محتوى يحترم عقلك

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل؟ وما هي طريقة صنعهما في البيت؟ هُناك الكثير من الوجبات الشعبية الشائعة في الدول الخليجية والتي من بينها الحنيذ واللحم المقلقل، فهي من الوجبات التي تشتهر بها المملكة العربية السعودية.. ولا يعرف الكثير ماهيتها ولا كيفية صُنعها، فتتطلب الوصفة طريقة خاصة لصناعتها، لذا يُقدم لكم موقع زيادة كُل ما يتعلق بها.

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل؟

إن الحنيذ واللحم المقلقل من أشهر الوجبات في دول الجزيرة العربية خاصة في اليمن والسعودية، حيث يتميزون بطهي اللحم بطريقتين مُختلفتين وهما الحنيذ واللحم المُقلقل، وكُل منهما وجبة مُستقلة بذاتها من حيث المكونات وطريقة التحضير، وهُناك الكثير من الدول التي لا تشيع فيها تلك الوجبات؛ مما يجعلهم يستفسرون عمّا هو الحنيذ واللحم المقلقل؟

فأما الأولى “الحنيذ”، فهي عبارة عن وجبة من اللحوم يتم طهيها بطريقة خاصة وتُضاف إلى الولائم والمُناسبات الكبيرة في تلك الدول، وهي من الوجبات الأساسية التي لها فائدة كبيرة، لما تحتوي عليه من عناصر غذائية مُهمة، وقد ذُكر الحنيذ في القُرآن الكريم، في قوله تعالى: “لَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلَامًا قَالَ سَلَامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ”.

عند الإجابة عما هو اللحم المقلقل فيُمكننا القول إنه أحد الوجبات الرئيسية التي زاد عليها الطلب مؤخرًا؛ فهي من الوجبات اللذيذة والتي تُعد طبقًا رئيسيًا في الدول العربية، ويُمكن طهيه بالعديد من الطُرق المُختلفة والسهلة.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل مقلقل لحم

طرق تحضير الحنيذ

يُمكن طهي الحنيذ بالعديد من الطرق المستخدمة في دول الخليج، فهو من الوجبات الرئيسية التي من السهل صناعتها في المنزل، والتي تُجيبنا عما هو الحنيذ؟  فلا يتطلب طهيه الكثير فكُل ما في الأمر هو توفير بعض المكونات المُهمة وتسويتها بطريقة صحيحة حتى تمام نضجها.

1- تحضير الحنيذ بقدر الضغط

غالبًا ما يتم استخدام حلة الضغط في طهي المأكولات؛ لما تُسهم به في زيادة من سرعة نضج الطعام، لذا يُمكن استخدامها في طهيه، فبعد معرفة ما هو الحنيذ، نجد أنه من المأكولات التي قد تستغرق بعض الوقت كي تنضج.

المكونات

  • كمية من اللحم.
  • كمية مُناسبة من الأرز.
  • خضروات “حبتان من الجزر المبشور، حبتان من الفلفل الحلو، حبات من الليمون”.
  • زيت الزيتون.
  • بهارات “ملح، فلفل أسود، ورق الغار، الزنجبيل المطحون، أعواد القرنفل، حبهان”.
  • مكعبات مرق الدجاج.
  • ماء.

طريقة التحضير

  1. يتم وضع البهارات الصلبة مع بعضها البعض وطحنها وخلطها جيدًا، ثُم إضافتها إلى باقي البهارات في وعاء.
  2. إضافة كمية من الماء وملعقة من زيت الزيتون، والبهارات في حلة الضغط.
  3. إضافة اللحم إلى المزيج على نار هادئة، حتى يغلي الماء.
  4. استخدام جمرة مُشتعلة ووضعها في وسط القدر في وعاء أو كوب بعد الغليان، وتغطية القدر حتى يأخذ اللحم رائحة الشواء.
  5. في وعاء آخر يتم وضع ملعقتين من الزيت أو السمن وماء ومرقة الدجاج.
  6. بعد غليان المزيج السابق يتم وضع الأرز بعد غسله ونقعه في الماء لمدة من الوقت.
  7. إضافة الخضروات “الجزر والفلفل الرومي” إلى الأرز وتقليب جميع المكونات معًا جيدًا.
  8. وضع الأرز على نار هادئة حتى ينضج وغالبًا ما يستغرق من 15-20 دقيقة.
  9. وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقه.. لك حُرية الاختيار في تزيين الطبق.

2- تحضير الحنيذ بورق الموز

تحضير الحنيذ بورق الموز إحدى الطُرق المُميزة لصناعته، والتي يلجأ إليها الطهاة؛ لما تُضيف إليه من لذة ومذاقًا رائعًا.

المكونات

  • لحم بالمقدار المناسب للطهي.
  • 2 حبة من الطماطم.
  • 2 حبة من البصل.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من “الكركم، الكمون، الزعفران”.
  • أعواد من “القرنفل، والحبهان، والقرفة”.
  • كمية مُناسبة من ورق الموز.
  • ورق الغار، والليمون.
  • كمية من الأرز مُناسبة للوليمة.
  • فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  1. يجب غسل اللحم جيدًا بالماء قبل طهيه.
  2. إضافة جميع البُهارات إلى بعضها ومزجها جيدًا، وتتبيل اللحم بها بحيث تُغطيه جميعها.
  3. في وعاء على النار يتم إضافة كمية بسيطة من الزيت ووضع اللحم بها وتقليبه حتى يتغير لونه ويصبح مائلًا إلى البني.
  4. في نفس الوقت يتم غسل كمية من الأرز وتركها منقوعة قليلًا في الماء لثلاثين دقيقة.
  5. قُم بغسل ورق الموز والليمون جيدًا ووضعهما في أسفل وعاء الطهي.
  6. قُم بتقطيع الخضروات “البصل والطماطم والفلفل” وتوزيع نصف المقدار منها جيدًا في أسفل القدر ثُم وضع اللحم فوقها، وإضافة باقي الخضروات.
  7. تغليف اللحم بورق الموز والليمون من الأعلى، ثُم تغطية القدر جيدًا وتركه على نار هادئة حتى تمام نضجه.
  8. غالبًا ما يستغرق النضج من ساعة إلى ساعتين.
  9. في وعاء آخر يتم وضع كمية بسيطة من الزيت أو السمن وماء مُناسب لكمية الأرز.
  10. بعد غليان الماء يتم إضافة إليها الأرز وملعقة كبيرة من الملح والزعفران، وتقليب الأرز حتى يصبح مقدار الماء مساويًا للأرز.
  11. تغطية الوعاء على نار هادئة من 20-40 دقيقة.
  12. في طبق التقديم يتم وضع الأرز في الأسفل وفوقه قطع اللحم الشهية، ويُمكن تزيين الطعام بالمكسرات، وتقديم الطبق ساخنًا.

اقرأ أيضًا: كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط

طرق تحضير المقلقل

لا يجدر به أن يكفينا معرفة ما هو اللحم المقلقل؛ لأن طريقة تحضيره ومذاقه الشهي هي أكثر ما يتحدث عنه، وأكثر ما يميزه عن غيره، ولسكان شبه الجزيرة العربية طرقًا شتى بإعداده.

1- اللحم المقلقل بالطماطم

طريقة طهي اللحم المقلقل بالطماطم سهلة للغاية، فهي من الوجبات الشهية التي يُمكن تحضيرها في المنزل بعد توفير مكوناتها.

المكونات

  • كمية مناسبة من اللحم مُقطعة صغيرًا.
  • ملعقتان من السمن البلدي.
  • ملعقتان من الطحين “الدقيق.”
  • فص من الثوم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • بهارات “ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، فلفل حار مطحون.”
  • معجون الطماطم.
  • عصير طماطم بمقدار كوب متوسط الحجم.
  • ماء.

طريقة التحضير

  1. بعد غسل اللحم جيدًا بالماء وتجفيفه، يتم تغطيته بالدقيق.
  2. وضع مقدار السمن في وعاء على النار وإضافة اللحم إليه، حتى يُلاحظ تغير لون اللحم قليلًا.
  3. إضافة البهارات، ثُم وضع كوب عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وكوب من الماء.
  4. ترك المكونات معًا على النار حتى الغليان، ثُم تركها على نار هادئة حتى تنضج.

2- اللحم المقلقل الجنوبي

تختلف طريقة تحضير اللحم المقلقل؛ وفقًا للبلد التي يتم فيها طهي الوصفة، فلكُل منها وصفة تُميزها عن غيرها.

المكونات

  • مقدار من اللحم حسب الرغبة خالي من العظام.
  • فلفل أسود، كمون، ملح، كاري، فلفل حار مهروس.
  • حبهان، ورق الغار.
  • كُزبرة خضراء.
  • 4 فص من الثوم.
  • حبة من البصل.
  • ثمرتان طماطم.
  • زيت.

طريقة التحضير

  1. يتم تقطيع اللحم؛ بحيث يُصبح قطع متوسطة الحجم.
  2. وضع ماء في وعاء على النار، ووضع اللحم معها وتركها مُدة من الوقت حتى تمام تسويتها.
  3. بعدها يتم إخراج اللحم من الماء، ووضعه في مقلاة وإضافة قليل من الزيت، والخضروات “البصل، الطماطم، والفلفل”، والبهارات.
  4. ترك الخليط على النار لعدة دقائق لا تتعدى الخمسة، ثُم إضافة الثوم والكزبرة، وتقليب المكونات معًا جيدًا.
  5. يوضع اللحم في طبق للتقديم، ويُقدم ساخنًا.

3- اللحم المقلقل التركي

يمتاز اللحم التركي بطعمه الشهي للغاية؛ ويرجع ذلك إلى طريقة طهيه المُميزة والمُختلفة عن جميع الطرق الأخرى، فمن خلال معرفة ما هو اللحم المقلقل؟ توصلنا إلى طريقة طهيه في تركيا.

المكونات

  • مقدار من اللحم الشرائح.
  • زبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، والبابريكا.
  • ثوم بودر.
  • خضروات “طماطم، نعناع، بصل، بقدونس، سماق”.

طريقة التحضير

  1. وضع ملعقة من الزبدة في وعاء على النار حتى الذوبان.
  2. إضافة اللحم حتى يتحول إلى البني.
  3. وضع البهارات على اللحم وتقليبه جيدًا، حتى ينضج.
  4. يُمكن تناوله دون أي إضافات، كما أنه في الغالب ما يقومون بوضع اللحم في خُبز، ثُم تحميصه؛ مما يجعل مذاق الوجبة لذيذًا للغاية.

4- اللحم المقلقل اليمني

يُمكن إعداد اللحم المقلقل اليمني بخطوات بسيطة، فهو من الوجبات الرئيسية والمُميزة في اليمن.

المكونات

  • كيلو من اللحم.
  • أرز بسمتي.
  • سمن بلدي.
  • بهارات “ملح، كزبرة جافة، كمون، بهارات لحم”.
  • ثمرتان من الطماطم.
  • حبة من البصل.
  • مرق اللحم.
  • ثمرة من الفلفل الحار.
  • فصوص من ثوم مقدارها ٣، أو ثوم بودر حسب الرغبة.
  • ماء.

طريقة التحضير

  1. بعد فرم البصلة يتم وضعها على النار مع ملعقة من السمن البلدي حتى تذبل.
  2. يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة، ثم إضافتها إلى اللحم.
  3. تقليب المكونات معًا وتركها فترة من الوقت، حتى يتغير لون اللحم ويتحول إلى البني.
  4. إضافة البهارات، والماء، ثُم تغطية الوعاء وتركه على نار هادئة لمدة من الوقت حتى تنضج.
  5. في نفس الوقت يتم غسل الأرز جيدًا، وإضافة الماء إلى السمن في وعاء على النار حتى الغليان، ثم وضع الأرز معهما.
  6. إضافة الملح ومرقة اللحم إلى الأرز والاستمرار في التقليب حتى ينخفض منسوب الماء.
  7. تغطية الوعاء وتركه على نار هادئة لمدة ١٥-٤٠ دقيقة.
  8. وضع الأرز واللحم في أطباق التقديم، وتناولهما ساخنين.

يُعتبر الحنيذ واللحم المقلقل من الوجبات الشهية التي يتم تناولها كثيرًا في الدول الخليجية، ويُمكن إعدادهم بسهولة من خلال الوصفات البسيطة والمتعددة.

قد يعجبك أيضًا
التعليقات

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.