طريقة عمل الطحينية عثر عليها لأول مرة في دول الشرق الأوسط في أوائل القرن الثالث عشر، وتعتبر الحلاوة الطحينية هي أكلة لا نستطيع أن نقول عليها أنها عربية المنشأ أو أن ننسبها للعرب فنحن لا نعرف من أين أتت فكرة عمل الحلاوة الطحينية أو من أين جاءت هذه الكلمة في الأساس، ولكن ما نعرفه حقًا أن الحلاوة الطحينية بقدر أنها حلوى صغيرة الحجم إلا أن الكثير منا يحبها ويفضل أكلها عندما تكون بالمكسرات أو حتى مضاف إليها القليل من النكهات، لذلك سنقوم في هذا المقال بعرض لبعض طرق عمل الحلاوة الطحينية بالمنزل.
طريقة عمل الطحينية
الحلاوة الطحينية أو كما تسمى في بلاد الشام الحلوى الشامية أو الرهش وتعتبر هذه الحلوى هي أحد المأكولات الشعبية الموجودة في الدول العربية، وبما أنها محببة للكثير من الناس وخصوصًا الأطفال فهي تعتبر إحدى الأكلات السهلة والمفيدة التي تحتوي على الكثير من العناصرالغذائية وتمد الجسم بالطاقة، لذلك سنقوم بتقديم بعض من الوصفات التي تساعدنا على صنعها لأسرتنا في المنزل.
بعض من وصفات عمل الحلاوة الطحينية
إليكم بعض من وصفات أو طرق عمل الحلاوة الطحينية على طريقة الشيفات:
الحلاوة الطحينية بطريقة الشيف حسن
المكونات:
- 1000 جرام من الطحينة البيضاء
- 250 جرام من عسل الجلوكوز
- 500 جرام من السكر الأبيض الحبوب
- ثلاث أكواب من الماء
- رشة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضعه على نار هادئة ونسكب فيه ثلاث أكواب من الماء مع 500 جرام من السكر الأبيض الحبوب، ونقوم بتقليب المكونات جيدًا حتى يتكون لدينا خليط كراميل السكر ومن ثم نزيله من على النار.
- نحضر إناء آخر ونضع فيه 250 جرام من عسل الجلوكوز على نار هادئة حتى يتحول لون العسل إلى اللون الذهبي.
- نضع 1000 جرام من الطحينة البيضاء مع رشة صغيرة من الملح وبعد أن ننتهي من القليب يتم وضع الخليط على نار هادئة ونتركه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ومن ثم يتم رفع الخليط من على النار.
- نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به جميع المكونات السابقة من كراميل السكر الأبيض وعسل الجلوكوز مع الماء وخليط الطحينة البيضاء، ونبدأ بتقليب المكونات جيدًا حتى يتكون لدينا مزيج متماسك.
- نحضر قالب مستطيل الشكل ونقوم بسكب خليط الحلاوة الطحينة الذي قمنا بإعداده داخل القلب، ونتأكد من إحكام غلق القالب ونضع بالبراد حتى يتماسك ويصح جاهزًا للتحضير.
- وبعد الانتهاء نخرجه ونقطعه بشكل شرائح متساوية ويقدم في طبق على وجبة العشاء أو الفطور.
الحلاوة الطحينية بطريقة الشيف منال العالم
المكونات:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 250 جرام من الطحينة
- كوبين من الللبن الباودر
- كوبين من السكر الأبيض الباودر
- نصف كوب من المكسرات المشكلة
- كوبين من السكر الأبيض
طريقة التحضير:
- قومي بإحضار وعاء كهربائي للخلط وضعي فيه كوبين من الحليب الباودر المجفف مع كوبين من السكر الأبيض، ويتم تشغيل وعاء الخلط على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة للمكونات الموجودة في وعاء الخلط مع 250 جرام من الطحينة البيضاء، وبعد الانتهاء من تشغيل الوعاء نخرج المكونات منه ونبدأ بخلطها يدويًا حتى نحصل على عجين متماسك.
- نحضر قالب مستطيل الشكل ليسهل علينا تقطيعها لشرائح عند تقديمها، ونضع بالقالب بعض من المكسرات المشكلة في القاع ومن ثم نسكب الحلاوة الطحينية على المكسرات ونضع مرة أخرى المكسرات على سطح القالب ونضعه بالثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات حتى يتماسك ويبرد.
- نقوم بإخرج قالب الحلاوة الطحينية من البراد، ونقطعها إلى شرائح ونقدمها.
عمل حلاوة طحينية على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات عمل الطحينة:
- 500 جرام من السمسم الأبيض المحمص
- 250 جرام من الدقيق الأبيض
- 250 جرام من الزيت
مكونات عمل الحلاوة الطحينية:
- كوبين من الحليب الباودر المجفف
- 500 جرام من الطحينة
- كوبين من السكر الأبيض الباودر
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 250 جرام من السوداني المحمص
(ملحوظة معيار الكوب الواحد 250 جرام والكوبين 500 جرام)
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى تحضير الطحينة عن طريق إحضار كوبين من السمسم الأبيض المحمص في وعاء للخلط وننتظر حتى يصبح السمسم عجين.
- وبعد أن نضع السمسم العجين في وعاء زجاجي غويط نضيف عليه 250 جرام من الزيت مع 250 جرام من الدقيق الأبيض، ونقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- أما الخطوة الثانية من طريقة التحضير هي صنع الحلاوة الطحينية عن طريق إحضار وعاء خلط ونضع فيه خليط الطحينة الذي قمنا بتحضيرة في الخطوة الأولى مع 500 جرام من السكر الأبيض الباودر، و500 جرام من الحليب الباورد المجفف، وملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا السائلة، ونقوم بتشغيل وعاء الخلط على جميع المكونات حتى يتم خلطها جيدًا.
- بعد الانتهاء من عمل الحلاوة الطحينية نحضر قالب مستطيل الشكل ونضع الطبقة الأولى منه السوداني المحمص والطبقة الثانية من القالب هي خليط الحلاوة الطحينية، ونتأكد من أننا قمنا بالضغط عليه بطريقة صحيحة حتى يصبح القلب قطعة واحدة.
- نضعها في الثلاجة لمدة يومين كاملين، ومن ثم نخرج القالب ونقطعه إلى شرائح ونضعه في طبق التقديم.
الحلاوة الطحينية على طريقة الشيف هالة فهمي
مكونات عمل الطحينة:
- 250 جرام من الزيت
- كوب واحد من السمسم الأبيض
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
مكونات عمل الحلاوة الطحينية:
- ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد
- نصف كوب من الدقيق الأبيض
- كوب ونصف من السكر الأبيض الباودر
- 250 جرام من الطحينة
- كوب واحدة من المكسرات المشكلة أو السوداني حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى عمل الطحينة عن طريق وضع كوبين من السمسم الأبيض في مقلاة متوسطة الحجم على النار ونقوم بتقليب السمسم حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- نحضر وعاء صغير كهربائي للخلط ونضع به السمسم الأبيض المحمص مع ملعقة واحدة صغيرة من الملح، ونقوم بتشغيل الوعاء حتى نحصل على ملمس ناعم جيدًا للسمسم الأبيض.
- نضع السمسم المطحون في وعاء الخلط ونقوم بإضافة كوب واحد من الزيت بطريقة هادئة للخليط من فوق حتى لا يفسد لنحصل على قوام مناسب للطحينة.
- الخطوة الثانية عمل الحلاوة الطحينية عن طريق وضع مقلاة على نار هادئة ونضع فيها نصف كوب من الدقيق وننتظر قليلاً حتى يسخن، ومن ثم نضع الدقيق على كوب ونصف من السكر الأبيض الباودر ونقلب المكونات مع بعض.
- نحضر إناء ونضعه على النار ونضع فيه كوب واحد من الطحينة ونتركها قليلاً حتى تسخن وضع فوقها ملعقة واحدة من ماء الورد مع خليط الدقيق والسكر الأبيض ونقلب جميع المكونات، ثم نقوم بإضافة ملعقة واحدة من حليب ونخلط مرة أخرى كل المكونات.
- نحضر قالي مستطيل الشكل وندهنه جيدًا بالقليل من الزيت ونحضر المكسرات المشكلة أو السوداني على حسب الرغبة في قاع القالب، ومن ثم نسكب خليط الحلاوة الطحينية في القلب على المكسرات، ونحرص على جعل سطح الحلاوة الطحينية في القلب مستويًا.
- نترك القالب في الثلاجة لمدة لا تقل عن 120 دقيقة حتى يتماسك الخليط.
- وبعد إخراجها من الثلاجه نقوم بوضعها في طبق زجاجي ونقطعها إلى شرائح ويتم تقديمها.
وبهذا نكون قد أنهينا مقالنا عن طريقة عمل الطحينية والتي قمنا بتقديم ببعض من وصفات اللذيذة للحلاوة الطحينية على طريقة الشيفات.