القيمة الغذائية للحليب ومصادره وأنواعه وفوائده وبدائله يمكنك التعرف عليها الآن عبر موقعنا الإلكتروني زيادة ، حيث أن الغذاء الأول للإنسان هو الحليب وهو الوحيد الموجود في الطبيعة حيث يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويحتاج الإنسان الحليب في جميع مراحل حياته لنمو جسده بشكل سليم ويجب تناوله بكميات متناسبة.
القيمة الغذائية للحليب
- البروتين: في الحليب مصدر ممتاز ويحتوى على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاج إليه جسم الإنسان يحتوي على الأحماض الأمينية التي لا يستطيع جسم الإنسان من إنتاجها فهو يعمل على تعويض التالف من الخلايا.
- النشويات: الحليب مصدر سكر اللاكتوز الذي يساعد الجسم ويمده بالطاقة اللازمة لكي يستطيع الإنسان القيام بالعديد من العمليات الحيوية، ويكفى تناول كوب واحد يوميا للمحافظة على صحة الجسم.
- الدهون: الحليب يحتوي على الدهون الأساسية وهى ضرورية لخلايا الجسم ويشترط أن تكون بنسب معتدلة وتوفر الطاقة وتدخل في تكوين وإنتاج الهرمونات.
- الخمائر: البكتريا التي تكون موجودة في المنتجات الخمرية مثل الزبادي فهو يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي، ويساعد على عدم تكون البكتريا الضارة التي تسبب سوء الهضم.
- الفوسفور: ضروري للأسنان والعظام وأغشية الخلايا وعمل الجهاز العصبي، ويحتوي الحليب على النسبة الضرورية من الفوسفور المتناسبة مع الكالسيوم الذى يحتاج إليه الجسم.
- الزنك: الحليب يحتوي على نسبة معتدلة من الزنك والتي تعمل على المحافظة على البصر والمخ ووظائف الذاكرة والمحافظة على العظام لذلك يجب الحرص على تناول كوب يوميا من الحليب.
القيمة الغذائية لمشتقات الحليب
- اللبن والزبادي والأجبان البيضاء: كل هذه مشتقات الحليب والتي تعطى القيمة الغذائية التي يحتاج لها الجسم، وتختلف فقط في كمية الخمائر وكمية الماء عند تصنيعها فبعض هذه المشتقات يضاف إليها نكهات.
- الأجبان الكريمية والقشدة والزبدة والآيس كريم واللبنة: هي مشتقات أخرى للحليب ولكن هي مصنعه من دهن الحليب وبدائل الدهون، مع كمية صغيرة من السائل، ولا تكون بديل للحليب.
فوائد الحليب العامة
هو من المشروبات الغنية بالفوائد المختلفة ويقي الجسم من الإصابة بالأمراض المختلفة فهو يعمل على حماية الإنسان من الإصابة بمرض الاكتئاب، ويساهم بشكل كبير في بناء العضلات والأسنان.
أنواع الفيتامينات التي يحتوي عليها الحليب
- فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وهي فيتامين د ويساعد على امتصاص الكالسيوم وفيتامين أ الضروري لنمو الجلد وسلامته ومقاومة العدوى بالأمراض الجلدية التي تؤثر على لون الجلد وشكله.
- فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وهى مجموعة فيتامين ب المركبة الضرورية لإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالإضافة الى الوظائف الحيوية الأخرى والتي تعمل على تقوية المناعة.
مصادر التي يأتي منها الحليب
- ونحصل على الحليب بأشكال ومصادر مختلفة فيوجد حليب الماعز والأغنام والجمال والجاموس وأيضا حليب البقر وهو الأكثر شعبية.
- ومع اختلاف المصادر التي يأتي منها الحليب إلا أنه متشابه الى حد كبير في مكوناته ولكن يختلف في نسب العناصر الغذائية الموجودة به وتكون متفاوتة بدرجة بسيطة.
أنواع الحليب المختلفة
- الحليب المجفف: ويتم ذلك عن طريق نزع الماء منه في عمليات تصنيعه مع الحفاظ على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها مع إضافة بعض المعادن والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين د.
- الحليب طويل الأجل: يتم الحصول عليه عن طريق تعريض الحليب الى درجة حرارة عالية لتعقيمه ثم يوضع بعد ذلك داخل عبوات مخصصة، وتصل مدة صلاحيته الى 6 أشهر قبل فتحة خارج الثلاجة.
- الحليب الطازج: يجمع الحليب الطازج بعد حلبه وتتم بسترته ثم تخزينه بارد منذ إنتاجه وحتى وقت انتهاء الصلاحية، والتي تتعدى أسبوع لأنه سريع الفساد.
- الحليب المكثف المحلى: يضاف إليه الكثير من السكر الطازج لكن بعد بسترته، ولكن لا يعتبر من الأنواع المفيدة، ويحتوى على كميات كبيرة من السكر لذلك تكون سعراته الحرارية عالية، ويخزن في مكان بارد وجاف.
الفوائد الصحية للحليب
- يعمل الحليب على بناء الأسنان وصيانة العظام والمحافظة على ضغط الدم ويجعله في المعدل الطبيعية والوقاية من الأمراض التي تصيب القلب.
- يحمى الحليب القولون من أنواع السرطان الخطيرة، ويعمل على التقليل من خطر الإصابة بمرض السكر، ويساعد على تحسين عملية الهضم.
- الحليب يعمل على تحسين وسلامة الجهاز العصبي، كما يساعد على النمو، ويقوى المناعة، ويحمي العين من ضعف النظر، وله أيضا الفائدة في الحفاظ على سلامة الجلد والشعر.
الفئات التي تحتاج إلى المزيد من الحليب
- الأطفال حديثي الولادة، ولكن يفضل الاعتماد على لبن الأم لما له من فوائد ضرورية وقيم غذائية وهو أفضل من الحليب الصناعي.
- الأشخاص كبار السن، لان عند تقدم الإنسان في العمر تتغير حالته الصحية وتصبح الكلى ضعيفة والجلد ضعيف وذلك يضعف قدرة الكلى على تصنيع فيتامين د.
- الحامل والمرضع لانهم بحاجة الى الكثير من الفيتامينات مثل الكالسيوم وفيتامين د، والحليب يعمل على تكوين العظام وتقويتها.
القيمة الغذائية للحليب من حيث الفيتامينات
- للحليب العديد من القيم الغذائية والتي أصبحت معروفة عند الأشخاص حول العالم، فهو أساس من أساسيات النظام الغذائي لاحتوائه على العديد من فيتامين A، فيتامين B12، فيتامين D، وعنصر الكالسيوم والكربوهيدرات والماغنسيوم.
- تناول الحليب يوميا يدعم صحة الجسم ويقلل من احتمالية الإصابة بقلة العناصر ويتم الحصول على القيمة الغذائية للحليب عن طريق تناول 100 جرام منه على شكل سائل.
عوامل تؤثر على نوع الحليب
- يوجد عوامل تؤثر على نوعية الحليب وجودته ونكهته ولونه وذلك من خلال اختلاف الحيوان صحته وغذائه الذى يتناوله فيؤثر ذلك على جودة الحليب وسلامته.
- جودة الحليب وسلامته تتبع سلامة الحيوان والعاملين في عملية الحلب للحيوان عملية تصنيعه وإنتاجه وإذ كان الحيوان مصاب بالبكتيريا أم لا لان ذلك ينتقل الى المستهلك لذلك توضع معايير للتأكد من سلامته.
- جودة الحليب عند تصنيعه ونسبة المواد التي تضاف إليه مثل الفيتامينات والماء والمعادن هي من العوامل التي تؤثر على جودته لأن إضافة تلك العناصر تكون بنسب معينة.
بدائل الحليب للأشخاص المصابين بالحساسية
حيث يوجد العديد من الأشخاص المصابون بحساسية الحليب على نطاق واسع، وعدم القدرة على تحمل اللاكتوز أو السكر الموجود في الحليب فقد وجدت عدة بدائل ومنها حليب الصويا وحليب اللوز.
الاستفادة من القيمة الغذائية للحليب
- تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين، المشروبات الغازية، الشاي، القهوة، الشكولاتة، لأنها تقلل وتمنع امتصاص الكالسيوم التي يحتاج إليه الجسم.
- عدم تناول الفاكهة والتي تحتوى على فيتامين ج كالحمضيات فيساعد ذلك على امتصاص الكالسيوم من الحليب وعدم استفادة الجسم من القيمة الغذائية للحليب.