معرفة الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي هو أمر يحميهم من التعرض إلى الكثير من الأعراض التي يُمكنها التسبب في إزعاجهم وجعلهم أكثر عُرضة للإصابة بمشاكل صحية عديدة، فتحتاج تلك المتلازمة إلى عناية خاصة عند اختيار مكوّنات النظام الغذائي، ونظرًا لأن الخبز هو عنصر غذائي رئيسي عند أغلب الناس نتعرف على الأنواع المناسبة منه لمن يعانون من تلك المتلازمة عبر موقع زيادة.
الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي
إن مرض القولون العصبي من المتلازمات المُزمنة التي ليس لها علاج قاطع، لكن يُمكن السيطرة عليها من خلال التحكم في النظام الغذائي، وهو ما يجعل من معرفة الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي أمر ضروري للغاية.
1- خبز القمح الكامل
يُعد من أفضل أنواع الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي، حيث كشفت الدراسات البحثية عن تأثيره في تقليل خطر الإصابة بسرطان المستقيم والقولون بنسبة 17%، وذلك عند تناول 90 جرام منه أو ثلاث حصص بشكل يومي.
فضلًا عن هذا الدور له فهو أحد أنواع الحبوب الكاملة التي تمنح الجسم فوائد متعددة، وتجعل الحالة الصحية له مستقرة، مما يجعل متناوله أقل عُرضة للإصابة بالأمراض المختلفة، علمًا بأن تناول خبز القمح الكامل 100% دون أي إضافات أخرى، مثل السكريات أو الزيوت النباتية له فوائد رائعة، من أبرزها:
- الحماية من الإصابة بأمراض القلب.
- الوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- يحتوي على الألياف، والمعادن، والفيتامينات، والمركبات الكيميائية التي تجعل منه عنصر غذائي ذو أهمية كبيرة.
لكن جدير بالمعرفة أنه يحتوي على نسبة من الجلوتين، وهي المادة المسئولة عن نمو عجين الخبز ومنحه ملمس رائع، والتي قد يعاني البعض من التحسس منها دون العلم بذلك، وبالتالي الإصابة بأعراض حساسية الجلوتين التي تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية المفيدة.
كما أنها تضر بطانة الأمعاء، وهو الأمر الذي يجعل المريض غير قادر على هضم الجلوتين، مما يتسبب في ظهور بعض المشاكل الهضمية المعروفة، مثل الانتفاخ، والإصابة بالإسهال، والشعور بآلام في المعدة.
لذا من المهم المعرفة أولًا ما إذا كان المريض يعاني من هذا النوع من الحساسية أم لا، وفي حال لم يكّن يعاني منها، فإن هناك وصفة رائعة يُمكن الاستعانة بها لتحضير خبز القمح الكامل في المنزل، لضمان نظافة المنتجات ومقاديرها بالتفصيل، وهي الموضح تفاصيلها فيما يلي:
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين قمح كامل.
- ثلاثة أكواب ماء دافئ.
- خمسة أكواب من طحين الخبز.
- ثلث كوب من العسل
- ثلاثة ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 8 جرام من الخميرة.
طريقة التحضير
- مزج الكميات المُحددة من الخميرة والعسل والماء مع بعضهما البعض.
- إضافة طحين الخبز ومزج المكوّنات ثانيةً في وعاء كبير.
- ترك العجين لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
- إضافة كلًا من الملح والزبدة الذائبة ودقيق القمح الكامل إلى العجين والمزج جيدًا.
- تحضير وعاء مناسب للعجين من خلال دهنه بكمية قليلة من الزيت.
- وضع العجين في الوعاء المدهون وتقليبها على الجانبين حتى يتغطى سطحها بقليل من الزيت، ثم تغطيتها وتركها فترة أخرى حتى تختمر ثانيةّ.
- تجهيز صينية الفرن من خلال دهنها بكمية قليلة من الزيت أيضًا.
- تشكيل عجين خبز القمح.
- الانتظار قليلًا حتى يسخن الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
- وضع العجين في صينية الفرن وإدخالها للتسوية لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة.
اقرأ أيضًا: فوائد خبز الشعير للقولون
2- خبز الجاودار
خبز الجاودار من أنواع الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والعناصر الغذائية التي تُفيد الجسم، والتي تجعله مفيدًا بالنسبة لمن يعانون من القولون العصبي فيما يلي:
- رفع سرعة عملية العبور المعوي.
- تغيير التمثيل الغذائي البكتيري.
- زيادة إنتاج البراز، مما يُخفف من محتويات القولون، وبالتالي تقل آلام المعدة.
كما أن هناك بعض العلامات التي يُمكن تمييزه بها عن خبز القمح والخبز الأبيض، ومن أبرزها:
- أقل تأثيرًا على نسبة السكريات في الدم من خبز القمح والخبز الأبيض.
- طعمه شهيّ وكثافته متغيرة عن كلٍ منهما.
لكن جدير بالمعرفة أن الكمية المناسبة لتناوله من قِبل مرضى القولون العصبي هي 4 شرائح، وهي الكمية التي تساعد على الوقاية من سرطان القولون وأعراضه، والتي يجب الالتزام بها دون إفراط، حيث يحتوي على عدة مكوّنات يُمكن للإفراط فيها أن يمنح النتائج العكسية والآثار الجانبية الضارة، وهي:
- يحتوي على حمض الفيتيك الذي يُعد مادة مضادة للتغذية، والتي تسبب منع امتصاص بعض المعادن، من أهمها الحديد والزنك.
- كذلك يحتوي على مادة الجلوتين والألياف العالية، مما قد تُظهر ردود الفعل التحسسية تجاه الجلوتين، أو الإصابة بالانتفاخ.
- تدخل عدة إضافات غير صحية في تكوينه، مثل السكر الذي يُضاف بنسب عالية لتحلية مذاق الخبز، وهو ما يترك التأثيرات السلبية على مرضى السكري.
- لا يصلح تمامًا لمن يتبعون نظام غذائي خالي من الجلوتين، كما أنه يسبب اضطرابات هضمية، فيُعد غير صالح لمن يعاني من مشاكل الجهاز الهضمي.
جدير بالذكر أن هناك طريقة منزلية رائعة تساعد على تحضير خبز الجاودار بسهولة وسرعة، وهي الموضحة تفصيلًا فيما يلي:
المكونات
- كوب ونصف من طحين الجاودار، مما يُعادل 200 جرام.
- كوب ونصف دقيق قمح كامل، مما يُعادل 200 جرام.
- كوب ونصف ماء، مما يُعادل 375 مللي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة بذور الكراوية وفقًا للرغبة الشخصية.
خطوات التحضير
- مزج كلًا من طحين الجاودار، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والماء في وعاء مناسب.
- إضافة المزيد من الماء في حال ملاحظة العجينة جافة جدًا، والتوقف عندما تصبح ذات قوام متجانس.
- تغطية وعاء العجين ووضعه في منطقة دافئة لفترة زمنية غير مُحددة، أي حتى يُلاحظ مضاعفة حجمها.
- تشكيل العجين على شكل رغيف دائري، وهنا يُمكن إضافة بذور الكراوية أو لا.
- ترك العجين مُغطاة مرة أخرى، وتركها حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
- تجهيز صينية الفرن من خلال دهنها بكمية قليلة من الزيت، بحيث تمنع الالتصاق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- وضع صينية العجين في الفرن وتركها للخبز لمدة نصف ساعة كحد أقصى.
اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الخبز
3- خبز الشعير
يُعد خبز الشعير من أشهر أنواع الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي؛ لأنه يقلل فرصة الإصابة بالكثير من مشكلات الجهاز الهضمي التي تؤثر سلبيًا على القولون العصبي، نظرًا لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، من أبرزها المعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، والألياف.
الحصول على تلك الفوائد دون أي آثار جانبية يتطلب تناول كمية مُحددة آمنة منه، وهي 0.75 جرام لكل حصة غذائية من ألياف الشعير، وبذلك فإنه يساعد على الوقاية من سرطان القولون، أما الإفراط في تناوله يُظهر الآثار الجانبية الضارة له، وهي:
- رد الفعل التحسسي تجاه الجلوتين، أو الإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي.
- الانتفاخ والغازات أو الشعور الدائم بالامتلاء.
- إيجاد صعوبة في التنفس واحتمالية الإصابة بالطفح الجلدي، في حالة ملامسته للجلد.
كما أن خبز الشعير يتميز بسهولة تحضيره في وقت قليل، بشرط توفر المكوّنات المطلوبة، وهي:
المكونات
- كمية من طحين الشعير، وهو ما يُمكن صنعه في المنزل.
- باكو بيكنج باودر.
- كمية قليلة من زيت الزيتون.
- قليل من اللبن أو الحليب.
- بيض لإجادة قوام الخبز.
- قليل من الملح.
- كمية قليلة من العسل للتحلية.
طريقة التحضير
- مزج كلًا من طحين الشعير، والبيكنج باودر، والملح معًا في وعاء كبير.
- إضافة باقي المكونات إلى المزيج السابق والتقليب جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
- دهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت لمنع الالتصاق.
- وضع المزيج في صينية الفرن بشكل جيد.
- تشغيل الفرن للخبز لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة كحد أقصى.
اقرأ أيضًا: أيهما أفضل خبز الشعير والقمح
4- خبز الشوفان
يُعرف الشوفان بقدرته الفعّالة على مد الجسم بما يحتاجه من عناصر غذائية مفيدة، نظرًا لما يحتوي عليه من مكوّنات ذات أهمية صحية بالغة، مثل: الماغنسيوم، والزنك، والحديد، والألياف، وفيتامين ب 1 المعروف باسم الثيامين.
كما أنه من أنواع الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي، لكن على مُستخدمه التأكد أولًا من أنه حصل عليه صحي تمامًا خالي من أي إضافات غير صحية قبل استخدامه.
يُمكن لاحتوائه على إضافات غير صحية أن يكون سببًا لمعاناة مريض القولون العصبي بدلًا من وقايته، فيظهر الضرر على شكل آثار جانبية، يتمثل أشهرها في الإصابة بانتفاخ المعدة والغازات.
جدير بالمعرفة أن تلك الآثار الجانبية تظهر أيضًا عند الإفراط في تناول خبز الشوفان، حيث إن الكمية المناسبة منه هي 60 جرام يوميًا، أما الزائد على ذلك فهو الضار، مع العلم أنه يجب إدخاله في النظام الغذائي تدريجيًا، حتى تعتاد المعدة على مكوّناته دون مواجهة مشكلات هضمية.
يوجد أكثر من طريقة يُمكن الاستعانة بها لتحضير خبز الشوفان في المنزل، لكن الآتية هي الأنسب لمرضى القولون العصبي وأكثرهم سهولة.
المكونات
كميات مناسبة من كلًا من:
- الشوفان.
- الطحين.
- الملح.
- الخميرة الفورية.
- الحليب.
- الماء.
- الزبدة غير المملحة.
- العسل (اختياري).
خطوات التحضير
- خلط الشوفان، والخميرة، والدقيق، والملح مع بعضهم البعض في وعاء مناسب.
- تسخين الزبدة في الحليب حتى تذوب فيه.
- إضافة الماء والعسل إلى خليط الزبدة والحليب.
- وضع المزيج كاملًا في الوعاء.
- تقليب المكوّنات مع بعضها جيدًا لمدة 10 دقائق باليد أو باستخدام آلة العجن، حتى تتكون العجين بقوام متناسق.
- دهن وعاء بكمية قليلة من الزيت، ثم وضع العجين فيه.
- ترك العجين حتى تتخمر في الوعاء لمدة تتراوح بين 45- 60 دقيقة كحد أقصى.
- تحضير صينية الفرن وتسخينه على درجة حرارة 300 مئوية.
- وضع العجين في الصينية وتركها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
- يُمكن إضافة رقائق الشوفان على وجه الصينية، وتقديمها بجانب وعاء من العسل للتحلية.
لكن من الضروري أن يتم تجنبه في حال كان المريض يعاني من مشكلات المعدة أو المريء أو الأمعاء، تؤدي تلك المشكلات إلى تعطل عملية الهضم، وسد الأمعاء، كما أن تناوله من المُصابين بحساسية الجلوتين غير مُستحب على الإطلاق.
يُمكن صنع الخبز المناسب لمرضى القولون العصبي في المنزل، وبذلك يضمن المريض تطبيق الوصفة بشكل صحيح ومقادير حقيقية سليمة، وهو ما يُقلل فرصة تعرضه إلى المشاكل الصحية المختلفة.