علامات فساد السمك المجمد مرهونة بعدة عوامل، ففساد السمك يتوقف على المدة التي تم تجميده فيها في الثلاجة، لذلك يجب التعرف على هذه العلامات لتجنب تناول السمك وهو فاسد للوقاية من الإصابة بالأمراض، وهذا ما سنتعرف عليه اليوم من خلال موقع زيادة.
علامات فساد السمك المجمد
توجد بعض العلامات والدلالات التي إذا وجدت دلت على عدم صلاحية السمك المثلج ومن بين هذه العلامات:
- انتشار رائحة مختلفة غير مرغوب فيها عن رائحة السمك المعتادة.
- وجود طبقة لزجة على سطح السمك المثلج.
- انتشار بقع حرق الفريزر وهي بقع يميل لونها بين البني والرمادي والأبيض ويمكن التخلص من الأجزاء الموجودة بها البقع وطهي باقي السمك.
- أن يكون السمك وزنه خفيف بالمقارنة مع الوزن العادي للسمك وذلك بسبب تبخر الرطوبة عند إخراجه من الفريزر.
- أن تكون عيني السمكة صافية فإذا كانت غير ذلك فهذا دليل على فساد السمك.
- عند الضغط على بطن السمكة يتم خروج سائل برائحة كريهة، ولا تزول سريعَا وتظل العلامة لفترة طويلة.
- عند وجود جرح في جسم السمكة فإنها تنزف دمًا برائحة كريهة وتنتج هذه الرائحة نتيجة عن التحلل البكتيري للسمكة.
- إذا كانت السمكة مفككة وغير متماسكة فهذا دليل على وجودها في الثلاجة لمدة كبيرة مما أدى لعدم صلاحيتها.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل السمك الفيليه المجمد
مدة بقاء السمك المجمد في الثلاجة
تعتمد مدة بقاء السمك المجمد صالحًا للاستخدام من عدمه على نوعية الأسماك المجمدة، فهناك أسماك تحتفظ بصلاحيتها مدة كبيرة قد تصل إلى 6 أشهر وهناك أسماك أخرى لا تمتلك تلك الصلاحية، وسوف نتولى عرض نوعية الأسماك المختلفة مع عرض مدة صلاحيتها في الثلاجة على النحو التالي:
الأسماك الخالية من الدهون تحتفظ بصلاحيتها مدة أكثر من الأسماك الدهنية مثل سمك القد يحتفظ بصلاحيته داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 6- 8 أشهر، بينما الأسماك المدخنة كسمك السلمون مثلًا يحتفظ بصلاحيته داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 2-3 فقط، ويتم تحديد تاريخ العبوة عند التجميد حتى يتم استخدامه في غضون أشهر فقط.
الآثار الجانبية لتناول السمك الفاسد
توجد بعض العلامات عند تناول السمك الفاسد والتي تدل على وجود تسمم غذائي، وذلك جراء تناول سمك مجمد فاسد، فإذا لم تنتبه للعلامات السابق ذكرها عند استخراج السمك المجمد وقمت بتناول السمك، فسوف تتعرض للتسمم الإسقمري وهو مرض يتم انتقاله عن طريق الطعام وبالأخص عند تناول السمك الفاسد وتتلخص أعراضه فيما يلي:
- تشويش في الرؤية وعدم وضوحها بشكل جيد.
- اسهال بطريقة متواصلة.
- الصداع والحكة.
- أن يكون الجلد مسحوق.
- تشنجات البطن.
كما أوضحت استشارية التغذية د/ نظمية أنه في حالة تناول السمك الفاسد يحدث تسمم غذائي، وذلك لأن الأسماك تبدأ بالتحلل داخل الجسم ويحدث التسمم نتيجة لتزايد الميكروبات والبكتريا والتي تقوم بإصدار سموم داخل الجسم مما يعرض الجسم للتسمم.
تبدأ الأعراض في الظهور بعد تناول السمك المجمد بعشر دقائق، وقد تبدأ في الظهور بعد مرور ستون دقيقة من تناول السمك الفاسد، وفي بعض الحالات يمكن أن تستمر الأعراض لمدة يومين من تناول السمك.
اقرأ أيضًا: كيف تعرف البيض الفاسد
طرق تجميد السمك الطازج
توجد عدة طرق لتجميد السمك أو تبريده بطريقة صحيحة لكيلا يتم التعرض للتلف وتتم بالآتي:
- يتم غسل السمك جيدًا وتنظيفه بطريقة صحيحة بحيث يكون السمك خالي من القشور التي توجد بأعلى السمك وخالي من الأشياء التي توجد ببطن السمكة.
- التبريد في الثلاجة عند درجة حرارة -4 وذلك لعدم فساد السمك إذا تم حفظها في درجة حرارة أقل.
- تجميد السمكة وذلك بوضع السمكة في درجة حرارة -1 درجة مئوية والتجميد له عدة أنواع منها، التجميد عن طريق خليط من الثلج والملح أو التجميد عن طريق تيار هوائي بارد أو التجميد في الجو الطبيعي.
- التبريد ويتم وضع السمكة في التبريد الى درجة صفر، ويتم التبريد عن طريق إضافة الثلج المجروش مضاف إليه مواد حافظة.
- التمليح وهو يعتبر من الطرق القديمة لحفظ صلاحية السمك وغير شائع استخدامه في الوقت الحالي، وذلك لوجود عدة عوامل تؤثر في صلاحية الحفظ مثل عامل تركيز الملح الذي يوجد في المحلول الملحي وكذلك حجم السمكة وجودة الملح المستخدم في عملية التمليح.
اقرأ أيضًا: كيف تعرف السمك الطازج
الإجراءات الوقائية لفساد السمك المجمد
عند ظهور العلامات السابق ذكرها في السمك المجمد فلابد من التخلص منه نهائيا ولكن عند عدم قدرتك على اكتشاف السمك المجمد الفاسد، وقمت بتناوله عندها لابد من عمل إجراءات وقائية تخفف من ظهور الأعراض لحين ذهابك الى المشفى وتتلخص الإجراءات الوقائية في النقاط التالية:
- عند شعورك بأعراض تناول السمك الفاسد عليك بالتوقف عن تناول الأطعمة الدسمة.
- الإكثار من شرب السوائل الدافئة حيث تعمل على عدم إصابة الجسم بالجفاف نتيجة الإسهال المتكرر، كما أنها تساعد المعدة على التخلص من الفيروسات التي يمكن أن تصيبها.
- تناول الحليب غير أن تناول الحليب غير كافي للقضاء على التسمم ولكنه مجرد إسعاف أولي لحين الذهاب إلى المشفى.
علامات فساد السمك المجمد باتت واضحة للجميع وتستطيع ربة المنزل التعرف على السمك المجمد الفاسد بكل سهولة، وعندها يجب عليها التعرف على كيفية التعامل مع هذا النوع من الطعام الفاسد.