طريقة زنود الست إن طبق زنود الست واحد من الأطباق اللذيذة والشهية التي يكثر الطلب عليها في أيام الشتاء الباردة، وهذا لأنها من الحلوى التي تحتوي على طاقة كبيرة بسبب السعرات الموجودة بها.
طريقة زنود الست
مكوناتها ليست من المكونات التي يصعب التعامل معها أو حتى الحصول عليها، ولكنها موجودة بشكل كبير في أي مكان، وهنا تفصيل لأهم مكونات عمل زنود الست:
- علبة واحدة من الرقائق الطازجة والطرية (عجينة الجلاش).
- كوبان كبيران من الحليب السائل.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق وربع كبيرة من النشا.
- كوب كبير من الزبدة المذابة ومن الممكن استعمال الزيت بديلا عنها.
- كوبان من القطر.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون بشكل خشن (المبشور).
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التحضير:
- توضع كمية من الحليب السائل المطلوبة، في وعاء عميق من الستانلس ستيل ويترك على نار هادئة، وذلك حتى يغلي جيداً.
- يوضع الحليب جانباً حتى يبرد تماما، ومن ثم يضاف عليه كمية السكر، ويحرك لمدة عشر دقائق، وهذا حتى يذوب السكر تماماً في الحليب.
- توضع النشا تدريجياً في وعاء الحليب، مع استمرار التحريك بشكل جيد، وذلك منعاً لتكتل الحليب إلى كرات.
- توضع علبة القشطة بعد أن يصبح القوام الخاص بالحليب سميك وتمزج بشكل جيد، وذلك حتي تذوب مع الخليط السابق تماماً.
- توضع كمية ماء الورد وماء الزهر مع المكونات السابقة مع التحريك بشكل جيد.
- يوضع الخليط في البراد وليست الثلاجة، وذلك حتى يتماسك دون أن يتجمد.
- توضع عجينة الرقاق على صينية من الخشب وتأخذ ربع الكمية ويغطي الباقي بقطعة قماش رطبة غير مبللة، ثم بعد ذلك تقطع العجين إلى شرائط ثم تدهن بالقليل من الزبدة المذابة.
- توضع كمية القشطة داخل الجلاش وتلف شريطة أن تغلق من جميع الجوانب، وذلك منعاً لخروج القشطة أثناء وجودها في الفرن .
- توضع الرقائق المحشية في صينية الفرن، وتدهن باقي الزبدة على وجه الرقائق، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ وتترك حتى تنضج.
- توضع القطر فوق زنود الست فور خروجه من الفرن، حتى يشرب كمية القطر بشكل جيد .
- يوضع الفستق الحلبي المبشور، على سطح الصينية، ثم تترك حتى تبرد.
- توضع زنود الست في أطباق التقديم، مع رشات قليلة من القطر الشهي.
مكونات الحشوة:
- كوبان من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- علبة قشطة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة تحضير الحشوة:
- نضع كمية النشا في نصف كوب من الحليب ونحركهم معاً حتى تذوب النشا.
- نحضر وعاء عميق ونضيف إليه الكمية الباقية من الحليب، ثم نتركه حتى يغلي على النار لمدة دقيقتين.
- نأخذ الحليب عن النار بعد أن يغلي، ثم نضع به مزيج النشا والحليب تدريجياً.
- نعيد المزيج على النار، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين، مع الحركة المستمرة حتى لا يتكتل.
- إضافة ماء الزهر، وماء الورد، والقشطة ثم نحرك المزيج، ثم نضعه في الثلاجة، ونتركه لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على طريقة عمل حلويات رمضان الكنافة والقطايف بطرق مختلفة وبسيطة: طريقة عمل حلويات رمضان الكنافة والقطايف بطرق مختلفة وبسيطة
زنود الست
- يعد هذه الحلويات من الأطباق المناسبة الأعياد والأفراح والمناسبات، وقام الطهاة بمعرفة الصنع الصحيح لزنود الست، لأن صنعها يدوياَ أقل من تكلفة شرائها.
- (زنود الست) أو (سوار الست)، هي نوع من الحلوى الذهبية المقرمشة، التي يحبها الكثيرون في معظم أنحاء الدول العربية، وهى من الحلويات المشهورة في سوريا.
- يعود أصل حلويات زنود الست إلى مدينة كركوك وتشتهر بها بصورة كبيرة ببغداد، وأيضا كانت معروفة من حكم العثمانيين في بلاد الشام، وهى معروفة في سوريا والعراق أيضاً.
- تتكون من عجينة البقلاوة محشوة بالقشطة أو المهلبية ثم يرش عليها بعض من القطر أو الشيرة، ثم يتم تزيينها بالفستق الحلبي المبروش.
- تعرف بأسماء أخرى في مختلف مناطق الشرق الأوسط مثل:أصابع زينب في بلاد الشام، أو صوابع زينب في مصر.
- لهذه الحلوى قيمة غذائية كبيرة وخاصة في فصل الشتاء، لأنها تمد الجسم بالطاقة العالية والحرارة، بسبب احتوائها على السكريات والدهون، ويمكن تقديمها في الصيف مع القليل من البوظة.
يمكنك الآن الإطلاع على حلويات باردة بدون فرن بأنواعها المختلفة وطريقة تحضيرها: حلويات باردة بدون فرن بأنواعها المختلفة وطريقة التحضير
سبب تسمية زنود الاسم بهذا الإسم
- سبب تسميتها بذلك يعود كما هو شائع في بلاد الشام إلى أيام بربر أغا حاكم طرابلس.
- أقام بربر أغا حفلة عشاء كبيرة ودعا إليها أعيان المدينة ووجهائها.
- قدم على المائدة نوعاً جديداً من الحلويات، على شكل ذراع زند، فاقترح أحد الظرفاء من المدعوين إلي هذه الحفلة والتي ضمت عدد كبير من السيدات، أن يقوم بتسمية هذه الحلوى بإسم زنود الست.
للمزيد من الإفادة قم بالتعرف على حلويات سهلة جداً تراب الملوك والكاستر وحلى القهوة السريعة ولا أطعم: حلويات سهلة جدا: تراب الملوك والكاستر وحلى القهوة السريعة ولا أطعم
زنود الست بعجينة السمبوسة
مكوناتها:
- عبوة من عجينة السمبوسة.
- ٢كوب حليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة سميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
- رشة مستكة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ٢ملاعق كبيرة ماء زهر.
- شربات.
- فستق.
طريقة التحضير:
- نمزج على النار في كسارولة كل من السميد والنشا والسكر، المستكة مع الحليب جيداً ويقلب الكل بارداً.
- ويترك هذا المزيج حتى يغلي ويتكثف ويترك ليبرد تماماً قبل استخدامه لحشو السمبوسك، ثم نأخذ ثلث المقدار من عبوة السمبوسة وتقطع إلى نصفين.
- تؤخذ ورقة من الورق السليم وتوضع فوقها ورقة من المقطوع نصفين حتى تشكل حرف(T) ثم نحشي الحرف بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة ونلف أصبع.
- نغلق الحبة بمزيج من الماء والنشا، ثم نقلي زنود الست في الزيت الساخن، ثم نغمسها في الشربات وتصفي ثم تزين بالفستق المطحون.
يمكنك الآن الإطلاع على طريقة حلويات سهلة وسريعة بالخطوات لكل وصفة: طريقة حلويات سهلة وسريعة بالخطوات لكل وصفة
زنود الست بالشمر
مكوناته:
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتين صغيرتين من اليانسون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشمر الناعم.
- ربع كوب من السمن.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- زيت لقلي الحلوى.
- قطر ثقيل وبارد.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق والسمن والسميد واليانسون والشومر والمستكة والسمسم والقزحة والخميرة والحليب البودرة في وعاء.
- نضع الماء تدريجيا في الوعاء بحسب الحاجة، العجن باستمرار، للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة جانباً، ونتركها حتى تخمر لمدة ساعة.
- نقوم بتكوير العجينة إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم نقوم بتمريرها على مصفاة حتى تأخذ شكل أصابع زينب(زنود الست).
- وفى وعاء به زيت غزير ساخن.
- نقوم بقلي أصابع زينب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم نقوم بإخراجها من الزيت، ونضعها سريعا في القطر البارد.
أصابع زينب بالفانيليا
مكوناته:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من جوز الهند المطحون.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- رشة ملح صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة في الماء ونتركها تتخمر، ثم نضع الدقيق، وجوز الهند، والفانيليا في وعاء عميق.
- وضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن قليلاً، ثم نقوم بإضافته إلى الدقيق المخلوط، ثم نقلب جيداً، ونضيف الخميرة، ثم نقوم بالعمل حتى تختلط المكونات ببعضها جيداً.
- نجهز منخل أو مبشرة سلك كبير، ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين بأطراف الأصابع، وسحبها على المبشرة، ونلاحظ قطعة العجين تلف على الأصبع .
- نكرر هذه الطريقة حتى إنتهاء كمية العجين، ثم نقوم بتركها نصف ساعة لتختمر
- نقوم بتسخين الزيت، تحمير الأصابع مع التقليب جيداً، وبعد أن نحصل على اللون الذهبي المطلوب يجب أن نصفيها من الزيت، ونضعها في القطر البارد خمس دقائق ثم نقوم بتقديمها.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة زنود الست، وتعرفنا على سبب تسمية زنود الاسم بهذا الإسم، وتعرفنا أيضًا على طريقة تحضير زنود الست بعجينة السمبوسة، وطريقة زنود الست بالشمر، وطريقة عمل أصابع زينب بالفانيليا.