طريقة عمل المنسف بالدجاج تُعد من أفضل الوصفات الأردنية، التي يتم استخدام الدجاج فيها كمكون أساسي، حيث إن الدجاج يميل إلى تناوله العديد من الأشخاص أكثر من الميل نحو تناول اللحوم، لذلك من خلال موقع زيادة سوف نقدم لكم طرق مختلفة من طريقة عمل المنسف بالدجاج، كما أننا سوف نوضح الطرق الشائعة جميعها، مع الوصف التفصيلي لهذه الطرق.
طريقة عمل المنسف بالدجاج
هناك العديد من الوقفات التي توضح طريقة عمل المنسف بالدجاج الأصلية، ولكن ما يمكن أن يختلف بها هي اختلاف بعض المكونات، أو قد يظهر اختلاف عمل المنسف بالدجاج في طريقة العمل.
لكن جميع الطرق المستخدمة في طريقة عمل المنسف بالدجاج تصل إلى نفس الهدف وهو المذاق الجيد، والشكل المرغوب، كما أنها سهلة، ومكوناتها متاحة.
يُعد طبق المنسف من أهم الأكلات العريقة التي تنتشر في الأردن، وهو من الأكلات ذات التراث والتاريخ في البلد، كما أن هذه الأكلة يتم عملها في الأفراح والمناسبات بشكل خاص، كنوع من التقدير العائد على التاريخ، والتراث الخاص بالبلد.
يتم في الطريقة طبخ الفراخ وإضافة البهارات إليها وطبخ الأرز وإضافته، ولكن هناك العديد من الأمور التي يجب القيام بها من أجل الحصول على طبق المنسف بالدجاج المميز، ولكن يختلف عمله من طريقة إلى أخرى.
تحتوي وجبة المنسف على كمية كبيرة من النشويات، وهذه النشويات يعرف عنها أنها من السكريات المعقدة، ولكنها تمد الجسم بالطاقة والحيوية، ويتناولها العديد من الأشخاص، ونظرًا لتراثها وحب الناس لتناولها سوف نقدم لكم جميع الطرق الخاصة بعملها.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المنسف الاردني بالدجاج والفريك
الطريقة الأردنية لعمل المنسف بالدجاج
هذه الطريقة مقدمة من أصل بلدها، أي مقدمة من منبع عملها، وتحتاج هذه الطريقة إلى مدة طبخ لا تقل عن ساعة ونصف تقريبًا، ومدة تحضير لا تقل عن 13 ساعة، أي أنها تحتوي على أشياء يجب القيام بتحضيرها بساعات طويلة قبل البدء في طريقة عمل المنسف بالدجاج.
المكونات والمقادير المطلوبة
تحتاج الطريقة الأردني إلى بعض المقادير الخاصة بها، والتي يجب معرفتها من أجل تحضيرها قبل القيام بالبدء في عمل الأكلة، وهي:
- 5 ملاعق كبيرة من الجميد (توضيح لمن لا يعرف الجميد هو لبن الماعز المجفف).
- دجاجة كبيرة.
- 1 بصلة كبيرة.
- نص كوب أي ما يعادل 100 جرام من الزيت النباتي.
- حب الهال، ولكن يجب أن يكون صحيح.
- قرنفل صحيح أيضًا.
- ورق غار صحيح.
- ملح دون مقدار معين، يتم وضعه خلال الوصفة حسب الرغبة.
- فلفل أسود ولكن يجب أن يكون مطحون ويتم وضعه حسب الرغبة أيضًا.
- 2 كوب أي ما يعادل 400 – 450 جرام أرز مصري أو بسمتي (متاح عمل الوصفة بأي نوع من أنواع الأرز مع مراعاة كمية المياه المطلوب للسلق).
- خبز عربي، أي كمية.
- كوب لوز متوسط.
- رابطة من البقدونس الطازج.
طريقة التحضير
يجب قبل البدء في عمل الوصفة تحضير المكونات، والتجهيز الجيد لها من أجل أن تكون الوصفة سهلة في عملها، كما أن المواد عندما تكون جاهزة هذا الأمر يمنحك الفرصة في إعطاء كل شيء حقه أثناء عمل الطريقة، وتكون طريقة التحضير كالآتي:
- يجب نقع الجميد في كمية لا تقل عن 4 أكواب من المياه، وفترة لا تقل عن 12 ساعة قبل البدء في عمل الوصفة، وهذا يتسبب في جعل الوصفة تحتاج إلى طريقة تحضير 13 ساعة.
- يتم تقطيع اللوز وقليه ووضعه جانبًا لحين استخدامه.
- لا بد من غسل الأرز جيدًا ويتم نقعه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ثم يتم تصفيته وتركه جانبًا لكي يجف لحين الاستخدام.
- يتم غسل الدجاجة جيدًا ونقعها في ماء وخل وليمون قبل الاستخدام من أجل إزالة الرائحة عنها، ويكون للطعام مذاق ورائحة جيدة.
- يجب تحميص الخبز في الفرن بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، أو يمكن قلي الخبز في زيت على النار وتصفيته جيدًا، ووضعه على مناديل مجففة من أجل التخلص من الزيوت الزائدة، وتركه في إناء حتى الحاجة إلى استخدامه وقت التقديم.
طريقة العمل
عندما تتجه إلى عمل طريقة المنسف بالدجاج الأردنية مع تحضير جميع المكونات ومعرفة ما يتم غسله، وما يتم نقعه، سوف تجد أن الوصفة لا تحتاج إلى وقت كبير سوى تسوية كل شيء في وقته المضبوط فقط، مما يسهل عمل أي كمية من الوصفة في وقت قصير، وتكون الطريقة كالتالي:
- يتم تصفية الجميد الذي تم نقعه لمدة 12 ساعة.
- ضع الجميد في الخلاط لكي يتم خلطه جيدًا حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- قم برفع الجميد على النار في وعاء مناسب للكمية، ويُقلب الجميد حتى الوصول إلى مرحلة الغليان.
- قم بإضافة السمن البلدي ومرقة الدجاج، ويتم التقليب حتى تصل إلى القوام المناسب.
- يتم وضع الدجاج في قدر مناسب وأضف إليها الماء والتوابل، وقم برفعها على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تصل إلى مستوى التسوية الصحيحة، وعند النضج توضع جانبًا لحين الحاجة إلى استخدامها.
- بعد أن يهدأ الدجاج يتم إضافة الملح والفلفل الأسود وتتبيله، ويوضع في الفرن حتى يتم اكتمال مرحلة النضج بالشكل المطلوب الظهور به بعد الوضع في الفرن.
- خُذ الأرز الذي تم غسله وتجفيفه، وقم بوضعه في قدر واسع به كمية مناسبة من الزيت حتى يتم تقليب الأرز به.
- ثم قم بوضع الكمية المناسبة من الماء على الأرز، وفي ظل استخدام المقادير المذكورة يجب وضع كوبين ونصف من المياه، ولكن يجب أن تكون مياه من مرقة الدجاج التي تم الحصول عليها من سلق قطع الدجاج.
- بعد وصول الأرز إلى الغليان يتم تهدئة النار، إلى الدرجة التي تُشبه شُعلة الشمع الهادئة، ويتم تركه لمدة لا تقل عن 15 دقيقة على نار هادئة، ويتم مراقبته حتى أن يصل إلى مرحلة النضج.
يجب أخذ الحذر من ضرورة إحكام غطاء الوعاء على الأرز جيدًا حتى لا يتسرب البخار من الوعاء، ويتم تسوية الأرز بشكل جيد.
- ثم تأتي بالصينية التي سوف يتم تقديم الوجبة بها، ويتم فرد طبقة من الخبز، ثم وضع لبن الجميد، ويتم وضع طبقة من الأرز فوقه.
ثم يتم وضع طبقة من الخبز ثانيةً، وطبقة أخرى من الجميد، وطبقة من الأرز ثانيةً، ثم يتم وضع قطع الدجاج على سطح آخر طبقة، ويتم تزيين الطبق باللوز المقلي، والبقدونس الطازج، وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الأوزي بالدجاج
طريقة أخرى باستخدام لبن المنسف
هناك من يقوم بعمل لبن المنسف في المنزل من أجل عمل الوصفة بأساسها، وهذا النوع يمنح الوصفة مذاق جميل جدًا، ولهذا النوع من اللبن طريقة خاصة، ومكونات خاصة يتم تحضيرها والقيام بها واستخدامه كجزء أساسي في طريقة عمل المنسف بالدجاج.
هذا ما سوف نوضحه خلال الفقرات التالية قبل عمل طريقة عمل المنسف بالدجاج باستخدام لبن المنسف المصنوع في المنزل.
1ـ مكونات لبن المنسف
ليس جميع المنازل بها لبن المنسف، وهناك من يحب هذه الطريقة جدًا ويرغب في تحضيرها للضيوف، ولكن بعد اكتشاف عدم توافر لبن المنسف يصابون بالإحباط، ولكن من خلال تقديم طريقة عمل لبن المنسف سوف يتوافر لكِ الفرصة بعمل الوصفة، وسوف تندهشين من جمالها ومذاقها الرائع، والمقادير المطلوب كالآتي:
- نصف كيلو من اللبن المخلوط بحليب البقر، أو لبن ماعز بودر.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا من أجل ضبط القوام.
- 2 كوب من الحليب الطبيعي.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة، أو توابل منسف تتوافر عند العطار، أو التي يمكن تصنيعها في المنزل من خلال الوصفة التي سوف نقدمها بعد عرض طريقة عمل المنسف بالدجاج.
- ملعقة صغيرة جدًا من الكركم.
2ـ طريقة عمل لبن المنسف
الطريقة الخاصة بعمل لبن المنسف هي الأساس في جعل مذاق الوصفة يتغير عن الوصفة الأردنية التي تم ذكرها، حيث إن هذه الوصفة تختلف في التوابل التي تم وضعها في لبن الجميد، وطريقة تصنيع المنسف، وتكون الطريقة كالتالي:
يتم وضع الماء، واللبن الطبيعي، وكمية اللبن المجفف ويتم الخلط جيدًا حتى يتجانسوا تمامًا، ويتم رفع الخليط على النار حتى يصل على الغليان، ثم يتم وضع التوابل الخاصة بالمنسف والنشا، ويتم التقليب وعدم ترك الخليط دون التقليب؛ لأن النشا سوف يعمل على تجمد الخليط على النار.
بعد ذلك يتم البدء في تحضير مكونات طريقة عمل المنسف بالدجاج على الطريقة التي تحتوي على لبن المنسف المصنوع في المنزل.
3ـ مقادير طريقة عمل المنسف بالدجاج
هذه الطريقة تحتوي على مكونات أقل من أجل عمل المنسف بالدجاج، ولكنها أيضًا على الطريقة الأردنية والكثير من الأشخاص يتبعونها، لأنها تحقق المذاق الجيد، ويتم اكتشاف ذلك من الرائحة عند القيام بعملها، وتكون المكونات كالآتي:
- 2 كيلو من الدجاج الذي يتم تغسله جيدًا بالماء والليمون والخل، ويتم تقطيعه وتركه لحين الاستخدام منقوعًا في الماء.
- 2 لتر من الماء.
- 2 كوب من الخضار ويحتوي الخضار هنا على (البصل، والجزر، والكرفس)، والذي يكون قد تم تقطيعه إلى قطع مربعة وكبيرة.
- البهارات الصحيحة والتي تحتوي على: (ورق الغار، والقرنفل، والهيل والقرفة).
- ملح وفلفل أسود مسحوق حسب الرغبة.
- 3 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- صنوبر تم تقطيعه إلى قطع صغيرة وتحميره جيدًا في الزيت النباتي الصافي.
- 3 خبز محمص في الفرن، او تم قليه على النار حتى وصل إلى مرحلة التحميص والقرمشة، ويتغير لونه إلى الغامق.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 4 أكواب ونصف من الماء أو مرقة الدجاج.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة كريمة الدجاج مثل المطاعم مع المشروم والجبن والشوفان
4ـ طريقة التحضير
هنا تجد في طريقة التحضير أن العديد من المكونات جاهزة، ولا تحتاج إلى 13 ساعة تحضير؛ لأن هذه الطريقة تعتمد على لبن المنسف الذي تم عمله في المنزل دون نقع، أو تصفية، ويكون التحضير خاص كالآتي:
- يجب وضع الدجاج على النار وسلقه في الماء والتوابل الصحيحة، ووضع 2 من مرقة الدجاج معه، ويتم تركه على النار حتى يصل إلى نصف مرحلة النضج، والتي قد يصل إليها في مدة تتراوح بين 15 – 30 دقيقة، مع متابعته.
- يجب نقع الأرز لمدة 15 دقيقة وتصفيته وغسله جيدًا وتركه جانبًا حتى يجف.
- يتم تجهيز الوعاء الخاص بلبن المنسف؛ لأنه يعد الصوص الخاص بالوصفة، والذي سوف يتم استخدامه عند التحضير.
- إذا كانت هذه الأشياء جاهزة يتم التوجه إلى عمل الوصفة.
5ـ طريقة العمل
هنا يتم عمل المنسف بالدجاج باستخدام المنسف ذي المذاق الرائع الذي تم عمله في المنزل دون الحاجة إلى العديد من الساعات، ويمكنك القيام بهذه الوصفة عند الظروف السريعة، وتكون طريقة العمل كالآتي:
- يجب وضع قطع الدجاج في صينية تم فرشها بورق من الزبدة حتى لا يتم التصاقها، في الصينية، ويتم وضع الملح والفلفل الأسود والقليل من الكركم على سطح الدجاج.
- ثم يتم بعد ذلك دهن سطح الدجاج بالقليل من السمن البلدي أو الزيت النباتي المخلوط بالقليل من صوص الصلصة الخام دون إضافات، ويتم إدخال الدجاج في الفرن وتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة من أجل الوصل إلى اكتمال النضج.
- يتم عمل الأرز بوضع كمية السمن البلدي المذكورة في المكونات كلها، وتترك على النار في الوعاء حتى تذاب وتصبح مثل الزيت في الشكل.
- ثم يتم وضع الأرز بها ويتم التقليب الجيد حتى الإحساس بأن كل حبة من حبات الأرز تم تغطية سطحها بالمادة الدهنية، وهنا يتم إضافة الملح الخاص بالأرز حسب الرغبة، ويتم التقليب مدة لا تقل عن 3 دقائق.
- ثم بعد ذلك يتم وضع مرقة الدجاج الساخنة بمقدار الأكواب المذكورة في المقادير والتي تتناسب مع مقدار أكواب الأرز، ويتم التقليب وترك الأرز حتى يصل إلى مرحلة الغليان ويمكن هنا إضافة القليل من الجزر المبشور.
- بعد وصول الأرز إلى مرحلة الغليان يتم تهدئة النار على الأرز حتى يتم الوصول إلى مرحلة التسوية المطلوبة، ويجب عند تركه على نار هادئة مع تغطية الأرز جيدًا دون ترك مجالًا إلى فقد البخار الذي يوجد داخل الوعاء.
- بذلك تكون جميع مكونات طريقة عمل المنسف بالدجاج جاهزة ويمكن التقديم في وعاء من خلال وضع طبقة من الأرز في الوعاء كطبقة أولى، ثم يتم وضع طبقة من الخبز كطبقة ثانية ويتم وضع لبن المنسف الذي تم تصنيعه في المنزل.
- ثم بعد ذلك يتم وضع طبقة أخرى من الأرز ويليها طبقة من الخبز المحمص والكثير من لبن المنسف وطبقة أخرى من الأرز بسيطة جدًا لكي يتم وضع الدجاج على سطحها، ووضع القليل من المنسف على الدجاج مع التزيين بالخضار، والصنوبر المقلي.
طريقة توابل المنسف
أما عن مكونات بهارات المنسف التي سوف يتم استخدامها في طريقة عمل المنسف في المنزل، والتي تعد من أهم المكونات التي يتم استخدامها من أجل عمل طريقة المنسف بالدجاج بطريقة صحيحة وذو مذاق جيد، هي:
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة من السبعة بهارات.
- 2 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة العمل: يتم خلط المكونات على بعضها البعض، ويتم وضعها في وعاء زجاج، والابتعاد عن وضعها في وعاء بلاستيك، ويتم المزج جيدًا حتى يتم الوصول إلى التجانس التام، ويوضع الوعاء في الثلاجة بإحكامه جيدًا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل العدس الهندي
تاريخ أكلة المنسف
هناك قصة تاريخية خاصة بأكلة المنسف، والتي تدل على عراقة الأكلة، والتي ترجع إلى القرن التاسع قبل الميلاد، وهذه الأكلة كانت في هذا الزمن دليل على الصراع اليهودي.
حيث إن القصة تعود إلى الملك ميشع وما حدث من سلب، والذي دار في عهده من معارك وحروب، نتج عن حرب منهم مطالبة الشعب بطهي اللحم واللبن معًا، وهذا دليل على أن أكلة المنسف كان أصلها لحم وليس دجاج، ولكن هناك الكثير ممن لا يحبون اللحم فكانوا يميلون إلى طهي الأكلة بالدجاج، وقد نالت إعجابهم بشدة.
بفضل وقع الحدث بأن الشعب طالب بهذه الأكلة، وكانت نتيجة كسب الملك ميشع لأعدائه، جاء محتفلًا بعمل ما طالب به الشعب، لذلك كانت هذه الأكلة رمزًا للاحتفال، وهذا السبب الذي كان يعود إليه استخدام الأكلة تعبيرًا عن البهجة والسرور.
تحتوي أكلة المنسف على طقوس خاصة بها في تناولها على الرغم من تناولها في الأفراح، ومن الجدير بالذكر أن طريقة عمل المنسف بالدجاج بها العديد من السعرات الحرارية، وتحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا.