طريقة تجفيف الطماطم تعتبر الطماطم من فصيلة الباذنجان، وأنها تكون من الفاكهة، ولكن كثير من الناس يعتبرونها من الخضار، وأن الطماطم المجففة أفضل من الطماطم الطازجة فينصح الخبراء في التغذية بأخذ الطماطم المجففة كل يوم، بسبب الزيادة في فاعلية المواد المضادة في الأكسدة بعد تجفيفها، فيمنع الإصابة بمرض السرطان، وأيضاً أهميتها في البشرة، والعظام وغيرها من الفوائد.
طريقة تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم في الشمس
عند تجفيف الطماطم في الشمس علينا أن نتبع الخطوات التالية:
- إختيار قطع طماطم ناضجة، وصلبة، وبدون بقع أو شوائب، ويجب تنظيفها جيداً، وبعد ذلك نقوم بتجفيفها من المياه، ثم تقطيعها لنصفين و بالأحجام المتساوية أو لأرباع.
- تنظيم حبات الطماطم في طبقة واحدة، مع المراعاة في ترك بعد بين كل قطعة والثانية، ونضعها على الرفوف البلاستيكية الشبكية، لأنها أفضل من الرفوف المعدنية، بسبب تفاعل المعدن مع الحمض الذي يوجد في الطماطم، فيكون له تأثير على طعم الطماطم.
- وضع الرفوف في مكان ذو حرارة مرتفعة، وتحت أشعة الشمس مباشرة، وعلى مكان عالي من على الأرض، ومن الواجب التغطية للطماطم بقطعة من القماش القطنية، ويجب أيضاً أن تدخل الصواني للداخل في الليل، أو أثناء تساقط مطر.
- يتطلب عند تجفيف الطماطم بالشكل الكامل فترة من ثلاثة أيام إلى سبعة أيام، واعتماد الفترة اللازمة على سمك قطع الطماطم، ومنسوب الرطوبة فيها، وطبيعة الطقس.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل بسكويت جوز الهند مع الفستق والفانيليا والكريز من خلال الرابط التالي: طريقة عمل بسكويت جوز الهند مع الفستق والفانيليا والكريز
تجفيف الطماطم في الفرن
- نقوم بتسخين الفرن على درجة الحرارة 200 فهرنهايت، مع الإزالة لجميع الرفوف من الفرن.
- الغسل الجيد للطماطم، ثم نتخلص من ساقها، وبعد ذلك نقطعها لنصفين بالشكل الطولي.
- نضع حبات الطماطم على الرف الشبكي في الفرن، مع المراعاة ليكون جزء الطماطم الداخلي في الأعلى، وأيضاً أن نترك المسافة المناسبة بين كل حبة طماطم والأخرى، ونرش ملح قليل عليها.
- نضع الطماطم داخل الفرن، وتركها إلى أن تجف لفترة من 6 ساعات إلى 12 ساعة مع استمرارية النظر عليها من فترة إلى أخرى.
- نقوم بإخراج الطماطم بعد أن يتم تجهيزها وتجفيفها بالشكل الجيد، ونتركها لتبرد كلياً، وبعد ذلك نضعها في الأكياس للتخزين.
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة يمكنك النقر على الرابط المرفق: طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة
حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون
يلجأ بعض الناس لحفظ الطماطم المجففة في زيت زيتون، لكي تطول مدة الصلاحية، وأنه أيضاً يقوم بتحسين النكهة، بحيث من الممكن تناولها في سندويشات، أو مقبلات، أو سلطات، أو بيتزا، أو في معكرونة، ويتم هذا بإتباع الخطوات التالية، المواد اللازمة:
- أربعين حبة من أنصاف طماطم مجففة.
- 2 كوب أو ثلاثة خل أبيض.
- 3 أو 4 كوب زيت زيتون بكر.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان أو نعناع.
- فلفل أحمر مجفف.
الخطوات:
- نحضر إناء عميق ونضع فيه الطماطم المجففة مع ماء وخل أبيض متساويين في المقدار وتركهم حتى الغليان مدة تتراوح من 5 دقائق إلى 10 دقائق إلى أن إنتفاخ حبات الطماطم والزيادة في الحجم.
- إبعاد الإناء من على النار، ونتركه من ثلاثة دقائق إلى خمسة دقائق.
- نقوم بتصفية الطماطم، ونفردها على مجموعة مناشف ورقية، لكي نتخلص من المياه الزائدة.
- تقطيع الطماطم في مرطبان من الزجاج، ومن الممكن أن نضيف التوابل حسب رغبة الشخص، وبعد ذلك صب زيت زيتون فوقها، وعلينا أن نتأكد من وضع جميع حبات الطماطم في زيت الزيتون بالكامل، وتحفظ في المبرد حوالي ثلاثة شهور، ومن الأفضل عدم استعمالها إلا بعد مضي 24 ساعة على الأقل من فترة التحضير، لأن نكتها وقوامها يتحسنان مع مرور الوقت.
يمكنك الحصول على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلى بارد: جيلي الموز والفراولة والمهلبية والمارس البارد وتشيز كيك كاكاو عن طريق الرابط المعلن: طريقة عمل حلى بارد: جيلي الموز والفراولة والمهلبية والمارس البارد وتشيز كيك كاكاو
تخزين الطماطم المجففة
اختلاف مدة الصلاحية للطماطم المجففة تبع لطريقة التصنيع:
- التخزين للطماطم المجففة في الأكياس الخاصة بالتخزين أو في الإناء الزجاجي المحكم في الإغلاق، لأنه يجب الأبتعاد عن استعمال أوعية مصنوعة من معدن.
- ومن الواجب أن نتخلص من الهواء الموجود في الأكياس الخاصة للتخزين بالشكل الكامل قبل الإغلاق، كما يجب أن نضع الطماطم المجففة في الخزانة الباردة والمظلمة، لأنه من الممكن أن نحتفظ بها لفترة يمكنها الوصول إلى سنة.
- يتم التخزين للطماطم المجففة في زيت زيتون لفترة تتراوح من سنة إلى سنتين، عندما تكون العبوة محكمة في الإغلاق ولم يتم الفتح لها، ولكن عند فتحها يتم إدخالها إلى المبرد مباشرةً، ويكون إستخدامها لفترة يمكنها أن تصل إلى ستة شهور، ومع مراعاة أن أن تكون حبات الطماطم مغمورة بزيت الزيتون بصورة دائمة.
- تخزين الطماطم المجففة في الفريزر: حيث يتم وضع الطماطم المجففة في أكياس تفريز أو في الوعاء الزجاجي المحكم في الإغلاق، وبعد ذلك نحتفظ بها لفترة يمكنها الوصول لمدة سنتين في المجمد.
- أن قطع الطماطم التي تكون معبأة في زيت زيتون، ومن الأفضل التفريز لحبات الطماطم توضع على الصينية وتكون حبات الطماطم متباعدة عن بعضها البعض، حيث تكون كل حبة طماطم مملوءة بالكمية المناسبة لزيت الزيتون، وبعد ذلك نقوم بوضعها في المجمد لكي تتجمد لفترة حوالي ساعة، وبعدها يجب أن نضعها في أكياس التفريز، فيصبح من السهل أن نحصل على كمية مطلوبة منها بدون الأحتياج إلى التذويب للطماطم كلها، فيمكن أن نحتفظ بها لمدة حوالي سنة.
- يجب التجنب في الاحتفاظ لعبوات الطماطم المجففة بالقرب من الأطعمة التي تكون رائحتها قوية، مثال لذلك جبنة، أو ثوم، ولذلك لأن هذه الروائح يمكنها الأنتقال إلى الطماطم، تتغير من النكهة الطبيعية لها وتفسدها.
- المحاولة في إزالة البذور الظاهرة من الطماطم أو نصفها على الأقل لأن هذا يسرع في عملية تجفيف الطماطم، مع عدم إزالة جميع اللب الخاص بها.
- عندما تجف قطع الطماطم تكون ذات ملمس مثل الجلد.
يرشح لك موقع زيادة الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة وبالدجاج وعلى الطريقة الشامية أيضًا من خلال الرابط التالي: طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة وبالدجاج وعلى الطريقة الشامية أيضًا
فوائد الطماطم المجففة
تشتمل قطع الطماطم المجففة على العديد من عناصر غذائية هامة، ومن هذه العناصر:
- 139 من السعرات الحرارية.
- 8 جرام بروتين، و%18 من الألياف.
- تحتوي قطع الطماطم على بوتاسيوم لازم في انقباض العضلات.
- تحتوي حبات الطماطم أيضاً على حديد وفيتامين”ب”
- تشمل مضادات أكسدة التي الإصابة من مرض السرطان.
- احتوائها أيضاً على %16 من الفيتامين”أ” لأنه مهم في الرؤية وهام أيضاً في رفع المناعة.
- يشمل كأس واحد من الطماطم المجففة على %23 من الفيتامين “سي” وهو الهام والضروري في كل يوم.
تجفيف الطماطم في آلة التجفيف
- شطف الطماطم جيداً بماء مثلج.
- من الممكن أن يتم التجفيف للطماطم بقشرها، أو أن يتم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يتم وضعها في ماء بارد، ثم نقوم بنزع القشرة منها بكل سهولة ونقوم بتقطيعها إلى أنصاف.
- نقوم بوضع الطماطم بعد أن يتم تقطيعها، أما أن تكون بقشرتها أو دون القشرة في الصواني الخاصة بآلة التجفيف، ويجب أن نترك مسافة بين كل حبة والأخرى حوالي 2 سم.
- إدخال صواني حبات الطماطم المجففة في آلة التجفيف على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح من عشر ساعات إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة من آلة التجفيف يجب أن نتركها لكي تبرد، وبعد ذلك نقوم بوضعها في العبوات المحكمة في الإغلاق، ثم تغطيتها باستخدام الزيت، ونقوم بوضعها في الثلاجة أو المجمد.
لقد قمنا في هذا المقال بالتعرف على طريقة تجفيف الطماطم، وطريقة حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون، وطريقة تخزين الطماطم المجففة، وفوائد الطماطم المجففة.