا، ومن أهم المكونات للخبز هو الدقيق الأبيض ودقيق السميد والسيمولينا وسوف نتعرف على الفرق بينهم وأفضل الوصفات في السطور التالية عبر موقعنا زيادة؛ فتابعونا.
أنواع الدقيق المستخدم للمخبوزات
الجميع يعشق المخبوزات بأنواعها سواء كانت فطائر، كيك، كوكيز ،بسكويت، بسبوسة، بسيمة أو المعجنات مختلفة الأنواع والحشوات، كلها تعتمد في تكوينها وتتوقف على نوعية الدقيق المستخدم في عجنها.
يتواجد عدة أنواع من الدقيق الذي يستخدم في العجن وبالتحديد ثلاث أنواع مشهورة ومعتادة للجميع ولكل منها مميزات وخصائص تختلف عن الآخر، كما يملك كل منهم وصفات خاصة به وذلك ما سوف نوضحه في السطور التالية مع ذكر الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا بالتفصيل.
لمزيد من المعلومات عن ما هو الدقيق الأسمر وما هي أنواعه وفوائده و أهم استخدامات
دقيق القمح
قبل التعرف على الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا أتحدث من خلال هذه الفقرة حول دقيق القمح، ويعتبر دقيق القمح من أكثر الأنواع انتشارا واستخداما في الخبز، ويستخرج هذا النوع من الدقيق من حبات القمح حيث يتم طحنها بقشرتها الخارجية أو بدونها، ويوجد منه عدة أنواع تبعا لكمية الجلوتين المتواجدة به مثل:
- الدقيق الأبيض العادي.
- الدقيق الأسمر ( دقيق القمح الكامل).
- دقيق مخصص للكيك.
- دقيق مخصص للخبز وهكذا.
يحتوي دقيق القمح على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات والكالسيوم والدهون والحديد والألياف والفوسفور بجانب مادة الجلوتين.
ويعتبر الجلوتين هو عنصر البروتين الطبيعي في القمح وله ضرورة هامة فهو يعطي العجينة المرونة اللازمة، ويساعد بشكل كبير في عملية تشكيل العجائن والمخبوزات، لكن يجب اتخاذ الحيطة تجاه المصابين بحساسية الجلوتين، لأن دقيق القمح يحتوي على كمية كبيرة منه، وتناول المخبوزات المصنوعة منه قد تسبب لهم مشاكل صحية كبيرة.
يملك دقيق القمح العديد من الخصائص المميزة، فهو أبيض اللون وناعم جدا تتميز العجينة المصنوعة منه بالليونة والبياض الناصع، أما الدقيق الاسمر أو دقيق القمح الكامل فهو خشن قليلا ولونه أغمق من الدقيق الأبيض حيث يميل لونه الى اللون الأحمر، تتعدد العجائن التي يدخل فيها دقيق القمح بأنواعه بين الكعكات والبسكويت والمخبوزات مثل الخبز والكرواسون وغيرها.
دقيق الذرة
ينتج دقيق الذرة من طحن حبوب الذرة بالكامل، وهو مناسب تماما للمصابين بحساسية الجلوتين، حيث يخلو تماماً منه بعكس دقيق القمح، وتتوقف القيمة الغذائية لدقيق الذرة على مدى جودة الذرة المطحونة وإذا ما كانت طازجة أم لا، لأن حبوب الذرة الطازجة تحمل قيمة غذائية أعلى.
ويستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير بعض أنواع الصلصات والمخبوزات وبعض وصفات الشوربة، كما يمكن استخدام دقيق الذرة في تحضير خبز الذرة، تورتيلا الذرة وأيضا كيك الذرة والكوكيز والبان كيك والبسيسة.
يوجد اختلاف كبير بين النشا ودقيق الذرة كما يوجد الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا حيث ينتج دقيق الذرة من طحن حبوب الذرة الكاملة، ويكون ذا لون أبيض او أصفر ويملك ملمس خشن قليلا، أما النشا فيكون ناتج لطحن لب حبوب الذرة فقط بعد نزع القشرة الخارجية، لذلك يكون لونه أبيض ناصع وذو ملمس ناعم جداً.
كما نقدم لكم في هذا الرابط طريقة عمل المقروط بالسميد بطرق محتلفة ونكهات مميزة لأكثر من بلد
دقيق السميد أو السيمولينا
ينتج السميد من طحن قشرة القمح الخشنة والتي تصاحب حبات القمح الصلبة وليست الطرية، أما كلمة سيمولينا والتي ارتبطت بالسميد فهي بمعنى الحلوى المصنوعة من دقيق السميد والسكر والحليب.
يدخل الجلوتين في تكوين دقيق السميد، ويمكن استخدام دقيق السميد أو السيمولينا في صنع خبز السميد والذي يعتبر غذاء مثالي لمرضى السكر وأصحاب السمنة والوزن الزائد، وذلك يرجع إلى هضم الجسم البطيء له.
يملك دقيق السميد لون أصفر باهت ويمكن صنع منه البيتزا والخبز والمكرونة وأيضا أجمل الحلويات الشرقية مثل البسبوسة وأصابع زينب ورموش الست وبعض وصفات بلح الشام.
الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا وغيرها من أنواع الدقيق هو احتواءه على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامين ه و ب، والعديد من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والماغنسيوم والحديد والزنك والفسفور.
كما بتميز دقيق السيمولينا أو السميد بقدرته على الإشباع لفترة طويلة كما يعمل على تحسين وظائف الكلى، ويمد طاقة كبيرة للجسم.
الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا
قد يتبادر إلى الذهن وجود الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا وفي الحقيقة الفرق بينهم طفيف لأن دقيق السميد كما قلنا من قبل ناتج طحن القشرة الخشنة للقمح، أما السيمولينا فهو اسم حلوى بسيطة تعد من السميد واللبن والسكر، لكن جرت العادة على إطلاق السيمولينا على دقيق السميد فاعتادها الناس وأصبح لهم نفس المدلول وهو دقيق السميد.
وصفات لذيذة بالسميد حلوة وحادقة
بعد أن تعرفنا على الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا نقدم لكم أفضل الوصفات باستخدام السميد وبطريقة سهلة للغاية وهي كالتالي:
مثلثات السميد بالجبن
المقادير
- كوب دقيق أبيض.
- كوب من السميد.
- ربع كوب زيت .
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
الحشو
- ربع كيلو جبن مبشور شيدر.
- كوب زيت لأغراض القلي.
الطريقة
- احضر وعاء عميق ، يستخدم في تجميع المكونات الجافة وخلطها معا، مثل الدقيق والسميد والبيكنج بودر والخميرة.
- اضيفي مقدار الزيت إلى الخليط السابق ثم قلبي جيداً حتي يصبح الخليط محببا أشبه بالرمل، وخالي تماما من التكتلات.
- قوم بإضافة الماء الدافئ ليمتزج جميع المكونات معا ويتكون عجينة طرية جاهزة للعمل.
- لا تحتاج هذه العجينة للتخمر، حيث يقسم العجين الى قسمين.
- يفرد كل قسم على ورقة زبدة ويقسم الى شكل مثلثات.
- ضعي الحشو السابق في مثلث واغلقيه بوضع قطعة مثلثات أخرى عليه واضغطي على الحواف جيدا بشوكة.
- تأكدي من غلق المثلثات جيداً، ثم تقلى في زيت غزير حتى يتغير لونها إلى الأصفر، ثم تخرج من الزيت وترفع على مناشف المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- يمكن تقديم هذه الفطائر كطبق جانبي أو أساسي على الفطور أو العشاء.
رموش الست
المقادير
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- كوب واحد من السكر البودرة.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف ملعقة بيكنج بودر.
- كوب واحد زبدة.
- ثلاثة بيضات.
- شربات للسقي.
- فانيليا.
- رشة ملح.
الطريقة
- يجب تسخين الفرن أولًا على درجة 180°.
- احضر إناء عميق لخلط المكونات الجافة كلها مثل الدقيق الأبيض والسميد والملح والبيكنج بودر وجوز الهند.
- نحضر إناء آخر ثم نمزج فيه البيض والسكر والزبد.
- قوم بإضافة المكونات الجافة إلى المزيج السائل بالتدريج حتى تتجانس معا.
- يتم عجنها جيداً ثم تشكل على هيئة أصابع بيضاوية ويضغط عليها بالشوكة بالطول والعرض لعمل علامات تزيين.
- احضر صينية وقم بدهنها بالزيت ثم رص قطع رموش الست عليها وأدخلها الفرن الساخن لتنضج.
- بعد النضج يتم سقايتها بالشربات وتزينه برشة من جوز الهند أو بعض الفستق المفروم.
كما نوفر لكم عبر الرابط التالي طريقه عمل الكعك بالطحين هش وطري وعمله بالسميد والملبن
صنع العجائن والحلويات في البيت له بهجة خاصة فهي طعام لذيذ مُصنع بطريقة نظيفة ومغذية، عرضنا عليكم أنواع الدقيق المختلفة وفوائد كل منها، وأكلاتهم الخاصة مع توضيح الفرق بين دقيق السميد والسيمولينا وانتظروا المزيد من المواضيع من خلال موقعنا زيادة.