ما هو السماق وما هي فوائده؟، وهل للسماق أنواع كباقي النباتات؟، جميعها أسئلة تحتاج أن نجيب عنها وهذا هو هدفنا من هذا المقال، السماق هو عبارة عن شجيرة من فصيلة نباتات البطمية أو القليبية أو البلازرية وهي نباتات ذو فلقتين، والسماق بالرغم من نكهته اللذيذة التي يُضيفها إلى الكثير من الأطعمة بمجرد أن يوضع بها لكنه ليس مشهورًا بالقدر الكافي حول العالم، ومن أشهر الدول التي تقوم بإدخال السماق في أطعمتها فلسطين وسوريا والأردن، فللسماق استعمالات كثيرة سواء كانت الاستعمالات الطبية أو الاستعمالات التي تدخل في أعمال التزيين أو حتى في صناعة العطور.
ما هو السماق
بسبب المعلومات الضئيلة التي نسمعها عن السماق فلا نعرف في ماذا يستخدم السماق أو لما هو موجود، حتى أن الكثير من الأشخاص لا يعرفون شكل شجيرة السماق أو أنه نبات في الأصل، فالسماق نبات أوراقه مرتبة ومتناوبة بشكل مركب وتشبه ورقته الريش، فهو نبات نادرالوجود بين شعوب العالم واستخدامه ضئيل وينمو في بداية فصل الصيف ومن الممكن أن نجده على الجبال الساحلية، كما أن للسماق أنواع فليس منفرد بنوع واحد، فهو نبات يدخل في الكثير من الاستخدامات والصناعات وهذا ما نتطلع لمعرفته.
إقرأ أيضًا: ما هي فوائد السماق ؟
أنواع نبات السماق
لنبات السماق أنواع كثيرة قد تصل إلى 250 نوع، ولكن سنقوم بذكر القليل منها مثل:
- السماق الشوكي
- السماق القطني
- سماق الصبغ
- سماق البقص
- السماق السوري
- سماق الخل
- سماق اللك
- سماق المنفوق
- سماق الدباغين
- سماق طويل الأوراق
- سماق الجاوي
فوائد وأضرار نبات السماق
السماق أو كما يناديه البعض بالتمتم والعربرب والعنزب أو أيضًا العترب له فوائد كما أن له أضرار وبسبب العناصر الغذائية التي يحتوي عليها نبات السماق فإن فوائده تغطي على أضراره، وسنعرضها في هذه النقاط التالية:
فوائد السماق
- سبب دخول نبات السماق في صناعة الكثير من الأدوية القابضة أنه يعمل على توقف النزيف والتأم الجروح بسرعة، كما أنه يقوم بحل مشكلات السيلان الأبيض التي تتسبب في توقف حياة كاملة، وبعض مشاكل الإسهال.
- بعد ممارسة التمارين الرياضية ينصح بتناول شراب السماق الذي يعمل على تخفيف الإحساس بآلام العضلات، كما أنه يقوم بتقليل من احتقان الحلق.
- يعمل السماق على تعزيز صبغة الميلانين وتقوية اللون الأسود للشعر والتخلص من الشعر الأبيض.
- عند الإحساس بارتفاع درجة حرارة الجسم فإن السماق يعمل كخافض طبيعي للحرارة.
- التهابات الأذن تحتاج إلى استشارة من الطبيب ودائمًا ما يكون لها أدوية لعلاجها، ولكن
السماق يقوم بمحاربة الفطريات وإخراجها من الجسد بسبب احتوائه على مادة التانين التي تعمل كمضاد لجميع أنواع الالتهابات لذلك هو يعتبر مسكن فعال لالتهابات الأذن.
- السماقق لا يحتاج لنوع واحد من الأطعمة ليكون جزء منه فهو يدخل في جميع الأنواع ويرجع السبب في ذلك إلى النكهة الذيذة التي يضفيها للطعام.
- والعجيب في الأمر أن السماق يدخل في عملية دبغ الجلود أو عملية تحويل جلد الحيوان إلى صناعة يمكن أن تسستخدم من قبل البشر سواء في الملابس أو الحقائب النسائية أو حتى الأحذية.
- السماق يحتوي على نكهة حماضة ممزوجة بطعم لاذع وقوي مما يجعله بديل جيد للملح في كثير من المأكولات، ويستخدمه العديد من الأشخاص الذين يقومون بإتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن.
أضرار السماق
- إن السماق إذا استخدم كعلف للحيوانات من الممكن أن يُسبب لها أضرار من حيث سوء عملية الهضم، فالحيوانت لديها غريزة تقوم بإبعادها عن نباتات السماق ولكن عندما تتواجد بين المزروعات الأخرى تضطر إلى أكلها ولكنها تُصاب.
- أما بالنسبة للإنسان فهناك أنواع من السماق التي تعتبر من الأنواع الضارة بسبب تشابهها الكبير في الشكل مع فصائل أخرى سامة، لذلك لا يجب تناول ما يتواجد في الطبيعية دون التأكد من أنه خالي من المسببات تسمم الإنسان، كما أنه من الممكن أن تؤدي هذه الأنواع التي يستخرج منها العطور أو بعض من الزيوت أو بشكل عام الخلاصة التي يحتوي عليها نبات السماق إلى التسمم، لذلك يجب توخي الحظر.
إقرأ أيضًا: ماهي فوائد السماق للجهاز الهضمي؟ تعرف على أهم استخداماته وطريقة طهيه
بعض من وصفات الطعام بالسماق
للسماق عناصر غذائية كثيرة منها الدهون التي تقدمها لجسم الإنسان والكربوهيدرات والأملاح والبروتينات والكوليسترول، ومن الممكن أن تدخل في العديد من الوصفات فهو يعتبر من التوابل التي تضفي نكهة للطعام والتي منها:
فطائرالسماق على الطريقة المنزلية
مكونات العجين:
- رشة واحدة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- 500 جرام من الدقيقي الأبيض.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة واحدة متوسطة من السكر.
- ½ كوب من زيت الزيتون.
مكونات الحشو:
- 500 جرام من كفتة الغنم.
- ملعقتين من السماق.
- رشة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
- رشة واحدة صغيرة من الملح.
- حبة واحد من الطماطم المقطعة.
- عود واحد من الفلفل الأخضر مقطع.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى وهي عمل عجين فطائر السماق عن طريق إحضار وعاء كبير للخلط ونضع به 500 جرام من الدقيق وكوب واحد من الحليب السائل مع ملعقة واحدة متوسطة من السكر ورشة صغيرة من الملح ونصف كوب من زيت الزيتون مع ملعقة واحدة من الخميرة الفورية، وبعد أن نضع جميع المكونات نقوم بالاستمرار بالعجن باستخدام اليد لمدة تقارب عشر دقائق حتى نحصل على قوام متماسك للعجين.
- نترك العجين حتى ترتاح لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة.
- الخطوة الثانية طريقة عمل الحشو عن طريق إحضار مقلاة وتوضع على نار هادئة مع القليل من الزيت حتى تسخن، ومن ثم نقوم بوضع جميع مكونات الحشو بالمقلاة (500 جرام من كفتة الغنم ورشة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود والملح مع ملعقتين من السماق وحبة واحدة من الفلفل الأخضر والطماطم المقطعين إلى قطع صغيرة).
- نقوم بتقليب المكونات على النار حتى تنضج، ونتركها جانبًا.
- نأتي بالعجين بعد أن تم تركها لربع ساعة ونبدأ بتقطيع العجين إلى قطع متساوية في الحجم ومتشابهة في الشكل، ونقوم بوضع الحشو بكل واحدة، وتوضع بالفرن حتى تنضج.
ملحوظة يتم تشكيل العجين على حسب الرغبة.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل شاورما الفراخ بالزبادى والسماق والكاتشب
بيتزا السماق المنزلية
المكونات:
- رشة صغيرة واحدة من الملح.
- ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ½ كوب من زيت الزيتون.
- 500 جرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقة واحدة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشو:
- ملعقتين من السماق.
- ملعقتين من الزعتر الجبلي.
- ملعقتين من السمسم الأبيض.
- كوب واحد صغير من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى وهي عمل العجين عن طريق إحضار وعاء كبير ووضع 500 جرام من الدقيق الأبيض مع نصف كوب من زيت الزيتون وكوب من الماء الدافئ، ونقلب جميع المكونات مع بعض حتى يتماسك العجين.
- نترك العجين لترتاح لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة.
- الخطوة الثانية هي عمل حشو البيتزا، بعد أن قمنا بترك العجين لترتاح لمدة ربع ساعة نقطعها إلى دوائر ونحضر شوكة ونضعها في العجين ولكن نحرص على أن لا تخترق الشوكة العجين.
- نحضر طبق متوسط الحجم ونضع به جميع المكونات الجافة من السماق والسمسم الأبيض والزعتر الجبلي مع كوب واحد صغير من زيت الزيتون ونقلبهم جيدًا، من ثم نأتي بالعجين ونضع المكونات فوقه وندخلها للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها بالفرن نصف المدة فقط ونقوم بإخراجها ودههنها بزيت الزيتون وندخلها مرة اخرى حتى يكتمل نضجها.
وبهذا نكون قد أنهينا المقال عن ما هو السماق، ولكن هناك معلومة أردت أن اتركها للختام، وهي أن كلمة سماق تعني الأحمر الداكن وهو لون العنزي، ونتمنى أنكم قد استمتعتم بالحديث عن نبات السماق.