طريقة أم علي بالرقاق وأغرب طريقة لعملها نقدمها لك سيدتي حيث إنه في ظل الشتاء تسعي سيدات المنزل لمعرفة طريقة أم علي بالرقاق؛ لأنها تعتبر من الأكلات المغذية خاصة أنها تطهى بالحليب إضافة إلى الرقاق أو الجلاش أو السمبوسك؛ وهي تحتوي على الكالسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية وقد اشتهرت الحلوى في الدول العربية.
ولأهمية هذا الموضوع وكثرة الطلب عليه من كثير من السيدات والفتيات فإننا يسرنا اليوم أن نقدم لكم من خلال موقعنا زيادة هذا المقال تحت عنوان طريقة أم علي بالرقاق وأغرب طريقة لعملها ، وإليكم التفاصيل؛ فتابعونا.
لمزيد من المعلومات حول طريقة أم علي إليكم هذا المقال طريقة عمل أم علي بالقشطة سهلة في المنزل بالخطوات
سبب تسمية أم علي بهذا الاسم
بداية أم علي هي الزوجة السابقة للسلطان عز الدين أيبك الذي تزوج شجر الدر أرملة الملك الصالح نجم الدين أيوب أحد حكام مصر في عهد المماليك؛ سميت السيدة بأم علي لإنجابها طفلها علي من زوجها أيبك وحين علمت بزواجه من الملكة شجرة الدر وقد دبرت لها خطة جهنمية للتخلص منها وبعد أن قتلتها بالفعل قامت بعمل نوع من الحلوى سمي باسمها واشتهرت ولازالت مستمرة حتى الآن.
الحلوى هي أم علي التي وزعتها – السيدة أم علي أرملة عز الدين أيبك الذي توفي قبل وفاة ضرتها شجرة الدر مقتولا – لفرحتها بوفاة شجرة الدر وأن ابنها علي أصبح سلطانًا للبلاد وقد صنعتها عبر خلط الدقيق مع السكر والسمن والرقاق.
بعد التعرف على تاريخ حلوى أم علي وسبب تسميتها بهذا الاسم نتطرق الآن إلى طريقة عملها بالرقاق.
طريقة أم علي بالرقاق
المقادير:
- رقاق ناشف بمقدار 20 ورقة
- كيلو لبن سائل
- ملعقتين كبيرتين من القشطة
- 5 ملاعق سكر كبيرة
- مكسرات منوعة مثل الزبيب وجوز الهند والبندق واللوز
- نصف كوب من الزبدة أو السمنة
الطريقة:
- في إناء يتم تكسير الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة ويتم إضافة المكسرات.
- ضع الخليط في صينية بايركس.
- يضاف اللبن في حلة على النار ويتم تحليته بالسكر ثم يوضع على النار حتى يغلي
- توضع الزبدة على وجه الصينية
- يوضع اللبن في الصينية وتضاف علي وجهها القشطة ثم توضع في الفرن حتى يتشرب الرقاق اللبن ويحمر وجه الصينية
- تترك الصينية حتى تبرد قليلا ثم تقدم ساخنة.
لمزيد من المعلومات حول طريقة أم علي إليكم هذا الرابط طريقة عمل أم علي في البيت بوصفة منال العالم
طريقة عمل أم علي بالرقاق والكريم شانتي على طريقة نجلاء الشرشابي
المقادير:
- كمية من الرقاق الناشف
- حليب
- قشطة
- سكر
- زبيب
- جوز هند
- سمنة أو زبدة
- كريم شانتيه
الطريقة:
- تخلط السمنة أو الزبدة بالسكر والقشطة وتوضع مع الحليب في حلة على النار
- يتم تكسير الرقاق وتوضع في طاجن
- يضاف خليط السمنة
- تضرب بودرة الكريم شانتيه إلى أن تصبح غليظة القوام ثم توضع على وجه الطاجن.
- يوضع الطاجن في الفرن إلى أن تنضج ثم تقدم.
طريقة عمل أم علي بالرقاق على طريقة فتكات
المقادير:
- قطع رقاق
- كيلو ونصف حليب
- نصف كوب سكر أسمر
- نصف كوب زبيب
- نصف كوب مكسرات مشكلة
- علبة قشطة قليلة الدسم
- نصف كوب جوز هند مبشور
الطريقة:
- يتم فرد قطع الرقاق في صينية الفرن وتوضع في الفرن إلى أن يتغير لونها ويستغرق ذلك دقائق بسيطة.
- بعد خروج الصينية من الفرن يكسر الرقاق في صينية بيركس ويضاف عليه مكسرات ويقلب جيدًا
- يوضع الحليب في حلة على النار ويضاف له السكر الأسمر ثم يضاف على الرقاق ويترك جانبًا لمدة 10 دقائق كحد أدنى
- تفرد القشطة على سطح الصينية وتترك جانبًا.
- يتم تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة
- توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تحصل على لون آخر من الأعلى والأسفل ثم توضع أم علي في أطباق التقديم.
لمزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلويات شهية إليكم هذا الرابط طريقة عمل حلويات جديدة أشهى وأسهل 4 أنواع من الحلوى الجديدة
طريقة عمل أم علي بالرقاق للشيف حسن
المقادير:
- سمنة بمقدار مائة جرام
- رقاق بمعدل 500 جرام
- 100 جرام سوداني
- 100 جرام زبيب
- لتر حليب
- باكو فانيليا
الطريقة:
- يتم كسر الرقاق في إناء وترش السمن السائح
- يوضع الرقاق في صينية وتدخل الفرن على الشواية حتي يتغير لونه قليلا
- في حلة يوضع الحليب مضاف له السكر والفانيليا ويقلب جيدًا
- يوضع الرقاق بعد احمراره قليلا في بيركس ويتم رش المكسرات عليه
- يضاف الحليب المغلي على الرقاق ويزين بالكريم شانتيه
- يوضع البيركس في الفرن حتى يتغير لونه قليلا ثم تقدم.
طريقة عمل أم علي للشيف هالة فهمي
المقادير:
- لفة جلاش
- لترين حليب
- كوب سكر
- ملعقتين كبيرتين دقيق
- ملعقتين كبيرتين حليب بودر
- ملعقتين كبيرتين قشطة
- كمية قليلة من الفانيليا
- مكسرات مثل الزبيب وجوز الهند والسوداني
الطريقة:
- يتم تقطيع الجلاش وتحميره في الفرن بكمية قليلة من الزيت
- في حلة يتم وضع 2 لتر الحليب مع كوب السكر وتوضع على النار
- إضافة الحليب البودر والدقيق على الحليب ويقلب الخليط جيدًا إلى أن تصبح كريمية القوام ويضاف عليها ملعقة من القشطة
- في طاجن يتم وضع الجلاش ويضاف له المكسرات ثم يسقى بالحليب ويضاف على وجه الطاجن ملعقة القشطة المتبقية ثم يوضع في الفرن
طريقة عمل أم علي بدون فرن
المقادير:
- جلاش
- لبن مغلي
- سكر
- زبدة
- مكسرات على حسب الرغبة
الطريقة:
- يوضع الحليب في إناء على النار إلى أن يغلي ويضاف له قطعة زبدة
- يضاف السكر بعد رفع الحليب عن النار ويقلب إلى أن يذوب السكر تمامًا
- يقطع الجلاش ويحمر في السمن
- تجهز أطباق التقديم ثم توضع قطع الجلاش والمكسرات وماء الورد
- يضاف اللبن إلى أن يغطى الجلاش ويزيد قليلا في أطباق التقديم وتترك عشر دقائق ثم يزال غطاء الحلة وتقدم أم علي دافئة.
طريقة عمل أم علي بعجينة الباف باستري
المقادير:
- 500 جرام زبدة
- 5 أكواب حليب
- عشر شرائح باف باستري مربعات
- كوب سكر
مقادير الحشو
- ربع كوب مكسرات ( زبيب، جوز مبشور، بندق محمص مجروش، شرائح لوز، فستق حلبي مجروش )
- نصف كوب جوز هند
- ملعقة قرفة كبيرة
- ربع كوب فستق
مقادير القشطة
- ربع كوب حليب مكثف محلي.
- كوب قشطة.
للتزيين
ربع كوب فستق حلبي مجروش.
الطريقة
- يتم تسخين الفرن حتى تصل درجة حرارته 200 درجة.
- يوضع الباف في صينية ذات حافة قصيرة مع ضرورة ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة أو إلى أن تكتسب لون ذهبي.
- تترك أم علي إلى أن تبرد ثم تقطع وتقدم.
- يكسر الباف إلى قطع صغيرة وتوضع داخل إناء عميق.
- تخفف درجة حرارة الفرن إلى 180.
- تضاف المكسرات الزبيب، الجوز، الفستق، جوز الهند، البندق، القرفة، اللوز ويقلب الخليط جيدًا ثم يضاف للعجينة المكسرة وتترك جانبًا.
- يوضع السكر والحليب والزبدة والفانيليا في إناء على النار بدرجة حرارة متوسطة ويقلب كل فترة إلى أن يصل الحليب إلى درجة الغليان.
- يوضع خليط اللبن على عجينة الباف باستري في الإناء العميق ويخلط جيدًا إلى أن يمتص العجين الحليب.
- توضع مكونات القشطة في إناء ويقلب إلى أن تتجانس معًا.
- توزع القشطة على وجه العجينة إلى أن يغطى السطح إلى حد ما ثم يوضع الفستق على القشطة (على حسب الرغبة).
- توضع الحلوى في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا وتقدم دافئة.
لمزيد من المعلومات حول حلوى الكريب بالنوتيلا إليكم هذا الرابط طريقة عمل الكريب بالنوتيلا والشكولاتة البيضاء
أغرب طريقة لعمل أم علي
المقادير
- ستمائة جرام كرواسون بحجم متوسط.
- ثلاث معالق زبيب.
- ثلاث معالق جوز هند مجفف أو مبشور.
- ثلاث معالق شرائح لوز محمص.
- ثلاث معالق فستق حلبي مكسر.
- علبة حليب مكثف محلي خالي الدسم.
- ملعقة فانيليا صغيرة.
- 4 كوب ماء.
- 1 كوب كريمة سائلة قليلة الدسم ومخفوقة.
الطريقة
- يقطع الكرواسون إلى قطع صغيرة ويضاف له المكسرات في صينية الفرن.
- يوضع الحليب المكثف والماء والفانيليا في حلة على النار وتترك إلى أن تسخن.
- يصب الحليب الساخن فوق الكرواسون ثم تضاف المكسرات إلى أن تغطي الصينية وتترك جانبًا إلى أن يتشرب الكرواسون أكبر قدر من الحليب.
- تزين أم علي بالكريمة المخفوقة ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة ثم تترك 5 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
سردنا بالتفصيل طريقة أم علي بالرقاق وقد أوضحنا عدة طرق لعدة شيفات منهم الشيف حسن ونجلاء الشرشابي وهالة فهمي، كما قدمنا خلال السطور السابقة طريقة عمل أم علي بالجلاش وطريقتها بدون فرن وفي نهاية شرحنا قدمنا طريقة عمل أم على بعجينة الباف باستري، وقد أوضحنا تاريخ هذه الحلوى ولماذا سميت بهذا الاسم.
قدمنا لكم من خلال موقعنا هذا المقال عن طريقة أم علي بالرقاق وأغرب طريقة لعملها
نرجو أن نكون قد أفدناكم وأجبنا على كل أسئلتكم، ونرحب بمزيد من الأسئلة والاستفسارات عبر موقعنا زيادة، ونعدكم بالرد عليها في أقرب وقت إن شاء الله.