طريقة عمل مسقعة الباذنجان هي من أسهل الطرق وأبسطها على الإطلاق، في مسقعة الباذنجان طبق من الريف المصري الأصيل الذي يتصف بطعمه اللذيذ والمتميز، وقد أشتهر طبق المسقعة لينتشر في كافة الدول العربية، ويسمي أيضاً بالمنزلة، والباذنجنية، وكذلك صنية مسقعة الباذنجان في الفرن، وجميعها تكون بنفس الطعم تقريباُ مع اختلاف طريقة التقديم فقط، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير مسقعة الباذنجان على الطريقة المصرية الأصيلة وكذلك الطريقة السورية.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان المصرية التقليدية
تتكون مسقعة الباذنجان من عدة مكونات لذيذة ومفيدة لصحة جسم الإنسان بشكل عام وهي كما يلي:
- 1 كيلو من الباذنجان الأسود الغامق.
- 2 فص ثوم مفرومين فرماً ناعماً.
- زيت زيتون.
- زيت قلي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من البهارات المتنوعة والمشكلة.
- فلفل اسود حسب الرغبة (اختياري).
- كمون حسب الرغبة (اختياري).
- 5 حبات من الطماطم، أو 3 من الحجم الكبير، أو حسب الرغبة.
- 1 حبة من الفلفل الخار حسب الرغبة (اختياري).
- 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان
بعد أن تعرفنا علي مكونات مسقعة الباذنجان، سنتعرف الان على طريقة عمل مسقعة الباذنجان في عدة خطوات وهي كما يلي:
- قومي بغسل الباذنجان جيداً وتقشيره إلي شرائح دائرية أو شرائح مستطيلة، ويفضل البعض الشرائح المستطيلة في مسقعة الباذنجان المقلي لأنها تعطي طعماً ألذ.
- قمي بتصفيته من المياه جيداً، يمكنك وضع الملح عليه في هذه الخطوة أو الاستغناء عنه ووضع الملح في صلصة الطماطم.
- قومي بوضع الزيت الخاص بالقلي على النار، وقومي بوضع الباذنجان به حتى يتحول لونه إلي اللون الغامق قليلا ويذبل.
- في وعاء عميق قومي بتحمير الثوم المهروس .
- قومي بوضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم على الثوم.
- أضيفي الباذنجان إلي صلصة الطماطم.
- قومي بإضافة الملح والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة.
- أتركيه على نار هادئة حتي ينضج تماماً.
- يقدم ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة
مكونات مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة
- 1 كيلو من الباذنجان الأسود الغامق.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً خشناً.
- 1 حبة بصلة كبيرة الحجم تقطع إلي جوانح أو شرائح
- زيت زيتون.
- زيت قلي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من البهارات المتنوعة والمشكلة.
- فلفل اسود حسب الرغبة (اختياري).
- كمون حسب الرغبة (اختياري).
- 5 حبات من الطماطم، أو 3 من الحجم الكبير، أو حسب الرغبة.
- 1 حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة (اختياري).
- 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة على الطريقة التقليدية
بنفس الخطوات السابقة لعمل مسقعة الباذنجان، ولكن مع اختلاف بسيط وهو إضافة اللحمة المفرومة والبصل، وهي كما يلي:
- قومي بغسل الباذنجان جيداً وتقشيره إلى شرائح دائرية أو شرائح مستطيلة، ويفضل البعض الشرائح المستطيلة في مسقعة الباذنجان المقلي لأنها تعطي طعماً ألذ.
- قومي بتصفيته من المياه جيداً، يمكنك وضع الملح عليه في هذه الخطوة أو الاستغناء عنه ووضع الملح في صلصة الطماطم.
- قومي بوضع الزيت الخاص بالقلي على النار، وقومي بوضع الباذنجان به حتى يتحول لونه إلي اللون الغامق قليلا ويذبل.
- قومي بوضع القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار.
- ضعي البصل المقطع شرائح إلي زيت الزيتون ويتم تقليبه حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- قومي بإضافة اللحمة المفرومة إلي البصل مع التقليب جيداً بشكل مستمر حتى يتغير لونها إلي اللون البني، واتركيها لعدة دقائق.
- قومي بإضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم على اللحمة المفرومة
- أضيفي الباذنجان إلى صلصة الطماطم واللحمة المفرومة.
- قومي بإضافة الملح والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة.
- أتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- يقدم ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان مع البطاطس المقلية
بنفس المكونات السابقة لمسقعة الباذنجان التقليدية، ولكن نضيف إليها البطاطس، والطريقة كالتالي:
- قومي بتقطيع الباذنجان إلي شرائح طويلة ومستطيلة.
- قومي بتقطيع البطاطس إلي شرائح مستطيلة.
- قومي بغسلهم جيدا وتصفيتهم من الماء.
- في إناء على النار قومي بوضع الزيت الغزير.
- قومي بقلي البطاطس أولاً قبل الباذنجان، حيث أن الباذنجان يتشرب الكثير من الزيت بعكس البطاطس.
- قومي بوضع 2 فص من الثوم المفروم في ملعقتين من الزيت.
- قومي بسكب عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
- ضعي الباذنجان المقلي والبطاطس المقلية في عصير الطماطم.
- اتركيهم على نار متوسطة حتي تمام النضج.
- يمكن إضافة اللحمة المفرومة أيضا ولكن مع استبدال الثوم المفروم بالبصل المقطع إلى شرائح.
- فبدلا من وضع عصير الطماطم على الثوم.
- سوف تقومي بوضع عصير الطماطم على البصل المضاف إليه اللحمة المفرومة
- ومن ثم الباذنجان المقلي والبطاطس المقلية وتركهم حتى تمام النضج.
- يقدم ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان على الطريقة السورية
- نصف كيلو من الباذنجان الأسود، يتم تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
- 2 حبة بصلة كبيرة الحجم يتم تقطيعها وفرمها فرماً ناعماً.
- 3 ثمرات من الطماطم الكبيرة في الحجم يتم تقشيرها وفرمها.
- 2 حبة من الفلفل الأحمر يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 2 حبة من الفلفل الأصفر يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الماء أو نصف كوب من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 1 ثمرة فلفل حار مقطع إلى شرائح حسب الرغبة (اختياري).
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان السورية
بعد أن عرفنا مكونات مسقعة الباذنجان السورية، سنتعرف الآن على طريقة عمل مسقعة الباذنجان السورية والتي تتكون من عدة خطوات بسيطة وسهلة ولا تختلف كثيراً عن الطريقة المصرية وهي كما يلي:
- قومي بغسل الباذنجان جيداً وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية.
- قومي بقلي الباذنجان في زيت مغلي وغزير لدقائق معدودة، ثم أتركيه جانباً في طبق.
- قومي بتسخين ملعقتين من الزيت على النار واضيفي البصل في الزيت وقلبيه باستمرار حتى يذبل.
- قومي بإضافة الثوم المفروم إلي البصل وكذلك الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والفلفل الأصفر وقومي بتقليبهم معاً لمدة دقيقتين.
- قومي بإضافة صلصة الطماطم والطماطم وملح الطعام ومسحوق الفلفل الأسود.
- أتركي الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
- ثم قومي بإضافة الباذنجان المقلي والكمون ومرقة الدجاج أو الماء والخل إليهم وقلبي جيداً، واتركيهم على النار لمدة 15 دقيقة أخري.
- قومي بوضع الفلفل الحار واتركيه يغلي لخمس دقائق أخرى، هذه الخطوة حسب الرغبة (اختياري).
- قومي بسكب المسقعة في أطباق التقديم، وقومي بتزيينها بالبقدونس.
- تقدم ساخنة مع الخبز الأبيض أو الخبز الشامي.
طرق مختلفة لعمل مسقعة الباذنجان
- من الممكن وضع اللحمة المفرومة قبل طهيها (نيئة) مع عصير الطماطم، ووضع الباذنجان في صينية أو أطباق وفوق منه شرائح من الفلفل والبصل، وقومي بوضع عصير الطماطم واللحمة المفرومة على الوجه و قومي بإدخال الصينية إلي الفرن للحصول على طعم لذيذ ومختلف.
- كما يمكنك أيضا الاستغناء عن صلصة الطماطم أو صوص الطماطم وأن تكتفي باللحمة المفرومة والبصل فقط وبعض شرائح الطماطم المقطعة، مما يعطي مذاق جديد وجذاب لطبق مسقعة الباذنجان الخاص بك.
- كما يمكنك أيضا تجربة صينية مسقعة الباذنجان بالباشميل فلا شك أنها من الأطباق المميزة والجميلة، والتي لابد من تجربتها لاحقاً.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة عمل مسقعة الباذنجان المصرية والسورية وبعض أنواع المسقعة لذيذة الطعم والجميلة.