طريقة عمل المقلوبة، في اللغة العربية، المقلوبة تعني “مقلوبًا” لأننا نأخذ القدر ونقلبه رأسًا على عقب مباشرة على الطبق الكبير، المقلوبة توجد في عديد من البلاد في مصر والأردن وفلسطين وسوريا والعراق كل هذه الدول تطبخ المقلوبة سنتعرف في هذا المقال كيف عملها.
طريقة عمل المقلوبة
تتكون هذه الوصفة العربية التقليدية الأصيلة من الدجاج والقرنبيط والبطاطس، يقدم مع الزبادي العادي والسلطة لخلطها مع طبق الأرز، وتكون سهل للغاية في عملها.
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
- ٦أكواب ماء.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
- ٢ملاعق كبيرة بهار مطحون.
- ٣حبات بذور كاملة.
- 4 فصوص ثوم كاملة.
- 2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ ، مغسول ومصفى.
- 2 ملاعق كبيرة بهار مطحون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 1 قرنبيط كبير الحجم ، مقسم إلى زهيرات.
- 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات.
خطوات
- ضعي الدجاج في قدر كبير مع 6 أكواب ماء، بصل، ملعقتان كبيرتان بهارات، قرنفل كامل وأوراق لوري، يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج الدجاج ، حوالي 40 دقيقة، يُرفع الدجاج ويُصفى ويُحتفظ بالمرقة.
- انقعي الأرز في الماء أثناء انتظار الدجاج حتى ينضج، عندما يقترب الدجاج من النضج، صفي الماء وقلبي مع 1/2 ملعقة كبيرة من البهارات.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، تقلى البطاطس والقرنبيط في الزيت الساخن حتى تحمر، لا يحتاجون إلى طهي كامل.
- في قدر منفصل، ضعي البطاطس المقلية في القاع، يتم ذلك حتى لا يلتصق الأرز بقاع المقلاة، أضيفي القرنبيط والطماطم ورشي حفنة من الأرز فوق الخضار.
- تُرفع العظام من الدجاج وتوضع في القدر، غطيها بباقي الأرز صب في المرق المحفوظ حتى يصل إلى مستوى حوالي 1/2 بوصة فوق مستوى الأرز.
- يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.
- عندما يمتص السائل، جهز صينية دائرية كبيرة اكشف الغطاء عن القدر وضع الصينية فوقه اقلبها بحيث تكون المقلاة مقلوبة أعلى الدرج، اتركه لمدة 5 دقائق هكذا، ثم أخرج القدر ببطء للسماح للطعام بالسقوط على الصينية.
- يمكنك استبدال حبة كبيرة من الباذنجان والقرنبيط أو استخدام كليهما، قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية على القطع الكبيرة مقطعة إلى نصفين، في حالة استخدام الباذنجان مع القرنبيط ، أضفه إلى القدر مع القرنبيط.
- وصفة مقلوبة هو الفلسطينية الشعبية والأردنية متبل طبق الأرز التي يتم خلط مع القرنبيط المقلي والباذنجان والبطاطا واللحم.
ومن هنا يمكنكم قراءة موضوع طريقة عمل المقلوبة السعودية بأكثر من طريقة سهله وبسيطة: طريقة عمل المقلوبة السعودية بأكثر من طريقة سهله وبسيطة
وصفة المقلوبة الأردنية والفلسطينية
مقلوبة الدجاج مع البطاطس والقرنبيط والباذنجان في طبق كبير
مكونات الوصفة
- بهارات التوابل.
- الكركم.
- تحتوي بهارات البهارات بالفعل على جميع أنواع البهارات التي تعتبر أسهل وملائمة .
- البطاطس.
- الباذنجان.
- و القرنبيط، من المهم أن تقلى أولاً قبل وضعها في القدر لأنها ستعطي قوامًا بنيًا لطيفًا.
- الدجاج كلحم بروتيني
- أرز طويل الحبة أرز بسمتي، فقط تأكد من نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة قبل غليه، يساعد ذلك على طهي الأرز بشكل أسرع ويمنع وجود الأرز اللزج.
- زيت طهي عند قلي الخضار والدجاج.
- وملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
خطوات العمل
- أول شيء عليك القيام به هو تحضير قدر كبير حيث ستضع الدجاج فيه وتصب الماء لغليه بمجرد أن يبدأ الدجاج في الغليان، أزل الدهون باستخدام الكبير قريبًا.
- بعد ذلك نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود في القدر ونقلبها ببطء، يجب أن يتذوق مرقة الدجاج قليلًا من الملح لأنك ستستخدمه لصب الأرز والخضروات دع الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة.
- أثناء غليان الدجاج، قطعي القرنبيط والبطاطس والباذنجان (شكل طويل) يُضاف الزيت النباتي في مقلاة منفصلة لتحضيرها للقلي.
- بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي القرنبيط أولاً حتى يظهر قوامًا بنيًا فاتحًا. بعد الانتهاء من القرنبيط، استعملي البطاطس والباذنجان.
- بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرج الدجاج من المرق وحضر الزيت النباتي مرة أخرى في نفس المقلاة.
- اقلي الدجاج في المقلاة حتى يصبح قوامه بنيًا اقلب الجانب الآخر وكرر العملية.
- في الخطوة الأخيرة، استخدمي قدرًا جديدًا لطهي المقلوبة، لعمل الطبقة الأولى، نرش الأرز أولا، يليه نصف حصة الخضار ثم الدجاج.
- لطبقة ثانية، كرري وضع الأرز، متبوعًا بالخضار المتبقية والدجاج أخيرا ضع كل الأرز المتبقي في القدر، وانقل مرق الدجاج من القدر القديم إلى هذا القدر.
- أخيرًا، شغل موقد الغاز على نار متوسطة عالية حتى يغلي المقلوبة عندما يتم امتصاص الماء بالفعل ، قم بتحويله إلى حرارة منخفضة، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح الأرز طريًا أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
- في غضون ذلك، قم بإعداد طبق كبير على طاولة، قم بإحضار القدر إلى الطبق وانتقل بسرعة إلى وضع مقلوب، ارفعها ببطء للحصول على طبقة جميلة من المقلوبة، قدميها مع السلطة واللبن.
ومن هنا سنتعرف علي موضوع طريقة عمل ثومية المطاعم بسهولة وطعم جنان: طريقة عمل ثومية المطاعم بسهولة وطعم جنان
هل يمكنني استخدام لحوم أخرى لهذه الوصفة
من الشائع استخدام الدجاج لوصفة المقلوبة ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن ولحم البقر بدلاً من الدجاج، ولكن ستضطر إلى سلق اللحم البقري أو الضأن لفترة أطول قليلاً للتأكد من أن اللحم سيكون طريًا ورطبًا لهذا السبب أفضل استخدام الدجاج لأنه أسهل.
ماذا تقدم مع مقلوبة
- عند تناول المقلوبة، عادة ما يتم تقديم هذا الطعام مع الزبادي العادي والسلطة العربية يوفر الزبادي بهارات رائعة لطبق الأرز هذا بينما تقدم سلطة السلطة كطبق جانبي نباتي صحي
- طبق الأرز هذا لذيذ جدًا ولكنه أيضًا زيتي قليلاً لذلك من المهم أن تقدم مع شيء أكثر صحة مثل السلطة، هذان الطبقان الجانبيان ضروريان ولا يمكنك تناول مقلوبة الدجاج بدونهما.
- بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام صلصة الزبادي بالثوم اي الثومية بدلاً من الزبادي العادي طعمها لذيذ.
ولا يفوتكم قراءة موضوع طريقة عمل السينابون سالى فؤاد بطريقة سهلة: طريقة عمل السينابون سالى فؤاد بطريقة سهلة
طريقة عمل المقلوبة في الحلويات
كعكة الأناناس المقلوبة هي نسخة أناناس من كعكة شهيرة حيث يتم طهي السكر والفاكهة في قاع المقلاة، ثم يتم دهن خليط الكيك فوق الفاكهة، لذلك بمجرد قلبها بعد الخبز، توضع الفاكهة في الأعلى من الكعكة.
الخطوات الأساسية كعكة الأناناس المقلوبة
المكونات
- سكر بني
- زبده
- أناناس
- كريز
الخطوات
- يُطهى السكر البني ويُبرد قبل تحضير خليط الكيك، الزبدة والسكر البني الفاتح يشكلان التزجيج الذي يخبز في قاع هذه الكعكة إنه يحمل الأناناس وكريز في مكانه بمجرد أن تبرد الكعكة.
- قم بهذه الخطوة أولاً قبل ترتيب الأناناس والكريز فوق طبقة الزجاج.
- لا تصب الخليط: خليط هذه الكعكة سميك جدًا تجنب ضرب الأناناس وتغطيته عن طريق غرف الخليط في قوالب كبيرة فوق الفاكهة ثم فرده برفق باستخدام ملعقة.
- تبرد الكعكة قليلاً قبل إخراجها من المقلاة أصعب جزء في صنع كعكة الأناناس المقلوبة هي المناورة التي تحول قاع قالب الكيك إلى أعلى الكعكة.
- تبريد الكعكة المخبوزة قليلاً قبل التقليب، مما يسمح للطبقة أن تبرد وتلتصق بالكيك قبل أن تتحول، المعلبة مقابل الأناناس الطازج.
- كعكة الأناناس المقلوبة بسيطة بما يكفي لكونها كعكة يومية، نحن نفضل الاحتفاظ بحلقات الأناناس المعلبة الكلاسيكية وكرز المارانو، لأنها تمنح الكعكة مظهرها المميز، ضع في اعتبارك أن الأناناس الطازج والكرز ينتجان قدرًا أكبر من العصير أثناء الطهي وقد لا ينتجان نفس القوام اللزج الحلو الذي ينتج عن الأناناس والكرز المارانو المعلب.
- القيام بالقلب المثالي، بمجرد أن تُخبز كعكة الأناناس المقلوبة رأسًا على عقب وتبريدها قليلاً، ستحتاج إلى قلب الكعكة على طبق التقديم.
- أولاً، اختر طبقًا منخفضًا أو حامل كعك ثم مرري ملعقة مسطحة أو سكين زبدة رفيع بين الكعكة والوعاء، ضعي طبق التقديم فوق صينية الكيك واقلبهم معًا.
- الآن دع الجاذبية تسقط كعكة الأناناس ببطء من المقلاة قد يؤدي ضرب المقلاة أو دفعها إلى شق الكعكة، لذا تحل بالصبر هنا، إذا انزلق أي أناناس أو كرز من مكانه، فادفعه برفق إلى مكانه.
وللتعرف علي موضوع طريقة عمل النستله بالبيت وأفضل الوصفات بأستخدام النستله: طريقة عمل النستله بالبيت وأفضل الوصفات بأستخدام النستله
وفي هذا المقال نكون قد تحدثنا عن بعض الطرق لعمل المقلوبة في بعض البلاد لأن المقلوبة تطبخ في جميع البلاد العربية وبطرق مختلفة أيضا ولها أنواع كثيرة مقلوبة الفراخ واللجنة وغيرها كما ذكرنا مقلوبة الحلويات أيضا.