طريقة عمل شربات الكنافة وأنواع الشربات

طريقة عمل شربات الكنافة ، يستخدم شربات الكنافة لتحليتها، ويكون ثقيلاً بخلاف شربات البسبوسة الخفيف، والشربات هو عامل نجاح الكنافة بشكل رئيسي.

لذلك سنقدم لكم من خلال “زيادة” طريقة عمل شربات الكنافة، والفرق بين شربات الكنافة وشربات البسبوسة على طريقة الشيف حسن.

» اقرأ أيضاً لمزيد من الإفادة: طريقة عمل الكنافة بالجبنة وعمل أصناف أخرى

طريقة عمل شربات الكنافة

طريقة عمل الشربات المستخدمة في أصناف الحلويات تختلف باختلاف تلك الأصناف، من حيث الثقل والمقادير.

فالشربات المستخدم في صينية بسبوسة يختلف عن ذلك المستخدم في الكنافة، أو بلخ الشام أو غيره.

وهنا سوف نذكر طريقة عمل الشربات التي تناسب الكنافة، وهي كما يلي:

  • مقادير الشربات

والمقادير المطلوبة هي عبارة عن عدد كوبين من السكر العادي، و4 أكواب من الماء.
بالإضافة إلى عصير ليمونة كبيرة أو ليمونتين صغيرتين الحجم، وملعقة من ماء الورد.

  • طريقة العمل

نحضر إناء عميق بدرجة كافية لأن الشربات يحدث لها فوران وترتفع في الإناء، ونضع فيه 4 أكواب من الماء.

ثم نضيف كوبي السكر وماء الورد ونضع المزيج على نار هادئة حتى الغليان.

ثم نضيف إليه عصير الليمون ونتركه حتى يصل إلى السمك المرغوب، وغالباً ما تكون الشربات المستخدمة في الكنافة عالية السُّمك.

وبعد أن يصل إلى السُّمك المطلوب نبعده عن النار، وبعد أن يبرد تماماً يمكن استخدامه فوراً مع الكنافة الساخنة.
لتحليتها أو الاحتفاظ به في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق، لحين الاحتياج إليه.

اقرأ أيضًا:  طريقة عمل شوربة الجمبرى زي المطاعم

الفرق بين شربات الكنافة وشربات البسبوسة على طريقة الشيف حسن

كما قلنا سابقاً إن طريقة الشربات التي توضع للكنافة، تختلف عن الشربات الذي يوضع للبسبوسة.
حيث إنهما صنفين مختلفين في مكوناتهما وطريقتهما.

وهنا سوف نذكر طريقة الشيف حسن، والمقادير التي يستخدمها لعمل شربات الكنافة وشربات البسبوسة، وهي كما يلي:

» نرشح لك قراءة: طريقة عمل الكنافة بالجبنة الموتزاريلا المتعددة

  • شربات الكنافة الثقيل

سنعرض لكم الآن المقادير المطلوبة لعمل شربات الكنافة الثقيل، وطريقة تحضيرها:

المقادير المستخدمة

كوب من الماء وكوبين من السكر العادي، مع نصف ليمونة متوسطة الحجم.

الطريقة وخطوات الإعداد

يقوم الشيف حسن بوضع الماء والسكر معاً في إناء ويرفعه على النار، ويقلب المكونين جيداً حتى تمام الذوبان.

الخطوة التالية أنه بعد أن يصل الشربات إلى درجة الغليان، يضيف إليه عصير نصف الليمونة.
وممكن يضيف ملعقة عسل من عسل الجلكوز ليمنع التسكير، ويترك على النار حوالي خمس دقائق.

وهو يهتم بإزالة الريم المتكون أولاً بأول من الشربات، وكذلك تنظيف أطراف الإناء.

ثم يترك الشربات حتى يبرد ويضيفه للكنافة الساخنة، ويعيدها للفرن بعد ان يطفأ النار بالطبع.
لكي يساعد جو الفرن الساخن الكنافة على امتصاص الشربات.

  • شربات البسبوسة الخفيفة

سنوضح الآن مقادير وطريقة عمل شربات البسبوسة الخفيف:

مقادير الشربات الخفيفة التي تستخدم للبسبوسة

كوب سكر مع كوب ماء مع عصير نصف الليمونة، ويمكن مضاعفة المقادير مع مراعاة النسب.

طريقة التحضير

يضاف السكر والماء في إناء على النار، مع مراعاة التقليب حتى تمام الذوبان.

ثم يتم إضافة عصر الليمونة أو عسل الجلوكوز مع إزالة الريم الناتج من الغليان، ويترك لمدة 5 دقائق.

ثم يرفع ويترك ليبرد ويستعمل مع البسبوسة، وبعض الحلويات الأخرى.

اقرأ أيضًا:  طريقة عمل عجينة السينابون الهشة بدون بيض

لماذا تعتبر الشربات المستخدمة في الحلويات من أهم عناصر النجاح أو الفشل

تعتبر الشربات المستخدمة مع الحلويات مثل الكنافة والبسبوسة والقطائف وبلح الشام وصوابع زينب وغيرهم من الأصناف.
عاملاً أساسياً من عوامل نجاح الحلوى أو فشلها، وذلك يرجع إلى أمرين:

  1. أن الشربات لا يمكن الاستغناء عنها في هذه الأصناف مطلقاً؛ لأنها الوسيلة لتحلية هذه الحلويات.
  2. كما أن زيادة الشربات أو قلتها أو خفتها أو ثقلها، يكون له تأثير كبير على طعم وطراوة أو قرمشة الحلوى.

فمثلاً إضافة الشربات الساخن لبلح الشام، يجعله طري بشكل غير مقبول ويفقده مذاقه المحبب.
لذا فمن الضروري أن نعرف نوع الشربات المناسب لكل صنف من الحلويات، وهل يضاف بارد أم ساخن؟ حتى نتفادى فشل الحلويات.

كما يجب لفت الانتباه إلى نقطة مهمة، وهي إن طريقة إعداد الشربات أو غيره من أصناف الحلويات تختلف في مقاديرها وخطواتها من شيف لآخر.

فيجب على من يبحث عن أفضل الطرق، أن يجرب ويتعلم  ويختار في النهاية الطريقة التي يجدها مناسبة ومريحة له.
والأهم الطريقة التي تعطيه أفضل النتائج الممكنة، ويعتمدها ولا يغيرها بعد ذلك.

هنا سوف نقوم بذكر طريقة من طرق إعداد الشربات الخفيفة والمتوسطة والثقيلة، وسنوضح كل نوع من الحلوى وما يناسبه من الشربات.

  • الشربات الثقيل

وتتكون من كوبين سكر، وكوب من الماء، وعصير نصف ليمونة متوسطة الحجم، ورشة فانيليا، وملعقة سمن.

  • الشربات المتوسط

تتكون من كوبين من السكر، وكوبين من الماء، بالإضافة إلى بقية المقادير السابقة.

  • الشربات الخفيف

يتكون من كوبين سكر، وكوبين ونصف من الماء، بالإضافة إلى بقية المقادير السابقة.

  • الطريقة الثابتة للشربات

أما الطريقة فهي ثابتة للأنواع الثلاثة، وهي وضع السكر مع الماء في وعاء مناسب مع عدم التقليب ويترك حتى الذوبان.

اقرأ أيضًا:  طريقة تتبيلة اللحمة المشوية بأكثر من طريقة ومكونات مختلفة

وبعد أن يبدأ في الغليان نضيف عصير الليمون، حتى يصبح القوام مناسب.

ثم نضيف الفانيليا وننزله من على النار، ونضيف ملعقة السمن البلدي.

» لمزيد من المعلومات اقرأ: طريقة عمل الكنافة بالمهلبية بأفضل طريقتين

أنواع شربات الحلويات

  • شربات البسبوسة ساخنة والبسبوسة ساخنة.
  • وبالنسبة للبلح الشام يكون ساخن والشربات بارد من النوع الثقيل.
  • والقطائف تأخذ شربات بارد وثقيل وتكون القطائف ساخنة.
  • البقلاوة ورموش الست شربات بارد تقيل.

وفي ختام موضوعنا عن طريقة عمل شربات الكنافة، فيجب ضبط مقادير الشربات على حسب نوع الحلوى المستخدمة له.

قد يعجبك أيضًا

لديك تعليق؟ يشرفنا قرأته

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.