الفرق بين الخبز الابيض والاسمر الخبر يعتبر غذاء أساسي ورئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا وشمال أفريقيا، حيث أن الخبز غذاء هام وممتاز وذلك إذا كان محضرا من القمح الجيد وكان مخبوزا بطريقة صحية سليمة، ويحضر الخبز من الدقيق، والخميرة، والملح، والماء، والزيت، وسوف نذكر لكم بعض الطرق لإعداد الخبز، وفوائده وأضراره، والفرق بين كلا من الخبز الأبيض والأسمر.
الفرق بين الخبز الابيض والاسمر
- لا يوجد فرق كبير بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض في السعرات الحرارية، وتتساوي نسبة النشويات بينهما.
- الخبز الأسمر يحتوي على الحبوب الكاملة التي يوجد بداخلها حديد وكالسيوم، فيتامينات وألياف ومعادن وزنك، وينصح للذين يعانون من مرض السكري والسمنة بتناول الخبز الأسمر بدلا من الأبيض.
- بينما الخبز الأبيض يحتوي على نسبة كربوهيدرات وسكريات، والألياف توجد فيه نسبة قليلة جدا، حيث أن كثرته قد تؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم، وقد يسبب ارتفاع للسكر، بخلاف الخبز الأسمر قليل السكر والكربوهيدرات.
طريقة تصنيع الخبز الابيض والاسمر
- حبة القمح تتكون من ثلاثة أشياء وهي، الجنين والسويداء والجنين، وعند طحن القمح يتم فصل هذه الأشياء الثلاثة وإعادة تجميعها لصنع أنواع مختلفة من الدقيق، حيث يتكون خبز القمح الكامل أو الأسمر من الأجزاء الثلاثة المكونة لحبة القمح.
- يتميز أن الخبز الأبيض من السويداء المطحونة طحنا ناعما، وذلك أنها من الحبوب المكررة يضاف لها الكثير من العناصر الغذائية مرة أخري، إلا أنها قد لا تشتمل على نفس تركيبة الحبوب الكاملة.
- حيث أن الخبز الأسمر هو ما يقصد به خبز القمح الكامل، وقد يطلق عليه في بعض الأحيان الخبز البني، وهو خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض، الذي يتم إضافة مكونات له لإعطائه اللون البني مثل الكراميل.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الخبز اللبناني وطريقة تحضير حواشي الخبز اللبناني من هنا: طريقة عمل الخبز اللبناني وطريقة تحضير حواشي الخبز اللبناني
فوائد الخبز الأبيض
- مصدر غني بالكربوهيدرات: تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة داخل الخبز، والتي تمد الجسم بالطاقة.
- قليل بالدهون: الخبز الأبيض قليل من الدهون، حيث يحتوي رغيف الخبز الأبيض المتوسط الحجم على 0.72 جرام من الدهون.
أضرار الخبز الأبيض
- الخبز الأبيض يحمل مجموعة من السلبيات، وذلك نتيجة للمواد الذي يصنع منها، وأيضا عند تناول الخبز الأبيض بكميات كبيرة، وسوف نذكر بعض الأضرار ومنها ما يلي:
- يصنع من الطحين المكرر: خبوب القمح تعالج عند صناعة الخبز الأبيض أو الدقيق الأبيض لإزالة جنين القمح والنخالة، وإبقاء السويداء فقط.
- حيث تتميز هذه المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر بأنها ناعمة، وذات قوام خفيف، ولديه مدة صلاحية أطول، فان المراحل التي يدخل فيها الدقيق قد تفقد نسبة كبيرة من محتوياته، من ألياف وفيتامينات ومعادن هامة.
- وفي المقابل تحتوي على الكربوهيدرات سهلة وسريعة الهضم، وذلك الأمر الذي قد يؤدي إلى نقص في التغذية.
- يحتوي على السكر المضاف: الخبز الأبيض يحتوي على السكر، ولن لا تشعر بطعمه عند أكله، حيث أنه في عملية التصنيع الخبز الأبيض عادة ما يضاف إليه السكر.
- يحتوي على الكربوهيدرات البسيطة: الخبز الأبيض يحتوي على الكربوهيدرات التي قد يحطمها الجسم بشكل سريع، وهذا ما يسبب ارتفاع في الطاقة، وذلك مقارنة بالحبوب الكاملة التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة.
- حيث يتطلب جسم الإنسان وقتا طويلا في تحطيمها ومعالجتها، وذلك مما يؤدي إلى الشعور بالشبع لمدة طويلة.
يرشح لك موقع زيادة معرفة المزيد حول طريقة عمل عجين الخبز بأسهل الطرق: طريقة عمل عجين الخبز بأسهل الطرق
ما هي أضرار الإكثار من أكل الخبز الأبيض
- الخبز الأبيض إذا أكثرت من تناوله قد يؤدي إلى حدوث بعض المشاكل الصحية، ومنها ما يلي:
- خطر الإصابة بزيادة الوزن: حيث يرتبط تناول كمية كبيرة من الحبوب المكررة بزيادة النسيج الدهني حول الأعضاء الداخلية،
- حيث أن تناول الخبز الأبيض بكميات متوازنة لا يساهم في زيادة الوزن، بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية لأداء وظائفه، فيمكنك تناول كميات محددة يوميا لتجنب الإصابة بزيادة الوزن.
- الإصابة بالإمساك: الخبز الأبيض بنوعيه المدعم وغير المدعم يحتوي على كميات قليلة من الألياف الغذائية، لذلك فإنه عند تناولك كميات كبيرة من الخبز الأبيض قد تسبب الإمساك.
طريقة عمل الخبز الأبيض
المكونات:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ماء دافئ للعجين، حسب الحاجة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- رشه صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء عميق وضعه به كلا من الملح والدقيق والزيت والخميرة.
- ثم قومي بإذابة السكر في قليل من الماء، وقومي بإضافته إلى الخليط، وقومي بإضافة الماء تدريجيا حتى تتجانس المكونات.
- ثم قومي بالعجن لمدة 10 دقائق، وبعد العجن جيدا قومي بتكويرها وضعيها داخل وعاء.
- ثم قومي بتغطية الوعاء بفوطة قطنية دافئة، واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر العجينة.
- ثم قومي بتقسيم العجينة إلى 6 كور متساوية، وقومي بعمل فجوة في كل كرة واغلقيها جيدا.
- ثم قومي بتغطية الكور بفوطة دافئة، وتترك حتى تختمر مرة أخري لمدة تتراوح من 5 إلي 10 دقائق.
- ثم قومي بفرد كل كرة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، مع الضغط جيدا على جميع الجوانب.
- ثم قومي بتغطية كل واحدة بفوطة.
- ثم احضري مقلاه وضعيها على النار حتي تسخن، ثم ضعي قطعة العجين بداخلها وقومي بتخفيف النار.
- عندما تنتفخ قومي بقلبها على الجهة الثانية، ثم ضعيها في طبق التقديم.
- واستمري في العمل كذلك حتى تنتهي الكمية كلها.
للمزيد من الافادة يمكنك التعرف على طريقة عمل الخبز العربي مع الأوريجانو من خلال الرابط التالي: طريقة عمل الخبز العربي مع الأوريجانو
فوائد الخبز الأسمر
- الخبز الأسمر يقوم بمساعدة الخلايا على التجديد ويعمل على وقايتها من الشيخوخة، وذلك بسبب احتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات مثل الفسفور.
- الخبز الأسمر يمد الجسم بالطاقة اللازمة للحركة، لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة التي تقوم بمد الجسم بالطاقة وتحافظ على نسب الجلكوز الموجودة في الدم.
- الخبز الأسمر يقوم بالمحافظة على نسبة السكر في الدم، حيث أن الخبز الأبيض مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر.
- الخبز الأسمر يعمل على علاج الإمساك والتخلص منه، لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، كما أنه يعمل على الوقاية من أنواع السرطانات المختلفة.
طريقة عمل الخبز الأسمر
المقادير:
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- واحد ونصف ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- بيضة.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- نحضر بولة ونضع بها السكر والخميرة ونقلبهم.
- ثم نقوم بإضافة القليل من الماء الدافئ وتترك الخميرة لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- في وعاء أخر عميق نضع الدقيق والملح والبيض والزيت.
- ثم نقوم بإضافة الخميرة إلى الدقيق، ونقوم بإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ثم نقوم بتغطية العجين جيدا ونتركه لمدة ساعة.
- ثم نقوم برش كمية من الدقيق على سطح صلب، ثم نقسم العجينة إلى كور.
- ثم نقوم بفرد كل كرة لدائرة رفيعة السمك.
- ثم نحضر مقلاه ونقوم بدهنها بمسحة خفيفة من الزيت، ونضعها على نار متوسطة.
- ثم نقوم بوضع رغيف الخبز بها لمدة دقيقتين، ثم نقوم بقلبه على الجهة الثانية لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- ثم نقوم برفع الخبز من على النار، ونقوم بتغطيته ، حتى تنتهي كمية الخبز كلها.
- يتم حفظ الخبز بعد أن يبرد في أكياس مغلقة بالفريزر حتى وقت التقديم.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على الفرق بين الخبز الابيض والاسمر، وتعرفنا على طريقة تصنيع الخبز الابيض والاسمر، وفوائد الخبز الأبيض، وأضرار الخبز الأبيض، وما هي أضرار الإكثار من أكل الخبز الأبيض، وطريقة عمل الخبز الأبيض، وفوائد الخبز الأسمر، وطريقة عمل الخبز الأسمر.