ماهو السوشي يعتبر السوشي من ضمن أهم الأطعمة المشهورة حول العالم، والتي يبحث الكثير عن طريقة الإستفادة من فوائد هذا النظام العظيم.
ماهو السوشي
- السوشي هو طبق ياباني مشهور. في المطبخ الياباني، يتكون السوشي من أرز متبل ومغطى بشرائح رقيقة من الأسماك النيئة منزوعة الجلد والعظم، أو يتم لف الأرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية والخضروات ووجبة الإفطار، بطارخ السمك أو اللحوم الحمراء.
- تُلف هذه اللفافة في طبقة رقيقة من الأعشاب البحرية لتتماسك وتضيف نكهة أخرى. يمكن أن تكون طبقة أو غطاء أرز السوشي نيئًا، مثل السمك والبيض، أو مطبوخًا أو مقطعًا. يؤكل السوشي عادة مع صلصة مصنوعة من معجون جذر الوسابي وصلصة الصويا.
- خارج اليابان، غالبًا ما يخلط الناس بين السوشي على أنه كرة أرز مغطاة بالسمك أو كأسماك نيئة بحد ذاتها، بينما الأسماك النيئة فقط معروفة في المطبخ الياباني بالساشيمي.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول ما هي النجوم وكيف تكونت ؟ وما هي خصائص النجوم ؟ من خلال الرابط التالي: ما هي النجوم وكيف تكونت ؟ وما هي خصائص النجوم ؟
تاريخ السوشي
يُعتقد أن السوشي بدأ في مناطق قريبة من اليابان والصين، ويختلف الصينيون واليابانيين على أهلية أصل السوشي في مطبخهم، لكن لم يوثق أي من الجانبين أي حقائق التاريخية عنها، ومع ذلك، يكتب اليابانيون كلمة سوشي ( 寿司)في كانجي الصينية.
أنواع السوشي
- المكون الرئيسي في جميع أنواع السوشي هو أرز السوشي (ياباني: شاري). هناك العديد من الأنواع المختلفة من الإضافات والتوابل المستخدمة، وتختلف طريقة مزج كل هذه المكونات، ويمكن دمج المكونات بإستخدام مختلف الأساليب التقليدية أو الحديثة المبتكرة.
- سوشي نيجيري (يعني السوشي المصنوع يدويًا أو المكون من قطعتين). يعتبر في المطاعم من النوع التقليدي للسوشي، ويتكون من كومة مستطيلة صغيرة من أرز السوشي معصورة بأشجار الوسابي ومغطاة ببعض الأغلفة الشائعة الإستخدام، ثم يتم لفها حولها. مع شريط من النوري (أوراق الأعشاب البحرية).
- يمكن صنع السوشي النيجيري في دوائر، وأيضًا يدويًا، من أرز السوشي. تُلف الحشوة حول الأرز وصفيحة نوري، ويسمى هذا التعديل: سوشي جانكان.
- أوشي سوشي (يعني السوشي المضغوط). يتم تحويلها إلى أحواض خشبية عن طريق ملء هذه الأواني الصغيرة بالمادة بالترتيب، ووضع الغلاف في الأسفل لتغطية أرز السوشي رأسًا على عقب، والضغط على المقلاة، وتقليبها تقليبا جيدا. ومن ثم إفتحها وإقطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- جيراشي (يعني السوشي المتناثرة). وهو عبارة عن وعاء من أرز السوشي للمزج مع المكونات الأخرى. يُستهلك بكثرة في اليابان، لسهولة تحضيره. تختلف مكوناتها حسب المنطقة ويتم إستهلاكها خاصة خلال مهرجان الدمى، الذي يحتفل به اليابانيون في مارس.
- سوشي ماكي (معنى لفة). إنه أسطواني الشكل وملفوف في نوري (أعشاب بحرية) ويوضع فيه مع مزيج من أرز السوشي ومكونات أخرى، ولكن يمكن أحيانًا العثور عليه ملفوفًا في بيض مقلي. عادة ما يتم تقطيع ماكي السوشي إلى 6 إلى 8 قطع وتشكيلها بالترتيب. من بينها العديد من التعديلات، ولكل منها إسم مختلف مثل: فوتوماكي (لفة كبيرة) ، هوسو ماكي (لفة رقيقة) ، أوزوماكي (لفة مقلوبة ، أرز من الخارج ونوري من الداخل) ، تيماكي (هاند رول) ، انراي سوشي (سوشي محشي).
- ناري سوشي (سوشي ناضج). يحمل الخبز والطعام. يبقى لحم السمك في الملح لمدة عشرة أيام إلى شهر، ثم ينقع في الماء لمدة ربع ساعة إلى ساعة. بعد ذلك، يتم وضعها في براميل مع طبقات من أرز السمك المبخر على البارد. هذا القول يقول في نفسه.
- يتم تغطية هذا الخليط جزئيًا وضغطه بأوزان التخليل. تتم إزالة المياه العادمة خلال فترة الضغط المستمرة لمدة ستة أشهر. بعد كل ذلك، يمكن أن يؤكل هذا المخلل على الفور ويبقى صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر أو أكثر.
يمكنك الحصول على المزيد من المعلومات حول ما هو الطائر الملقب بالطائر الجمل وما هي الخصائص الجسمية بالطائر الجمل؟ عن طريق الرابط المعلن: ما هو الطائر الملقب بالطائر الجمل وما هي الخصائص الجسمية بالطائر الجمل؟
قيمة السوشي الغذائية
- للسوشي قيمة غذائية عالية لأنه منخفض الدهون (بإستثناء بطارخ السمك أو التونة الدهنية أو الحشوات الغربية) وغني بالبروتينات والنشويات والفيتامينات والمعادن.
- الدهون: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة بشكل طبيعي في الدهون وتحتوي على دهون في صورة غير مشبعة، أي بالوزن.
- البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية وطبقة بروتين البيض الشائعة وطبقة السوشي.
- الفيتامينات: توجد في السوشي بفضل الخضار. على سبيل المثال، نوري غني بالفيتامينات النادرة، والمواد الخشبية المستخدمة في اللفائف أو الكريمات.
- النشويات: توجد في الأرز والخضروات.
- تحتوي كل حصة من التونة وماكي الخيار على حوالي 480 سعرة حرارية، مع 9 جرام من الدهون، معظمها دهون غير مشبعة.
للمزيد من المعلومات حول ما هو الغلاف الجوي وما هي الطبقات الـ 4 اللي تكونه.. تعرف عليه يمكنك النقر على الرابط المرفق: ما هو الغلاف الجوي وما هي الطبقات الـ 4 اللي تكونه.. تعرف عليه
وصفة لتحضير السوشي
وصفة لإعداد مكونات السوشي: يجب تحضير المكونات التالية لتحضير طبق السوشي اللذيذ وهي:
- ثلثي كوب الأرز الأبيض النئ.
- حوالي ثلاث من الملاعق الكبيرة من خل الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- أربع قطع من لفائف نوري (نوع من الأعشاب البحرية).
- نصف خيار مقشر ومقطع إلى شرائح.
- ملعقتين صغيرتين مخلل الزنجبيل.
- 226.796 جرام من لحم السلطعون المبشور.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول ما هو الرضاب في كتاب لسان العرب وفي المعجم الجامع ؟ من خلال الرابط التالي: ما هو الرضاب في كتاب لسان العرب وفي المعجم الجامع ؟
طريقة الوصفة
يمكن تحضير السوشي بإتباع الخطوات التالية:
- نضع كوب ماء في قدر متوسط الحجم فوق الغاز ونتركه يغلي، ثم نضيف الأرز ونقلبه جيدا ثم نقوم بتغطيته جيدا ونتركه، على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- بعدها ضعي خل الأرز والسكر والملح في وعاء صغير وإخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي المزيج الناتج إلى الأرز.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم سخني أوراق النوري في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسخن.
- نضع ورقة من النوري على قطعة من الخيزران، ونضع طبقة رقيقة من الأرز فوقها، ثم نضع الخيار والزنجبيل والأفوكادو ولحم السلطعون على الأرز، ونرفع في النهاية قطعة الخيزران ونضعها على النار. قم بلف المكونات برفق في لفة كاملة وقطّعها إلى قطع صغيرة، ثم كرر باقي المكونات. بنفس الطريقة التي سبق ذكرها.
طريقة لف السوشي
يمكن لف السوشي بالطريقة التقليدية، أي ما يسمى سوشي ماكي (بالإنجليزية: maki sushi)، ويتم ذلك عن طريق لف السوشي إما مع الأرز على قطعة من ورق نوري، وإما عن طريق لف قطع النوري للخارج وإظهار الأرز على السطح الخارجي لفائف السوشي، وهذا مايسمى سوشي أوراماكي، يمكن القيام بذلك عن طريق:
- وضع قطعة من الخيزران على لوح التقطيع، ووضع كيسًا بلاستيكيًا على قطعة الخيزران، ثم ضع ورقة أو ورقة ونصف ضوء.
- نضع طبقة رقيقة من الأرز للسوشي على صفيحة نوري، ولا ينصح بالإكثار من الأرز، لأنه يمكنك وضع مقدار كوب أرز لكل ورقة نوري، وترك مساحة صغيرة في- فوق حافة النوري لتسهيل التدحرج.
- نضيف كل المكونات التي نضيفها إلى الأرز.
- إرفع الجزء السفلي من قطعة الخيزران فوق السوشي، ثم إضغط لأسفل على المكونات جيدًا وإبدأ في لفها على شكل أسطواني.
- لف السوشي حتى نهايته وإترك حوالي 2.54 سم من أعلى ورق النوري، من أجل غلقه وختمه بقليل من الماء البارد من أجل تثبيته، وعليك الضغط برفق لتركيب المكونات، ويجب ألا تضغط بشدة لمنع تكسر المكونات أو ترك الجوانب.
- تقطع شريحة السوشي إلى قطعتين متساويتين، كل قطعة مقسمة إلى ثلاث قطع صغيرة، لعمل 6 قطع من السوشي، وللحصول على تشريح جيد، يمكن ترطيب السكين بالماء عند التقطيع.
- قدم السوشي في طبق وتناوله مع صلصة الصويا أو معجون الوسابي أو الزنجبيل المخلل.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على ما هو السوشي، وتاريخ السوشي، وأنواع السوشي، وقيمة السوشي الغذائية، وعرضنا وصفة لتحضير السوشي، وعرفناطريقة الوصفة، وطريقة لف السوشي.